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日志

筷箸间的苏州味道(转贴)

热度 5已有 522 次阅读2015-5-12 12:17 |系统分类:美食佳肴 | 宽屏 请点击显示宽屏,再点击恢复窄屏 | 动漫全图 如只见部分动漫,请点击显示全图,再点击恢复窄图

导读

中国有苏、鲁、粤、川四大菜系,人称“东酸、西辣、南甜、北咸”,“南甜”指的就是苏菜。苏州自古以来就是王室内廷食物的供应基地之一,香粳米、三破糯、洞庭红桔、南荡菱藕、碧螺春茶、莼菜、鲈鱼等都是皇家贡品,因此有“吃在苏州”之说。

苏式食品品种繁多,经过几千年的发展,至今已有苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团等12大类。

 

有一个特别适合旅行的吃货的胃,最大愿望是吃遍中国,吃向世界……

品味苏帮菜里的甜美时光

 

大名鼎鼎的苏帮菜

       苏帮菜,是苏州菜的总称,现在已经成了淮扬菜系的一个分支,对此苏州人却并不认同。苏帮菜的特点是用料上乘、甜可口、讲究火候、浓油赤酱,爱吃甜的人人会欲罢不能,甜的鳜鱼、甜的大排、甜的手工奶酪,连包子馄饨都像是在糖汁儿里过了一遍似的。

响油鳝糊

       烹调后的鳝糊端上餐桌,热油尚在盘中噼叭作响。苏州民谚称“小暑黄鳝赛人参”,六七月间的黄鳝,倍受美食家青睐。

鲃肺汤

       木渎石家饭店的十大名菜之一,也是苏州传统名菜。斑肝肥嫩,入口即化,热汤鲜美,胜过鸡汤。鲃鱼季节性很强,每年8-10月上市,且必须活鱼取肝,因而此菜只在吴中有。

碧螺虾仁

       以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成,具有浓厚的苏州地方特色。

松鼠桂鱼

       苏帮名菜中的主角之一,色、香、味、形俱佳。以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,浑身金黄,肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠,趁热将卤汁淋桂鱼身时,发出哧哧之声,犹如松鼠欢叫。

莼菜汤

       太湖莼菜与鲈鱼齐名,嫩滑、鲜美,为苏式菜肴中的著名汤菜,加不同辅料即可成为不同味道的名汤。

樱桃肉

       方肉酥烂不走型,以青菜或金花菜围边,肉用玫瑰露浇淋,看着红色诱人,入口肥而不腻。这个菜可是美容菜,而且肥肉最好吃。

 

苏式小吃,弄堂里的味道

       “姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒……”苏州人讲究精细,小食点心样样细致美味,苏州小吃历史十分悠久,蜜汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子、虾子酱油、枣泥麻饼、猪油年糕等都脍炙人口。

苏式月饼

       南方人少有不爱苏式月饼的,甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆,咸馅料有火腿、虾仁、香葱,其中最惹人回味无穷的还是鲜肉月饼。老字号的摊位前,常年都能见到等待月饼出炉的队伍,中秋佳节更是供不应求。

枫镇大面

       鲜有一碗面会像枫镇大面这样带有扑鼻的酒香,因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺丝。焖肉肥美,入口即化;面汤鲜滑,酒香醇厚。老苏州人总说,炎炎夏日,吃一碗雪白大面,出身大汗,自会觉得腋下生风。

红白汤奥灶面

       红油爆鱼面,白汤卤鸭面,尝过奥灶面的人,多半难以忘怀那汤清面爽、浇头醇美的独特风味。

小馄饨

       几乎透明的皮薄如绉纱,中间透出一点粉红色的肉馅,盛在白瓷汤碗里,撒上些碧绿的葱花蒜叶、嫩黄的蛋皮丝,再添少许紫菜和虾皮,汤鲜味美,意犹未尽。小馄饨汤水的滋味至关重要,江南的味道全在这一碗小馄饨里了。

糖粥

       苏州的糖粥颇有名气,加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中,表面撒一层红色豆沙,有红云盖白雪之美。吃时拌匀,入口热、甜、香、糯。最传统的苏州糖粥里,红色的豆沙是由蚕豆和红糖水制成,而非赤豆烧成。

