香菇肉酱凉皮

新鲜人

心在乌云上2013

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“凉皮是北方一种非常受欢迎的传统小吃。劲道润滑，配上自己做的香菇肉酱，爽口开胃，非常好吃。这次做的是不用洗面的凉皮，做法蛮简单的。”

食材明细

• 面粉250克
• 水500克
• 盐6克
• 红薯淀粉25克
• 黄瓜1根
• 肉末100克
• 香菇50克
• 老干妈油辣椒适量
• 生抽适量
• 糖适量
• 油少许
  

• 微辣口味
• 拌工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

香菇肉酱凉皮的做法步骤

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  1
  
  把盐、红薯淀粉和面粉混合均匀。
  
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  2
  
  慢慢倒入水搅拌均匀无粉颗粒。
  
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  3
  
  拌匀后静置30分钟，用勺子舀起面糊入倒可边成一条线不断即可。
  
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  4
  
  模具上刷上一层油。
  
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  5
  
  舀入一勺面浆，铺满模具。
  
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  6
  
  放入烧开水的锅中，盖上锅盖。
  
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  7
  
  直至面浆凝固起泡即可拿出锅。
  
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  8
  
  在凉皮上刷上油后取出。
  
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  9
  
  全部做好后把凉皮切成条状。
  
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  10
  
  黄瓜擦成细丝。
  
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  11
  
  锅中倒入适量油，放入肉末和香茹加入老干妈等调料炒匀后盛出。
  
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  12
  
  把切成条的凉皮放入碗中，加入黄瓜丝香菇肉酱就可吃了。
  
  

小窍门
加红薯淀粉可增加凉皮的光度吃起来更筋道。拌面糊的时候要朝一个方向以增加筋度。水的用量可看面浆的状态而定，不要一下子全部加入。
使用的厨具：蒸锅