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日志

跟节气吃苏州时令美食

热度 5已有 998 次阅读2015-5-11 17:51 |系统分类:居家生活 | 宽屏 请点击显示宽屏,再点击恢复窄屏 | 动漫全图 如只见部分动漫,请点击显示全图,再点击恢复窄图


(2015-02-17 11:21:58)
  江南苏州给人一种很淳朴的味道,可以在眼里,可以在舌尖上,可以在记忆里。苏州人历来对于吃是非常讲究的,要说苏州美食有什么特点?就是两个字:时令。
雨水
 

  “春雨绵绵”乃是常见的情景,特别是苏州地区,苏州人称其为“拗春冷”,俗有“春冷冻煞老黄牛”之谚。酒酿,是苏州传统的特产酒。用熟的糯米饭加酒药发酵而成的一种甜米酒。苏州人,常用酒酿为料,制作酒酿丸子、酒酿饼等,有点酸有点甜还有酒的味道。最好的时令美食是酒酿丸子,酒酿饼
 
立春
 

  苏州
立春有吃春卷、馄饨、春早团子、春饼,俗称:“咬春“。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。此外,苏州民间还广泛流传有“迎春饺子打春面”和立春吃萝卜的说法。苏州乡间还有祭春牛、打春牛等风俗。
 
惊蛰
 

  
惊蛰,万物复苏,各种时令美食也纷纷抢滩上市,俗话说:明前的螺蛳最鲜嫩,蚕豆,螺蛳也纷纷上市,成了老苏州桌上的一道道时令美食。
 
春分
 

  
春分前后,春笋上市,地道的苏州人家总少不了炖上一道腌笃鲜。它口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,透着浓浓的江南味道。腌笃鲜,“腌”指的是咸猪肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”指的是春笋,苏州方言也指“炖”的意思。因此,腌笃鲜,不论添加何种辅料,腌肉、鲜肉、春笋三者缺一不可。咸肉独有的咸香混上鲜肉清香的口感,再加上春笋独到的清香,让这道腌笃鲜汤白汁浓,味道醇香诱人。
 
清明
 

  
清明前后,苏州会有一些传统的食品,诸如青团子、酱汁肉、腌笃鲜什么的。这里向朋友们介绍一下具有苏州特色的“酱汁肉”。酱汁肉是苏州人春天餐桌的第一块时令肉。古苏州语云:“一年四季四块肉,春天的酱汁肉,夏天的荷叶粉蒸肉,秋天的扣肉,冬天的酱方”,这四种肉都是采用猪肉制成,可见,苏州人的养生之道,根据节气的变化,采用不同的方法把猪肉吃得如此精致!
 
谷雨
 

  对重视时令的苏州人而言,
谷雨前后是必须吃时令蔬菜的。这时香椿、马兰头、荠菜、枸杞头、四叶菜、马齿笕、鹅肠菜、蕨菜酢酱草、蒲公英等,无不清香可口,虽然价格逐年走高,依然是苏州人的心头好。
 
立夏
 

  苏州人在
立夏有吃咸鸭蛋的习俗。到了这一节气,气温逐渐升高,容易使人食欲不振,因此苏州人将入夏后眠食不好称为“疰夏”。到了立夏这一天,就要预防“疰夏”。咸鸭蛋是开胃之物,可增进食欲,便成为立夏的时令佳品。
 
小满
 

  都说
五月是“毒月”,因此小满时节,应该减酸增苦,多吃点苦的东西。“春风吹,苦菜长,荒滩野地是粮仓。”苏州人在小满前后爱吃苦菜的时节,能清热祛湿,对抗闷湿气候带来的不良影响
 
芒种
 

  苏州人喜欢东西山,大体是因为这里四季都有美食可吃吧。
芒种时节成熟的新鲜梅子其实大多味道酸涩,难以直接入口,需加工后方可食用。可这依旧不能阻碍苏州人前往采摘的性质。
 
夏至
 

  所谓
“冬至馄饨夏至”,老苏州在这天是要吃面的。一定要尝尝夏令特色面!苏式面精工细作,从做面、吊汤、烹制浇头,到煮面、捞面、点单、开吃,都有学问。而且随着时令不断出新,比如盛夏时节,最推荐这五类“清爽系”夏令面:枫镇大面、三虾面、风扇凉面、卤鸭面、素交面。
 
小暑
 

   出梅后不久,就到了
小暑节气。虽然还未到一年中最热的时候,高气温已经让不少人胃口减退,部分体弱者还容易进入"疰夏"的状态。由于夏天人体消耗很大,因此按照传统饮食习惯,吃一些温补的食物有助于促进胃口,这个时节的童子鸡便是一道夏令滋补佳品。按照传统饮食习惯,童子鸡比起老母鸡汤味道没有那么浓郁,但胜在清淡,更容易被老人和孩子吸收,炎炎夏日有助于迅速恢复体力。
 
大暑
 
 
  夏日的苏州街头,总能见到挑着竹筐卖"莲蓬头"的老农。不要误会,这不是指浴室里淋浴用的花洒,这里的"莲蓬头"就是大家所熟知的莲蓬。莲子生在小巧玲珑的莲蓬之中,因为外壳坚硬,古人称之为石莲子。贪食的古人还打趣说,吃莲子能返老还童、长生不老。
 
