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[菜肴]---苦尽甘来 (酿苦瓜)

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发表于 2015-6-10 00:37:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 兴趣 于 2015-6-15 09:00 编辑

主料
  • 苦瓜                                                                      (2条)                                                                     


调料
  • 韭菜                                                                      (适量)                                                                     
  • 五花肉                                                                   (适量)                                                                     
  • 盐                                                                          (适量)                                                                     
  • 糖                                                                          (适量)                                                                     
  • 姜                                                                          (适量)                                                                     
  • 生抽                                                                       (适量)                                                                     
  • 胡椒粉                                                                    (适量)                                                                     
  • 蒜蓉                                                                       (适量)                                                                     
  • 豆豉                                                                       (适量)                                                                     


厨具
  • 炒锅


  •                                  

                                                                   苦瓜洗净切成一段段。

  •                               
  •                                                            用匙子把瓜瓤掏空备用。

  •                                 

                                                                     五花肉剁成末。

  •                         

  •                                                                  用盐、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一会儿。


  •                            

  •                                                                  韭菜洗净切粒。


  •                                 

                                                                     与肉一起搅拌均匀备用。

  •                                    

                                                                     豆豉洗净捣烂。


  •                                  

                                                                     加蒜蓉拌匀备用。


  •                                  

                                                                     将腌过的肉馅壤入瓜里,肉馅尽量压平压实(防止煮的过程肉馅跑出来)




  •                                  

                                                                     用平底锅烧热油,将壤好的苦瓜肉馅朝下放入锅内。


  •                               

                                                                     小火将两面煎至金黄。(翻转煎另一面时要小心翻动,以免肉馅外泄)。


  •                                  

                                                                    装盘即可。




  •                            

                                                                     起油锅将豆豉蒜蓉爆香。


  •                               

                                                                     小心放入苦瓜。


  •                                  

                                                                     加入适量清水(浸过苦瓜即可)大火煮沸转中小火焖煮。


  •                               

                                                                     焖至十分钟左右,酱汁浓稠时加入适量糖、盐(味道自己调整),因为放了豆豉,所以可以不用加太多调味酱。


  •                                  

                                                                     大火收汁即可上碟。(酱汁不要收得太干,用来拌饭味道一流呢)。


  •                              

                                                                     苦尽甘来就是这碟菜的写照了。



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发表于 2015-6-10 09:43:49 | 显示全部楼层
这个好棒!凡是带“酿”字的菜都很讲究火候和刀工。
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