吃过这十道正宗苏帮菜，才算是真的来过苏州！

新鲜人

2018-02-24      深度苏州

不知不觉《舌尖3》已经放到第五集啦！

苏州美食也是频频在节目中露脸

先是第三集讲了苏州文会宴

昨天松鼠鳜鱼、蟹粉豆腐等苏帮菜也齐齐亮相

有些人觉得苏州文会宴太高端，不够接地气，那么昨天播出的几道苏帮菜则是最能代表苏州美食的。2018年的吃货心愿，吃过这几道正宗的苏帮菜，才算是真的来过苏州，人生才真正圆满！

两位苏州人霸屏《舌尖3》

在《舌尖3》第五集《食》的一开头，就被两位苏州人霸屏了。首先是苏州美食作家老凡，他觉得现在饭店里的苏帮菜做法已经被简化了，不正宗，所以要自己还原最正宗的做法。

另一位苏州人是留德回来的林冏，林冏留学回来后成了一名电气工程师，但因为他的父亲是饭店老板，最终他子承父业，开始传承苏帮菜文化。

下面这十道苏帮菜，没吃过就白来苏州了

现在来苏州开会、旅游的人越来越多，再加上苏州特色文化给人的美好印象，苏帮菜也自然受到主人和客人的重视。下面这些苏帮菜，没吃过就白来苏州了。

01    蟹粉豆腐

吃螃蟹要双手并用，吃相狼狈，真正的老苏州是不会把螃蟹直接蒸煮就上桌的，那样容易使饭局冷场。

所以要做成蟹粉豆腐之类的菜，做蟹粉就先要熬蟹油。熬蟹油一定要用猪油，那样容易封存，味道鲜香交融！

蟹油是苏州味道的源头之一，以前没有冰箱的时候，熬好的蟹油也能放一两个月，想吃的时候就取一点出来做菜。

很多经典的苏帮菜都是靠蟹油来画龙点睛，其中包括蟹粉豆腐，来苏州要是只知道吃螃蟹，而错过了蟹粉豆腐，那就太遗憾了！

02    葱油萝卜丝

别看只是一道冷盘，这里面可讲究着呢！不能用刨丝机，必须刀切才会有脆感。切好用盐腌制，夏天四五个小时，冬天一个晚上，腌好把水分挤掉，一般饭店这么做肯定亏本。

到临吃前两个小时开始熬葱油，熬好葱油还不能现拌现吃，要让萝卜丝再入味。一碟小小的萝卜丝就要提前那么多时间准备。

葱油萝卜丝，看似很简单的凉拌菜，却藏着那么多奥妙！苏州人果真是食不厌精，脍不厌细，有机会一定要亲自体验一番。

03    太湖三角菱

在《舌尖3》的第3集中曾经提到过太湖水八仙，但是用它们做的是徽菜，这让苏州吃货们很失望。这次老凡特地前往太湖寻找三角菱，总算能看到苏州人做水八仙了。

从太湖里摘的野生三角菱虽然甜度一般，但是十分清香，做一道爽口的冷盘再合适不过了。这样最新鲜、新天然的食材，才是真正的太湖味道，来苏州必须要去自己采了吃。

04    白什盘

白什盘也是传统苏州菜，里面有虾仁、蹄筋、瑶柱、鸡片、鱼片、蘑菇、茭白、马蹄，这些东西的烧制时间不同，所以至少要下三次锅，很讲究。想吃正宗白什盘还是要来苏州。

05    松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼应该是苏帮菜中最具代表性的名菜了，当炸好的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。

据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。

这道菜完成后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。就像去杭州必吃西湖醋鱼一样，来苏州吃苏帮菜必点松鼠鳜鱼。

06    响油鳝糊

响油鳝糊也属于苏帮菜，响油指的是出锅装盘后用热油浇在鳝糊上面，会发出呲哩擦啦的声音，所以叫做响油。很多外地的小伙伴来到苏州都指名要吃这道菜。

07    酱方

苏州人一年必吃的四块肉，其中一块就是酱方。酱方是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。

08    蟹粉蹄筋

蟹粉蹄筋原是一道沪菜，现在很多苏帮菜馆也会做，主料有水发蹄筋、蟹粉、姜米等，调料有胡椒粉、黄酒、酱油等，主要通过煮制而成。

09    清炒虾仁

苏州人对河虾绝对是真爱！虾仁在苏州话里的发音和“欢迎”差不多，所以只要是宴请朋友，肯定有这道菜。

10    水乡四宝

“水乡四宝”一般是用菱肉、藕片、白果与鲜鸡头米炒，有时在材料上也会有变动，比如加一些青豆做点缀。

《舌尖上的中国3》让苏帮菜又一次成为苏州小伙伴关心的热门话题。没吃过这几道苏帮菜的小伙伴，今年的目标就是把它们全都吃一遍。