苏菜：口味偏甜，造型讲究

新鲜人

2018 / 08 / 26 22:29

苏菜由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，我国国宴以淮扬菜系为主。江苏菜系口味偏甜，造型讲究，由于江浙地区气候潮湿，所以会在菜中增加糖分来去除湿气。但是江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。

1、同春园

同春园，北京著名的八大春之一。凉菜镇江肴肉用猪蹄膀制作出来的，口感香嫩不腻，酥鲜柔韧。松鼠鳜鱼是这里的镇店名菜，味道鲜脆酥香，甜中微酸，挺好吃的。精品鳝糊也比较有特色，蒜香清馨，油润鲜滑不腻口。清炒高邮虾，蘸醋食用，口感清香爽嫩，味道很鲜。

地址：新街口外大街甲14号(十月大厦1楼)

人均：127元

2、江苏大厦苏畅园淮扬餐厅

餐厅环境很好，大包间适合商务宴请。菜量小而精，每道菜都符合淮扬特色的清淡不腻。大煮干丝是由鸡汤熬制而成的，百叶结红烧肉里的百叶面面的，拌饭很香，响油鳝糊很嫩不腥，蟹粉汤包个头很大，蟹粉味儿很足！

人均：187元

地址：北京市东城区安定门外大街丁88号江苏大厦2楼

3、玉华台饭庄

玉华台饭庄是北京经营江苏淮扬风味菜肴的老店，1921年初建在王府井北口的八面槽，现址在西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一扬州楼台之名，著名国画大师张大千先生曾为玉华台作画相赠“春鸭”，清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为玉华台题写牌匾。

北京玉华台看家菜就是淮扬菜。1921年，来自扬州的马家兄弟在王府井八面槽的一栋三进的两层小楼开了家玉华台。开店的哥俩一位先前是直隶总督的管家，另一位是总督的家厨，在扬州一带颇具名气。所以，玉华台一开张，生意奇好。历史上有“营业殊不恶，年计流水盛时可达十万金”的记载，说的就是玉华台。

虾排、鸭包鱼翅、红袍虾、群虾望月、蟹黄扒鱼翅、套蟹、干烧桂鱼、淮扬汤包、镇江肴肉、翡翠烧麦、荷花酥、菊花酥、东坡肉等，都独具淮扬风味。

地址：北京市朝阳区湖光中街8号-临4号

4、江苏饭店

江苏驻京办餐厅，位于江苏饭店一层，这里的鱼都是家乡特色做法，狮子头是必点菜品。也许你看着小盅里的清汤上油花多了些，但喝起来却清淡，有味得很。

你还可以品尝到传统的淮扬菜，如蟹粉煮干丝、红烧狮子头、无锡排骨等等。南京菜以鸭制菜最为有名，金陵盐水鸭就是一道。色泽诱人，味道咸鲜，也是店内点击量最高的菜品。

特色菜：蟹粉汤包、煮干丝、无锡排骨

地址：北京市东城区安定门外大街甲1号

5、淮扬府

作为安定门外大街地标之一的淮扬府，在京城淮扬菜餐厅排名中是数一数二的。装修风格古典雅致，书画、石刻、木雕等点缀其中，有江南园林的风韵，包厢大都以苏州园林的名字命名，如个园、留园等。

淮扬菜总体偏清淡，对食材的新鲜度要求极高。清蒸白鱼的鱼肉鲜美细嫩，笋干和腊肉很好地给鱼提味增鲜。爸爸告诉我一个辨别鱼是否是活鱼的办法，就是看做出来的鱼的眼睛是否白色往外凸。如果是白色往外凸，就说明鱼很新鲜。

响油鳝糊上桌后，服务员把保温杯里的热油浇在鳝丝和蒜蓉上，伴随着滋滋滋的响声，香气扑鼻啊。混合着蒜香的去骨鳝鱼丝咸香嫩滑，非常好吃啊。

扬州全家福里内容丰富，金黄色的浓汤里浸泡着蛋饺、油炸鹌鹑蛋、手打鲜鱼丸、竹荪、黄花菜、木耳、猪肚、小青菜等，不知不觉能喝好几碗。

扬州有一句俗语叫“早上皮包水，晚上水包皮”，来形容当地人的悠闲生活。皮包水就是指蟹黄鲜肉大汤包，薄如蝉翼的包子皮稍一动，就能感受到汤汁在晃动。先在包子顶端咬一小口，再用吸管把里面的汤汁吸出来，蟹黄汤汁的鲜美浓郁，无法用言语形容啊。吃完整个汤包，快活似神仙啊。

近年来淮扬府还推出了一些中西合璧的菜，如安格斯雪花牛肉粒，用传统中式烹饪手法和西式摆盘，做出鲜嫩爆汁的牛肉，味道很棒。

地址：北京市东城区安定门外大街198号（近地坛西门）

6、松鹤楼

松鹤楼始创于清乾隆初年，迄今已有二百七十多年的历史，是目前苏州地区历史最悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。菜品用料上乘、四季有别、因材施艺、精烹细作、讲究火候、鲜甜可口，与吴地温婉灵秀、精致淡雅的风格相得益彰。

苏式汤面，苏州有着自己不慌不乱的细致和考究。一碗好的苏面：“宽汤、硬面、重浇头”。在苏州吃面，就得趁早吃。清晨的第一锅煮面的水清澈而不浑，此时下出来的头面汤才是汤色最清澈，味道最鲜美，而面条软硬适度且有嚼头。

