食材：上好的五花咸肉(也可以是咸鸡)、筒骨。(也可以是新鲜的鸡、脚圈、蹄膀……)、竹笋(也可以是冬笋)、莴笋、灌汤小百叶包肉(也可以是百叶结)。
将筒骨与咸肉一锅内焯水后洗净备用。
筒骨、姜2片、葱结1只，砂锅内加满温水，大火烧开，中火炖。
美味需要耐心与用心，盖上锅盖，一切交给时间。
文火炖清汤，武火滚浓汤，这汤需要中火，汤色渐白渐浓。
等到筒骨的肉7成酥烂时，捞出葱结加入咸肉继续中火炖。
竹笋斩根削老皮后切滚刀块，盐水中焯去笋的草酸与涩味，这样会提高竹笋的营养与口感。
焯了水的竹笋与同样切了滚刀块的莴笋(不需焯水)装盘备用。
咸肉入汤后10分钟左右，即可将竹笋也放进去一起炖，竹笋的鲜味与汤的浓郁会互相滋润。
汤炖到快二分之一时，将灌汤小百叶包肉放进锅里，大火滚3分钟左右即可熟。
小百叶包肉熟了后，莴笋即可入汤同煮，莴笋易熟，口感软硬按个人喜好，关火煎撒上青蒜(也可以是葱花)末少许提香，一锅香味扑面而来的腌笃鲜成了，这菜食材丰富，汤色浓郁，色泽鲜艳，一口汤后无论是挟一只百叶包肉还是一块竹笋或青翠碧绿的莴笋，从口感到视觉都满足了吃货的所有需求，这时候再捞起根筒骨，满口留香的吃肉，必会觉得，神仙亦不过如此……
雷达卡
发表于 2018-3-1 12:23:01
照妖镜
