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老北京的年夜饭
作者：新鲜人 于 2014-2-2 05:21 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村 http://www.backchina.com/blog/150085/article-195138.html
||看到了疯老转贴的人民网苏州年夜饭的帖子，引起不少乡思。我也是18岁离开苏州到北京，在北京我贡献了我的青年及中老年时代。但基本上是前30年时期。物质贫乏。中间经过三年困难及十年文革，大部时间没有离开票证。好得在北京过年，也就是包一顿饺子，怎么也能凑合。要想吃一顿苏州的年夜饭是不容易办到的。就连最简单的安乐，如意菜也没有，北京的冬天，只有大白菜及萝卜，所以也无法知道北京的吃年夜饭习俗。刚好网上新看到一篇老北京的年夜饭，转贴于此，和网友们分享。
北京人特别讲究过年，尤其讲究过年的吃法。昔日老北京曾有民谣：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三;二十三、糖瓜黏;二十四、扫房子;二十五、炸豆腐;二十六、炖羊肉;二十七、杀公鸡;二十八、把面发;二十九、蒸馒头;三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”这民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节期间老北京的美食。而在今天，这些都已经是人们的家常便饭，但在上世纪五六十年代，却只能在过年时方可大饱口福。
春节时仅有以上几种食物，当然不算是丰富，一些小康的北京人，昔日还有除夕夜吃鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相连，鱼既是美食，也是供品。
至于除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的;生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年吃饺子的程序也是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，老北京人还要打 “豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等制成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。
当各式荤素大菜已备齐时，北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”,所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。
今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品，几乎全保留下来了，只是不那么引人注目。至于如今的春节，餐桌只能用“丰盛”一词所概括了，什么川鲁大菜、生猛海鲜，都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲“新派”的人家还会到大饭馆里去“撮一顿”来喜迎新春呢！
很遗憾，北京过年的凉菜“豆儿酱”及“芥末墩儿”，我也没有机会品味过。我想我们学校还是外地人多，几个邻居都不是老北京。
发表评论 评论 (14 个评论)
尽管是北京生北京长，还是很多不清楚，学习了！- 回复 夺标
- 呵呵，我见天儿不是吃羊肉烤串烤羊肝就是吃豆腐炖牛肉，萝卜炖羊肉，就怕火大，得喝桑叶茶来压制住。
ishka: 现在大家生活富裕了，这些东西平常也都可以吃到，。。。
尽管有可能里面有地沟油！
- 回复 疯疯颠颠
- 从食物来说当然如此。 不过从中国民间风俗习惯来说，还是很有意义的。我也是在北京生活了40多年，并没有过个像样的北京的年和年夜饭。
ishka: 现在大家生活富裕了，这些东西平常也都可以吃到，。。。
尽管有可能里面有地沟油！
- 回复 华盛顿人
- 我虽然是土生土长的北京人，可我是在北大的校园内长大的。邻居大部是外地来的北京人。如疯老一样。工作后，虽然有几个老北京同事，也没有注意过他们怎么多年，还真不知道老北京是怎么吃年夜饭的。谢谢分享。
- 回复 新鲜人
- 我仅比你晚两年进入北大，毕业后都留校教书，经历应该相似。
疯疯颠颠: 从食物来说当然如此。 不过从中国民间风俗习惯来说，还是很有意义的。我也是在北京生活了40多年，并没有过个像样的北京的年和年夜饭。 ...
- 回复 新鲜人
- 说实话，最后一段是我的感慨，我在北京学习工作近50年，没有过过一个北京方式的年，大部内容是摘自我提到的那篇帖子。该文章就是一张图，我也没有再自己去找。对不起了。
城市达人: 对于吃货来讲。图片少了点。
