悠享家#春日料理【台式三杯鸡】

新鲜人

(2018-02-28 11:38:14)  麦老板_MKPresents的博客
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故乡之味，说实话，我已经记不太清了。


拖着行李箱满世界的转，是我年少时的梦想，那种仗剑走天涯的豪迈感让天真的我觉得每一个汗毛孔都散发着叫酷的东西。直到我真正变成一个旅人，除了朋友圈那些或猎奇或繁荣的照片，路上的额疲惫与倦怠大概是无人可知的。


好友说，你终于过上了想要的生活，我语塞，大概吧。


所到之处，尽是他乡。那些听上去生涩的语言表达却又能第一时间懂得其中之意，渐渐地，连生长的故乡口音也变得突兀。曾经分辨不出故乡言语的特殊之处，直到某一次的返程，与出租车司机的交谈居然变得俨然一场异地的出差。而一句“你不是本地人”的质疑把这种疏离勾勒的愈加明显。


行李箱的轮子滚过地面的声音，嘈杂人声的白噪，机场车站的广播反而变得让人松弛。想起《在云端》乔治克鲁尼说，一踏进机场、闻到休息室的食物气味、不怎么舒服的沙发、空乘假意热情……这一切仿佛才是家的感觉，才能安稳的睡上一觉。


对中国人来说，无论意愿与否，父母在，家乡便依然是家乡，一个需要常回去的地方，尤其是春节。


智能生活的发达，大概我们的一切行程生活家人都可以实时看到。尽管我们会极力呈现更好更舒适的一面、省略个中辛苦的一面，便捷的社交媒体网络依然是不能生活在一起的家人之间沟通情感交流生活的最有效的途径。我现在还深刻记得，我妈第一次看我自己做菜的照片那种难以置信的表情。


今年春节我第一次准备家宴，问爸妈想吃什么，我妈说曾经看我发的一个三杯罗勒鳕鱼煲很想吃，便同时有了这道台式三杯鸡的做法，做法很相似，单独发出来。




三杯式的料理顾名思义，用三杯料汁烹制出食物的味型，至于到底是哪三杯汁，可以遵循传统也可以自由发挥。


之前做三杯罗勒鳕鱼煲用的是橄榄油、白葡萄酒、酱油，借鉴西餐做鱼的方式搭配一点中餐酱油，而今天的三杯鸡之所以是【台式三杯鸡】，因为会用到台湾地区经典的红标料理米酒、胡麻油、金兰油膏，本地市场买不到可以考虑网购。





还有一定要用到的香草——罗勒（Basil）。关于罗勒，经常会有的疑问是，罗勒与九层塔是一种东西吗？





这是一个从属的关系，罗勒（Basil）是这类香草的统称：九层塔（Thai Basil）是其中的一种，亚洲地区使用的较多，在有些地区也叫金不换，气味更浓郁，茎呈现紫红色，叶片相对较硬没那么肥厚，有些边缘会有锯齿；而另一种大家经常泛泛称之为“罗勒”的确切的说是 Italian Basil，也就是我们吃意面或者西餐常见的香草，原产埃及发扬于地中海地区，通体绿色，叶片厚实圆润，味道更甜，所以也叫Sweet Basil。


稍显不严谨的说，两种香草偶尔可以互相替换，都试过之后会发现味道是有区别的。之前做鳕鱼堡用到的是意大利罗勒，这次的台式三杯鸡用的是九层塔。




食材：

• 主料：鸡腿肉
• 辅料：九层塔、红葱头、生姜、大蒜、辣椒
• 调味：料理米酒、胡麻油、油膏、酱油、盐、黑胡椒
• 三杯料汁（白酒的二两口杯）：米酒1杯，麻油1杯，酱油加油膏1杯
  

制作方法：

1，鸡肉切块，撒少许盐、黑胡椒腌制入味；葱头大蒜切小粒，姜切片，辣椒切小段。




2，锅中倒适量麻油，煸香葱头蒜粒姜片一部分辣椒，待用。




3，少量麻油煸一下鸡块，逼出其皮下油分，尤其是整鸡剁成的块，然后倒入煸香的小料。




4，倒入剩下麻油与另外两杯料汁，翻炒均匀，出锅前撒上一把九层塔与剩余辣椒即可。
如果是用砂锅单独上菜，可以预先加热砂锅，翻炒好的鸡肉盛入砂锅，在沿锅边淋三杯料汁，撒上九层塔马上盖好砂锅盖子，上菜时揭开盖子，香气扑鼻。







馥郁芬芳的台式三杯鸡就做好了，祝你吃好身体好！