枣泥拉糕

       苏州冬春季的风味小吃。以前做此糕用糯米粉和水较多,做好的糕盛在碗中,食时用筷子挑起、拉开,故名拉糕。后经改进制作方法,减少加水量,切块装盆,形态美观、风味尤佳。

酒酿饼

       酒酿饼是春天的时令食品,只卖一季。外观形似小月饼,馅料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰馅,白皮红瓤,似要渗到皮上来。一定要趁热吃,咬一口,喷香、酸甜、脆嫩,皮软、馅甜、味糯,有一种饼不醉人人自醉的感觉。

包子

       苏州的包子是吃货们不能错过的一个环节,不管生煎包还是汤包。苏州包子馅儿大,能看到里面的馅呼之欲出,很有食欲,满口香,还不油腻。

 

苏式美食路线设计

 

6条美食街

山塘街:一头连接苏州繁华商业区阊门,一头连着花农聚集的虎丘镇和名胜虎丘山,自唐代以来一直是商品的集散之地,南北商人的聚集之处。以半塘桥为界,分为南北两段。除了松鹤楼、得月楼、黄天源这样的名店外,山塘街上的小吃也十分诱人,梅花糕、海棠糕、臭豆腐、生煎、红豆饼、麦芽糖……想想都会流口水。

十全街粉墙黛瓦,错落有致,颇具明清风格的新楼屋后一家家餐馆、工艺店接踵而开,各具特色,菜系流派齐全,十全街也是苏州著名的酒吧一条街。

太监弄苏州有名的美食街,十余家当地最有名的菜馆、酒楼鳞次栉比,松鹤楼菜馆、得月楼菜馆、王四酒家……一家挨着一家,要吃地道苏帮菜来这就对了。

凤凰街凤凰街的酒楼规模都不大,以苏式菜肴为主,容器小巧、刀功细致、口味新鲜。附近的凤凰街市民广场,是酒酣耳热之后散步闲谈的好去处。

李公堤国际食街在金鸡湖的美丽风景前,无论小南国、代官山,还是得月楼、吴地人家,无不展现出粉墙黛瓦、小桥流水的苏州传统建筑风貌和移步换景、曲径通幽的苏州古典园林意蕴。

藏书羊肉街藏书羊肉因其独特的烹饪烧煮技艺和独特的色、香、味闻名于江、浙、沪一带,成为苏州百年传统美食,街区聚集了50多家羊肉餐馆。

 

响当当的百年老号

       与其他旅游城市不同,在苏州的老字号店铺门口,游人与本地人一同进进出出,牌匾犹在,光彩依旧,苏州人固守着那份古老的荣耀,固守着那碗古老的味道,并津津乐道,乐此不疲。

松鹤楼出品地道的苏帮菜,最有名的是松鼠鳜鱼,环境古朴,外地人来苏州必去,本地人也喜欢光顾。

得月楼始创于明朝嘉靖年间,是中华老字号。观前街店有百年老店的余韵,古色古香,颇有味道,李公堤店是富丽堂皇范儿的,很气派。能叫上名的苏帮菜这里都有,做法地道,口味正宗。不过价格贵了点。

王四酒家始创于清光绪十三年,招牌菜油鸡、燠山鸟、松树蕈、燠螺蛳等,均有独特风味。该店还自制桂花白酒,其味独特,名闻遐迩。叫化鸡采用古法烹制,鸭血糯米也不错,环境清幽,很有意境。

