日志
夏日炎炎，很多人的胃口都有些弱，一家人，整锅凯里酸汤田鸡，或许是不错的选择。
贵州凯里的酸汤，目前在外面可以买到成品，其实制做很简单的，就是淘米水，头次的水不要，二三次的用玻璃的坛子装起来，加几滴米醋，然后放入洗净晾干的大青椒红椒，还有适当的二荆条，泡制一个星期。
但外面成品的凯里酸汤酱，和凯里本地的味道差很多，这有几个原因，第一是泡的冬笋，这个不是酸汤的泡法，基本是四川泡菜的泡法，这冬笋加入酸汤，味道很好；第二是凯里番茄酱的制作，番茄捣烂，加入少量酱油和糖，腌制2小时左右；第三是排骨粉，这个粉贵州凯里和湖南都有成品卖，但其他地方很少见的。
田鸡就野生的青蛙了，目前正是合适的时间，这个东西比牛蛙好很多，国内大约在50-70人民币一斤，一人基本一斤二两左右，很轻松。
五花肉小火爆油，肉到基本金黄，下蒜片，冬笋条，姜片，然后下酸汤酱，略炒，下胡椒，花椒，排骨粉，下番茄酱，再略炒，下适当冷水熬汤。熬汤时候下香叶八角料包，下生番茄片。
田鸡一般在外面处理好，记得告诉处理的人要青蛙的油和肚子，下锅前15分钟左右用胡椒粉，盐，芡粉腌制下。
一般的酸汤25分钟熬制就足够了，下田鸡前，先在下点老姜片，木姜子，汤里略下点薄芡，然后下田鸡，下两条大葱。
再中火6分钟，就完美了。
这道菜，可以配很多配菜，比如肚头片，比如茶树菇，甚至盐腌过的嫩姜片，脆皮肠，甚至鱼头等等，而如果用干辣碟，配大白菜也超级爽。
估计很多朋友感觉一人整一斤多田鸡很为难，不过鄙人告诉你，这酸汤味的火锅，一般最少每人还得配一斤左右鱼，你吃后才能感觉到舒坦。
杨梅酒，凯里酸汤田鸡，树荫下，夏日里，这才叫生活。
