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日志

私家贴秋膘的一种吃法(原创)

热度 1已有 826 次阅读2015-8-21 11:10 |系统分类:原创博文 | 宽屏 请点击显示宽屏,再点击恢复窄屏 | 动漫全图 如只见部分动漫,请点击显示全图,再点击恢复窄图

这个时节,很多中国家庭都开始贴秋膘了,鄙人推荐几个私家的小菜。炒三鲜+鱼汤豆腐+笋干烧鸡+凉拌青蒿。



原料:猪肚一个(2斤左右),鲜鸡枞1斤,肥五花肉1斤,土母仔鸡一只(3斤),青蒿一斤,乌鱼2斤,豆腐两块,干笋干3两。


先来炒三鲜,五花肉取贴皮肥肉,大约3两,切小粒;其余的肥瘦混合,切丝,加椒盐芡粉,和鸡蛋一个调匀,炸成小酥肉;鲜鸡枞取盖,手撕成细条,杆洗净另用;猪肚洗净,焯水,必须焯熟,最后用姜盐水码味去腥,切条备用;乌鱼外面处理好,鱼片和鱼骨分好,也先姜盐码味。



开火,肥五花粒小火下锅,熬油,看见肉略焦黄,下小酥肉,花椒,开大火,依次下肚条,鸡枞条,盐,乌鱼片,待乌鱼片变白,下大葱段,勾薄欠汁水,关火。这种三鲜的炒法,下酒超级爽,小酥肉焦香鲜,肚条无腥爽脆,鱼片鸡枞盖鲜嫩。



再来鱼汤豆腐,取炸酥肉的油,先将鱼骨煎一煎,然后加开水,略加盐,加老姜一块,将小母鸡的鸡脖切块,也加进去,小火,熬一小时,再将鸡枞杆也撕扯成条,下锅,待汤再开时,再加盐,下小豆腐块,起锅装盆,冷10分钟,下小葱粒。



笋干烧鸡,先取鸡背脊肉骨,切小块,过油,下盐,姜葱蒜,生抽,蚝油,下笋干,待笋干略变色,下适量开水,焖半小时左右,水收干时,起锅备用。其余鸡肉骨切丁(略大些),基本辣子鸡的做法,炒好后,再加入焖好的笋干,中火再炒5分钟,起锅。(辣子鸡就是菜油,冷油下鸡丁,辣椒,姜片,中小火,待鸡丁基本略变色,开大火,下花椒,肉蔻,盐,胡椒,加生抽,拌匀关火)(这不是做辣子鸡,鸡丁别炒太干,一般体积小了1/2就可以了)



凉拌青蒿这个菜,比较简单,大火开水,一点一点的分次放嫩青蒿,每次,过水2-3秒就可以了,用大盘盛,晾开。但这个菜的调料不好配,我一般是用1/3干芝麻酱+1/3姜蒜粒+盐+味精+1/3蚝油。(芝麻酱里略少加些辣椒油,搅拌匀)



上面这几个贴秋膘的家常菜,不知道朋友们喜欢么?













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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 城市达人 2015-8-21 11:24
赶脚不很过瘾.应该直接烤肉,炖肉,蒸肉,甩开腮帮子,颠开大槽牙,吃它个够满壕平的才行.   

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