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日志

【年夜饭】中国年夜饭大地图 快来拼拼你的家乡味(图)

热度 1已有 511 次阅读2015-2-19 14:52 |系统分类:年夜饭 | 宽屏 请点击显示宽屏,再点击恢复窄屏 | 动漫全图 如只见部分动漫,请点击显示全图,再点击恢复窄图

  发布于2015年 2月18日(星期三) 17时35分


中国人确实是一群有爱的吃货。辛苦一年,奔波回家,为的是和家人团聚吃上一顿年夜饭。为了这一顿,无论在哪里,爸爸妈妈总是厨艺大爆发,把满满的爱料理到一道道菜肴中。小编陪你一起流口水,访遍全国,做了这份色香味俱全的“年夜饭大地图”。快顺着地图,寻找你爱的家乡年味吧。
饺子区

问北方人年夜饭吃啥,回答惊人地一致:饺子!味道好——“好吃不如饺子”;读音好——“更岁交子”,寓意新旧交替;外形好——像元宝,象征财源广进……爱吃,也许不需要理由。


北京
具有“创新精神”的北京人,在吃年夜饭上方面倒是没有什么稀奇。不过饺子馅可是五花八门:除了老北京最爱的茴香、韭菜、大白菜,还有荠菜虾仁、羊肉萝卜、西红柿牛腩等,几乎任何两种以上的蔬菜、禽肉都可以搭配在一起。
河北
一般会在除夕夜吃饺子,大年初一凌晨祭祖时也会吃。热腾腾的饺子少不了碧绿的腊八蒜。此外,年糕、大锅菜、炸豆腐、花样繁多的面食等等,也是典型的春节食物。
天津
饺子要在除夕夜12点吃。馅要素馅,用天津话就是“素素静静过一年”,其中最具特色的是“津味素馅”——酱豆腐加上素面筋、豆芽菜、香干等各种素菜,酱香浓郁。
山东
山东过年吃的饺子必有白菜,寓意“百财”。饺子馅里还有几样特殊的东西:硬币随机包进一些饺子中,谁咬中的多,来年就会发大财;硬糖块,寓意生活甜蜜;黄米糕,寓意步步高升。家庭主妇们还会用手把面团捏成各种形态的花朵、动物,点缀在巨大的馒头胚子上,一出锅就散发出喜气。
辽宁
在“大城市”铁岭,每年除夕午夜一到,亲戚朋友就围坐在一起吃饺子。大年初一则是大鱼大肉摆满桌:酸菜排骨、焖猪蹄、煎带鱼、酱牛肉、肉皮冻……一个字:霸气!
吉林
 吉林大部分地方的年夜饭吃饺子,不过在延边,朝鲜族的年夜饭桌上主打“岁酒”和“德固”。“岁酒”多在过“岁首节”(相当于汉族春节)前酿造,以大米为主料,配以多味中药材;“德固”是一种汤饼,将大米面和好蒸熟后,捣烂搓成圆条后切片,倒入鸡汤或牛肉汤锅中,味美可口。
非饺子区

鱼是很多地方年夜饭必不可少的一道菜,寓意年年有余


云南|洱海酸辣鱼
寓居于洱海湖畔的白族人家里,年夜饭少不了洱海酸辣鱼。酸辣鱼的做法最讲究“活水煮活鱼”,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇。
上海|糖醋黄鱼
肉质鲜嫩,皮脆刺少,甜中带着咸、酸,口感层次丰富的糖醋黄鱼是申城年夜饭的必备佳肴。鱼要趁热吃,并且不能给鱼翻身,而是要把整条鱼骨头剔出来再吃剩下的肉,取“有头有尾”之意。
江苏|红烧鲫鱼
说到“一统江苏”的年夜饭代表,一字记之曰:鱼。红烧鲫鱼刚出锅的时候,撒上香菜、红辣椒趁热吃,鱼肉味道鲜美,香嫩可口。有时候年夜饭准备的饭菜太丰富了,那么红烧鲫鱼也可以“凉”着吃。在没有暖气的地方,汤汁会形成“鱼冻”,这时候倒上香醋,吃起来鱼肉裹着鱼冻,也是别样的味美鲜香。
湖南|剁椒鱼头
洞庭湖畔鱼米之乡,年夜饭自然也要吃鱼。从红红火火的剁椒鱼头,到历经数月熏制而成的腊鱼,再到小炒银鱼……大年初一早晨,湖南人还喜欢以一碗甜酒年糕冲蛋唤醒新的一年,“甜久”与“年高”象征生活甜蜜长久、年年高升。
重庆|山城汤圆

熏腊肉、灌香肠、蒸烧白、炸酥肉,再加上特色酸菜鱼等,散发着重庆特有的味道。夜里12时守岁时,人们喜欢来上一碗用猪边油、香芝麻等做馅的山城汤圆。


陕西|八大碗
“八仙桌、坐八客、食八菜。”关中“八大碗”作为老陕人逢年过节不可或缺的菜式,主要由小酥肉、带把肘子、条子肉等七个肉菜和唯一的素菜八宝甜饭组成,一般是除夕晚上或初一下午吃。“肉多素少”显示了关中人豪爽、大气、实在
内蒙古|烤全羊
生活在地域辽阔的少数民族自治区,西部汉族、东部汉族、蒙古族的年夜饭特色都不同。但不管怎么变,羊肉都是年夜饭不变的主角!烤全羊、羊背子、手把羊肉、羊肉馅蒙古包子……真是有咱内蒙古同胞粗犷的豪情呢!
西藏|“古突”
 由于历史、地域、气候与节气的不同,西藏各地农耕农作的时间各异,形成了四个先后不同的藏历新年,今年拉萨一带为主的藏历新年初一刚好和春节大年初一同一天。藏历十二月二十九(类似汉族的除夕夜,藏族称为“古突之夜”),家家户户围坐吃一顿“古突”(一种由人参果、萝卜、牛羊肉等9种食材熬制而成的面疙瘩粥)。面疙瘩里包有石子、羊毛、木炭、辣椒等多种蕴含不同意义的东西,无论吃到哪种东西总会给家人带来一阵欢笑。
宁夏|炸油香
回族群众一般不过春节,他们一年当中最隆重的节日之一是开斋节。开斋节期间,家家户户都要炸油香(油炸面饼)、馓子等佳肴。
新疆|清炖羊肉
 大部分少数民族群众一般也不过春节,古尔邦节是他们最重要的节日之一。临近过节时,主妇们就要制作大量的油炸馓子和各种精美点心。过节时家家户户都得宰杀一只羊。大家相互串门贺节,主人必会端上来一盘清炖大块羊肉。


【全国各地头牌年夜饭】中国人的春节,总离不开吃。大年三十那顿年夜饭,更是格外丰盛。我国地域辽阔,民族众多,春节食俗也是各不相同。各地年夜饭出镜率最高、或者说必不可少的那道菜都是啥?作为地道辽宁人的小编觉得,一道猪肉炖粉条实在无法代表辽宁这块广阔地域的口味。(辽沈晚报)

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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 大千世界 2015-2-19 19:06
江苏代表性食物是红烧狮子头,大概是因为周总理爱吃吧?

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