啥物事：蟹壳黄 

啥场化：马医科巷 

大师傅：丁明东 

桌上一壶茶、几只蟹壳黄，手里抓着一把瓜子，时不时再嚼上几粒花生，悠然自得地听着评弹……曾几何时，这是姑苏城里的一道美丽风景。而如今，当那些留恋苏州旧时“小吃”的老苏州们想再尝一尝这曾经在茶室里最叫座的“蟹壳黄”时，却不知道该去哪里寻找它的踪迹。在景德路南侧马医科巷的一条再简陋不过的小巷子里，有这么一家早点店，这里的“蟹壳黄”就是旧时保留下来的手艺。 

店里的大师傅丁明东今年已经74岁，说起这门“蟹壳黄”手艺，丁明东就来了劲。丁明东老家是苏北建湖，1945年1月，他来到苏州投靠自己的两个叔叔，当时他只有15岁。丁明东的叔叔丁德昌曾是旧时景德路城隍庙最有名的饼馒店“丁福兴”的大师傅，当时整个苏州地区的小吃点心都归丁德昌统管，人称“老大饼”。而丁明东的另一个叔叔丁德鼎也在这一行里颇具名声。来到苏州后，丁明东就跟着叔叔在“丁福兴”里学手艺。“ 

旧时的苏州，大大小小的茶馆遍布大街小巷。”丁明东说，旧时苏州的所有茶楼、书场、老虎灶的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心———蟹壳黄和生煎馒头，蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，都是深受客人喜爱的小吃。刚出炉的蟹壳黄，不待入口，便觉香味诱人，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。有人还专门作诗赞美蟹壳黄的美味———“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。因为制作蟹壳黄的工艺很复杂，丁明东跟着叔叔学了很久，“最考究的一个工序就是切猪油，一定要手工切成丁，一粒一粒的，吃的时候都能看得见，如果用机器切出来的就不好吃了。” 

“后来丁福兴关掉之后，蟹壳黄在苏州也就渐渐难觅踪影了。”丁明东每每出去跟老友相聚时总会听到有人提起曾美味一时的蟹壳黄，念叨着还是以前老店里的老点心味道好。于是，丁明东便萌生了重操旧业的念头。1994年，丁明东终于下定决心再干起老行当。“刚开始只是在马医科巷口的菜场门前摆个小摊子，每天做的数量也不多。”1997年，丁明东在马医科巷里的一个小门面开了现在的这家点心店，除了做蟹壳黄之外也卖油条大饼。因为地方不好找，刚开始知道他店里蟹壳黄的人并不多，后来名声渐渐大了，生意也渐渐好了起来。“来的回头客很多，老苏州居多，也有的是听别人吃了后介绍来的。”丁明东的女儿和媳妇都是下岗工人，丁明东就把她们留在店里，教她们手艺，“一方面这门手艺也能有个传人，另一方面也解决了她们的就业问题。”因为生意忙不过来，现在丁明东的店里又请了4个下岗工人帮忙，而且还得提前去定做。 

说起丁明东店里的蟹壳黄，那个美味还真不是吹的。在他店的斜对面就是老苏州们常去听书的地方曲园。有一回，上海评弹团的评话名家吴君玉来看望久居苏州的师叔金声伯。“吴君玉先生可以称得上是评话界首屈一指的人物，他的师叔人称“巧嘴金声伯”，两人都是为数不多的评话大家。”当时，吴君玉到曲园喝茶，其他桌上的老书迷们一眼就认出了他，吴君玉很是客气地跟大家打了招呼，眼睛却看到了他们桌上放着的蟹壳黄：“哎呦，蟹壳黄哇，几十年没看到了。”众人都很吃惊，没想到眼前的这位评话大师居然对这苏州传统小吃这么喜爱，于是大家热情地请他吃了两只。临走的时候，吴君玉还专门问了这蟹壳黄是在哪儿买的，听说就在曲园对面，连忙赶到丁明东店里自己买了五只。带走了。