回味儿时难忘美味【干烧鲫鱼】

新鲜人

        (2016-07-20 06:43:19)  小熊私房菜-中华料理[url=]转载▼[/url]

某年某月某一天我看到了一段比较触碰小熊内心的文字“#最回味#我是南方人，四川的。从小都是吃各种河鱼。个人最爱的是鲫鱼，肉质清甜鲜美，柔韧细嫩。不管是做鲫鱼汤还是煎炸烧烤都好吃。那会儿中午放学回家的午休时间是两个半小时，十五分钟步行回家，半小时吃完饭，睡一个小时再去上学。但是有例外。每当我妈中午做干烧鲫鱼的时候，完了，这一中午我就别想睡了，全耗费在饭桌上了。爸妈吃完饭就不管我了，上楼休息去了。而我则一个人安安静静的趴饭桌上慢条斯理的啃鲫鱼，细心的吐刺儿。每当我全神贯注的用舌尖感受鱼刺并精准的把它挑出来吐出去的时候，这个世界就只剩下我一个人了。感觉广袤无垠的宇宙中就只剩下这张饭桌，以及饭桌上的我和面前的这盘鲫鱼。一个中午的时间，不睡午觉，刚好够我抿完一条两斤重的鲫鱼。吃完这条鱼，抄起书包出门上学去，悠哉悠哉的走在路上，脑子里全是刚刚的鱼肉留给我的口感回味。后来考上大学，离家千里；大学毕业来北京工作，离家万里，难得回家，竟然都无暇吃鱼。算起来已经六年没有吃过我妈做的干烧鲫鱼了，也六年没有像当年在老家的小饭桌上以全宇宙只剩鱼我的吃鱼精神那样的全神贯注，专心致志的做过一件事了。甚是遗憾。”




看完上面的文字不禁想到小熊自己，小熊小时候不大爱吃鱼，一来北方鱼种类少，二来我不太会吃，很容易被刺卡住。我很羡慕大学一个南方同学，他从来无视鱼刺的存在，尤其吃炒田螺就像吃花生米，舌头一裹，嘴一嘬，就直接吐壳了！这对我来说是不可能完成的任务。高三毕业那一年，因为备考，所以中午都会在学校吃饭。每天清晨，妈妈都会起很早，炒菜，蒸饭，然后给我扣上满满一盒饭。那时带的午饭，里面就经常有鱼。那是妈妈最拿手的干烧鲫鱼，她说那补脑子，多吃好。




我从来没有兴趣知道饭里是什么鱼，炒得是什么菜。那时学习压力大，根本不会操心这些。只是觉得妈妈做的鱼为什么总是碎碎的。有一次中午大家一起吃饭，终于被其他同学揶揄嘲笑了起来。我回家还和家人发了脾气。




后来的鱼果真好了很多，整齐的码放在饭盒里，虽然我也仍不介意……




再后来上了大学，离开了家。




工作多年后，有一次过年回家，请许久未见的高中同学到家中吃饭，准备菜时，她无意中和我说道：“你妈真是可以的，给你做的干烧鲫鱼一根根把刺挑掉！鲫鱼的刺那么
多……”




我当时就愣住了……




很多时候，爱让我们习以为常，以为唾手可得。我们努力去获取不属于自己的，轻易放弃自己所拥有的。自顾不暇，有理由更无心顾及他人的付出。




但是，我们都清楚，一生，不会有几个人，愿意默默的为你，把鱼刺一根一根的挑净。所以，且行，且珍惜。如果愿意，现在跟着我，学习做这道干烧鲫鱼吧。

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食材：
鲫鱼                                            2条
猪绞肉                                         10克
朝天椒                                         4根
小米辣椒                                      少许
姜末                                            少许
郫县豆瓣                                     1大勺
酱油                                            少许
鸡粉                                            少许
植物油                                         适量
水                                               50毫升
盐巴                                            少许
蒜片                                            少许



做法：
1.鲫鱼购买时委托商家去鳞清理干净，清水冲净，在鱼身两侧开小口，然后撒少许盐吧腌制10分钟，然后用厨房纸吸干表面水分后备用。



2.锅中加入适量的油，放入鲫鱼煎至双面变色捞出备用。


3.锅中留底油，加入绞肉、蒜片、红辣椒、小米辣椒、蒜片炒香后加入皮蛋豆瓣炒出红油



4.加入鲫鱼后加入少许酱油、100毫升水，少许鸡粉，转中火收汁即可。