鸡头米，鸡头米又称芡实，桂花糖水鸡头米的做法非常的简单：烧开水，放冰糖，放鸡头米，放入桂花煮几分钟就好。嚼的时候，清香有嚼劲儿，还有丝丝清甜，是一道很清爽的小食。

糖粥是苏州传统小吃之一，大多以赤豆煮成沙、糯米和糖桂花为主。带着花香与红豆的甜，还能祛湿清脾。熬煮一锅香浓的粥，配上5、6小时熬制的赤豆糊，冬天里来上一晚热气腾腾的赤豆糖粥，暖胃又暖心。

鲜肉月饼，来了苏州怎么能不吃鲜肉月饼？对，不叫火烧，也不叫锅盔，是酥皮月饼。记得一定要吃现出炉的，酥皮掉渣，肉汁满溢，那叫一个滚烫鲜香。

鸡脚，鸡脚还真算不上主流的食材，但就是这鸡脚旮旯里的美味，被苏州人做成苏州小吃的一个大类。卤得入味，煮得软糯。掰开鸡爪和主骨，啃掉手掌那坨筋头巴脑的地方，浓浓的脂膏和香糯，什么脾气都没了。

地址：北京市西城区南礼士路乙9号

7、淮扬府•游园京梦

餐厅装修简洁大方，带几分古典韵味。处处透露出一股江南水乡的柔情与精致。琉璃装饰以昆曲的水袖为灵感，山石绿草尽显扬州园林气质，加湿系统更是增加了一份仙气。包间环境清幽，宽敞明亮，餐     具雅致，座椅舒适，席间昆曲悠扬，韵味十足。

白灼淮安蒲菜，水八仙之一。之前在《舌尖上的中国》做过介绍，它是一种水泽野生的植物，多数长在芦苇塘边，季节性较强，每年四五月上市。口感清淡，外形似葱，口感似芦笋，清脆可口，一道极具地方特色的菜品，养生又健康，值得推荐。

虾干大煮茭白丝，茭白丝，切的比干丝还要细，足见厨师功底。清甜的汤汁加上浓香饱满的茭白丝，上层的大虾又增加了几份鲜香的口感，汤汁醇厚，入口清脆爽口。

老上海熏鱼，非常酥，口感略甜。之前吃过几家感觉有些干硬，店家处理的外焦里嫩，一口下去，明显可以尝到鱼肉中沁入的汁水。

自制年糕烧黄鱼，黄鱼也精选自东海的上乘食材，肉质肥美鲜嫩，年糕是自家手打而成，吸足了浓厚的汤汁，太少有如此入口软糯顺滑的品质，强烈推荐。

地址： 北京市朝阳区建国路SKP购物中心6层

8、面帮袁NOODLES UNION江南小馆

面帮袁NOODLES UNION江南小馆，很精致，不起眼的小馆古朴，典型的南方感觉，味道比我之前吃的大餐厅的淮扬菜好吃多了，价位合适。老少皆宜，亲民。很喜欢。

广陵一品肉，感觉用了绍兴酒腌过肉，吃出了淡淡的酒香味，偏甜，肥肉有点腻。但肉质比较嫩。（广陵一品肉）就是传说中的红烧肉，微微的甜酸味配上有韧劲的口感，确实很美味！不同于传统红烧肉的肥腻与软趴趴的口感，酸甜去腻，韧劲有嚼头！不管从口感和品样上都很可圈可点！

杏仁豆腐，大爱，上面撒的应该是巴旦木，杏仁豆腐口感有点像奶酪，杏仁味超浓，好吃极了。第一口感觉的是浓浓的奶味，第二口配上杏仁却有露露凝固的爽口味儿，第三口配上薄荷，却有奶香的纯和薄荷的爽混合而爆发出来的那种独特的清爽与浓厚共存的口感！

老上海熏鱼，不大的量，每块鱼熏的酥脆，几乎没有刺，有点甜又带点咸，味道很好!

地址： 北京市朝阳区将台路6号丽都广场院内(伊顿幼儿园斜对面 )

9、无名居

无名居装修风格为国宴装修风格，充分体现中国国粹文化，菜品还是一如既往的好吃，说不上多么惊艳，但是都是实实在在的真材实料，烹饪也是充分体现了匠人匠心的精神，服务员都带着团徽，有点参加国宴的感觉，公司聚会或者商务宴请还是很好的选择，再接再励，越做越好！

响油鳝糊，色泽洪亮，颜色偏深红色，鳝鱼嫩活没有腥味，烫杀到位，各种味道相互调和不夺味。 口感以甜为主，几乎尝不出胡椒味，鳝糊切的较粗却入味，配有洋葱丝脆生生的，塔配完美

叫化鸡，荷叶包裹，酥香软烂，里面的蘑菇沾染了浓郁的鸡肉香，天生一对。

黄桥烧饼，长条形的黄桥烧饼真是酥香松脆，咬一口满嘴留香，最难能可贵的是馅料和面皮的味道浑然一体，既各自有各自的特点，又没有让人感觉到口感上有很大的落差。

地址： 北京市海淀区高梁桥斜街19号(近交大南门)

新鲜人

无名居： 是我们住在北京时候最常去的店，起初很小，后来扩大了。价格也上升了一级。常去的原因有二。1，的确很正宗的淮扬菜系里的苏州本帮菜。适合我们的口味。2，距离我们家较近，未扩大前也在高梁桥，但离西直门较近，扩大后稍远了一些，但离我们家还是比较近。