菠菜这样做，是主食也是菜，软糯清香，超好吃

新鲜人

(2018-05-04 10:05:45)  乐悠厨房的博客[url=]
[/url][url=]
[/url]

前段时间，在一家陕西饭馆，吃到这道“菜疙瘩“，当时就喜欢上了。这道菜看起来不怎么样，名字也不洋气，但吃第一口就被它完全征服。绵软清香的口感蘸上酸辣开胃的料汁，越吃越想吃。当天回家就开始琢磨它的做法，连续做了几次，每次蒸一大块都可以全部吃完，非常受家人欢迎。

关于“菜疙瘩“，度娘是这样介绍的。在陕西、山西，过去都流行吃一种叫“菜疙瘩”的面食，传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，因为能最大限度的利用各种原材料，无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，土豆、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味也很不不错。

现在，人们生活好了，再不需要一年之中有半年用糠和菜来代替粮食，反而觉得这种吃法更新鲜、美味。这种“菜疙瘩”的做法，很多人也是第一次见。好东西不私藏，以下就和大家分享具体的做法。希望大家喜欢~

具体制作方法

第一步：准备食材。菠菜500克、面粉200克。

第二步：把菠菜清洗干净，然后切碎，如图。

第三步：把菠菜放入盆中，然后加入一勺盐。

第四步：用手用力揉搓菠菜，直至菠菜全部变软，有菠菜汁渗出，如图。

第五步：往菠菜里一点点的加入面粉，边加边搅拌。

第六步：直至搅拌成比较粘稠的面糊，如图。

第七步：往蒸笼里铺一层笼布，然后把面糊均匀的摊在蒸笼上，大概有2厘米厚，如图。

第八步：开水上锅，盖好锅盖，大火蒸15分钟。

第九步：在蒸“菜疙瘩”的时候，我们开始制作一碗酸辣料汁。取一个空碗，放入少许蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少许小红辣椒、半勺盐，少许香葱末，如图。

第十锅：往锅里倒入少许食用油，油温六七成热的时候关火，把热油浇在碗里，如图

。

第十一步：往碗再放入1勺生抽、2勺陈醋、少许香油调匀，碗汁就做好了。

第十二步：“菜疙瘩”蒸好后取出切成块，吃的时候蘸上刚调好的碗汁就可以了。

多说几句：

1、如果介意菠菜中的草酸，可以先把菠菜焯下水。

2、在揉搓菠菜的时候，可以加一点碱面或者小苏打，蒸好的颜色更翠绿，口感也更好。碱面和小苏打的量不用太多，用手指粘一点点即可。

3、面粉不要一次性的放入菠菜中，一定要一点点的来加。一次性放太多的话，不易掌握水量，口感或硬或软。

4、辣椒的量随自己的口味来，吃不了辣的也可以不放。