立秋
 
 
  老苏州在立秋这一天还要吃绿豆百合汤。老人家说,苏州人比较讲究,吃喝也是跟着时令走。她说,绿豆百合汤是清凉解暑的物品,尽管立秋后还可能出现“秋老虎”,但是,老苏州一般在立秋后几乎不再喝绿豆百合汤了,所以就在立秋这一天“喝个够”。
 
处暑
 
 
  老苏州有“处暑吃鸭子”的传统,因为老鸭味甘性凉,一般在夏末秋初食用最佳,此时的鸭子也最肥美。苏州人最爱的莫过于“苏式酱鸭”,早年松鹤楼靠一道酱鸭名扬天下。另外适合夏天享用的“卤鸭”则和白汤苏式面是最佳搭档。家庭料理的话,做一道扁尖老鸭煲最美味!
 
白露
 
 
  处暑过后,人们应该按照节气变化进行调整,起居作息应作相应调整,睡眠要适当增加,饮食上多吃清热安神食物,应付早晚温差变化开始明显导致的肠胃忽冷忽热的刺激。芋艿、菱角、莲藕不仅是中秋前后的时令美食,又因其既是中医常用的药材,能治疗多种疑难病症,各具多种养生功能,被誉为中秋养生“三宝”。
 
秋分
 
 
  秋风起,蟹脚痒。秋分对于绝大多数苏州人的意义,想必就是“可以吃大闸蟹了”!不能怪苏州人太爱吃,实在是苏州美食太多。第一个吃螃蟹的是不是苏州人无从考证,然而苏州人对螃蟹的热爱,恐怕在全国乃至全世界都排在最前头的。
 
寒露
 
 
  古人把作为天气转凉变冷的表征,而现代人对露更直观的体会是深秋独特的美。寒露脚不露,天凉好个秋 “金秋之时,燥气当令”,古人说:“秋之燥,宜食麻以润燥。”这也是老苏州经常会自制的美食,食一碗芝麻糊,预防秋燥。
 
霜降
 
 
  霜降时节,养生保健尤为重要,民间有谚语:“一年补透透,不如补霜降。”足见这个节气对人体养生的重要。“春天吃花,秋天吃果”,白薯、山芋、山药、藕、荸荠,都是这个时节适宜吃的食物。
 
立冬
 
 
  立冬日吃上一碗咸肉菜饭,是老苏州们的特定习俗。霜打过的矮脚青、肥瘦兼有的咸肉丁,配上糯滑香甜的新米,在灶头上用大火烧,然后焖一会,再用小火,半个小时左右,飘香四溢的咸肉菜饭就可以出锅了,再划一块猪油,让它融化在饭里。虽然没有载入苏州的名食谱,但它从来不缺少喜爱它的食客。
 
小雪
 
 
  小雪正当烹羊时,进入深秋以后,最令吃货们惦记的莫过于街头巷尾羊肉店里的一碗羊汤了,苏州人特别会吃羊肉,城中大小羊肉店以藏书最为著名,多选木桶烧煮白汤山羊肉。此外,东山偏爱选用肉质细腻的湖羊做成白切羊肉也别有一番风味。
 
大雪
 
 
  在苏州一直有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗。冬笋加蹄髈或是五花肉,配上几块咸肉一起“笃”,就是苏州人最爱的腌笃鲜,按苏州大雪时令的传统风俗,大雪前一天,腌笃鲜就可以做起来了。
 
冬至
 
 
  冬至是一个非常重要的节气,对苏州人而言,“冬至大如年”,所以这一天也有“冬节”、“长至节”、“亚岁”等称呼。苏州人在冬至这天,都要早早回家,做一桌好菜,全家人围在一起吃得暖和丰盛。而这晚上最不可少的,非冬酿酒莫属。一到这一天,百年老字号元大昌酒坊的门口,从早上就排起了长队,虽然冬酿酒到处都有得卖,然而这一年一度的冬至,必须要喝最地道的冬酿酒,这对苏州人而言,是对生活品质的执着和坚持。
 
小寒
 
 
  饮食上“小寒”节气中还有一重要的民俗就是吃腊八粥。往年,“小寒”过后没几天就是“腊八”,今年农历闰九月,因此,“腊八”在“大寒”之后。“小寒”开始吃腊八粥,可益气养胃驱寒。
 
大寒
 
 
  最冷的日子里,苏州人的心却渐渐热火起来。新年将至,人们忙着买年货,外面的天气再冷,苏州人依然过得悠哉惬意,大红福字贴上门,预示着新的一年里,依然风调雨顺,安宁幸福。有一道时令美食绝对是每家老苏州饭桌上的压轴,那就是寓意团圆甜蜜的喜庆菜八宝饭,方便存放,过年放假,饿的时候就爱拿出来蒸一蒸,营养又美味。
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鲜花
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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 华盛顿人 2015-5-11 19:50
把苏州时令饮食文化。描述得很细致。好文章。
回复 城市达人 2015-5-11 20:17
江浙一带的饭菜确实清淡。曾经在舟山住过半年,每天都是大鱼大肉的,可是硬是瘦了15斤。
回复 寒冬开梅 2015-5-12 11:05
的确充分的说明了饮食中的吴文化。

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