石家饭店始创于1790年。该店十大传统名菜中,鲃肺汤最为有名。环境和服务都透着国营味儿,不过味道还是很棒的。

协和菜馆苏州老牌菜馆,囊括所有苏州名菜,性价比还不错。环境挺古朴,服务员也蛮热情。

吴门人家苏州老宅里的餐厅,颇有些庭院深深的韵味。苏帮菜口味出众,生意非常好,一定记得提前预订。

绿杨馄饨老字号食店,有近五十家分店,遍布苏州城。蟹粉小笼、三鲜馄饨是招牌。

同得兴有SM广场店和丰联广场店两家分店。面条爽滑吸溜,毫无油腻感。不做晚市,所以大快朵颐真是要趁早了。

朱鸿兴面馆有木渎店、阊门店等13家分店,招牌是苏式面,面身筋道,汤头鲜,还兼卖各种盖浇饭和小吃。

五芳斋有平江路店、山塘店等8家分店,粽子享誉全国,小笼和面条味道都不错,就是服务态度不敢恭维。

五卅酒家酱油虾除了鲜嫩什么都说不出,酒香草头一股清香,光顾的几乎都是本地人,环境不敢恭维,不过上菜速度飞快,生意火爆,去晚了肯定没位子。

 

老城里的新面孔

       百年老号林立,并不代表苏州没有新派味道,即使不去东部的金鸡湖一带,在老城区也有数不清的新派餐厅,苏州人对新开的西餐厅、日料馆子和甜品店也同样趋之若鹜。

祥鑫的鸡爪地址很偏僻,不过到了锦帆路逮个人问,米人不知滴。这里的鸡爪登过苏州旅游杂志,是来苏必吃的小吃之一。锃亮的鸡爪伴随着一股茴香的香味,一口咬下去,软糯又不失劲道,浓郁的脂膏黏黏得粘满双唇,胶原蛋白补够了,口中还是意犹未尽。

平江路上的桃叶铺甜品店,水墨灯笼招牌,红色墙壁,店铺很小很温馨,感觉像家里一样。双皮奶很出名,口味多,味道正宗,甜而不腻;芝麻糊非常香,红豆沙和血糯都不错,一个浓郁,一个清甜;其他甜品也值得试试,吃得甜了,还可以啃个盐焗凤爪调节一下;总体上价格不贵。

关于吃.COM:又名吃好小厨茶餐厅,蛮有情调的,处处表现出浓重的欧洲风情,却又很有家的感觉。主营苏帮菜,味道不错。

狐狸家手工酸奶酪有科文中心站店、引线街店、杨舍老街店、百盛购物中心店、亿百生活广场店等6家分店,原味奶酪确实不错,在苏州小有口碑。

海角七号意大利冰淇淋店店面不大,布满了留言彩签和各种小摆设,很有小清新的格调。店门外的广告号称这里有苏州最好喝的芒果冰沙,清甜解渴,甜度适中。临窗观赏着河边街景,十分惬意。

鱼食饭稻土灶馆古典与现代相结合的格调餐馆,看上去非常亮堂,做的是规规矩矩的苏帮菜,价格小贵。

江南首席品质超高,视野一流,不负首席之名。菜品很贵,以燕鲍翅为主,吃的是卖相和服务。

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发表评论 评论 (5 个评论)

回复 大千世界 2015-5-12 12:41
谢谢,到苏州去的饮食指导。
回复 城市达人 2015-5-12 12:44
不错。
回复 寒冬开梅 2015-5-13 10:41
好文。
回复 小辣辣 2015-5-13 14:28
传统说法是: “食在广州,穿在苏州,玩在杭州,死在柳州。”从本意看,“食在广州”是指粤菜精致美味,食之堪称天下、一大享受;“穿在苏州”则因苏州丝绸誉满海内外,用苏州丝绸做衣服舒适、华丽、美观;“玩在杭州”,是指杭州西湖美如西子,佳景怡神,宽人心境;“死在柳州”则是指柳州有好木材,可以打一副好棺材,这在过去以土葬为主的岁月,一副好棺材确是有它的魅力,那时棺材是人的最后归宿。
本文提吃在苏州,是比较少的提法,不过经过讲解,的确苏州也有很丰富的美食,可以和广州比美。
回复 小辣辣 2015-5-13 14:37
也投说法是:
生在苏州,是因为不仅风景优美,而且人才辈出,如满天繁星,有状元之乡及院士之乡之美称。;
穿在杭州,是因为杭州丝绸出名;
吃在广州,是因为广州以美食出名;
死在柳州, 是因为柳州棺木质量好.

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