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日志

凯里酸汤田鸡(湖南标标流口水)

热度 5已有 859 次阅读2015-8-1 00:38 |系统分类:原创博文 | 宽屏 请点击显示宽屏,再点击恢复窄屏 | 动漫全图 如只见部分动漫,请点击显示全图,再点击恢复窄图

夏日炎炎,很多人的胃口都有些弱,一家人,整锅凯里酸汤田鸡,或许是不错的选择。


贵州凯里的酸汤,目前在外面可以买到成品,其实制做很简单的,就是淘米水,头次的水不要,二三次的用玻璃的坛子装起来,加几滴米醋,然后放入洗净晾干的大青椒红椒,还有适当的二荆条,泡制一个星期。


但外面成品的凯里酸汤酱,和凯里本地的味道差很多,这有几个原因,第一是泡的冬笋,这个不是酸汤的泡法,基本是四川泡菜的泡法,这冬笋加入酸汤,味道很好;第二是凯里番茄酱的制作,番茄捣烂,加入少量酱油和糖,腌制2小时左右;第三是排骨粉,这个粉贵州凯里和湖南都有成品卖,但其他地方很少见的。


田鸡就野生的青蛙了,目前正是合适的时间,这个东西比牛蛙好很多,国内大约在50-70人民币一斤,一人基本一斤二两左右,很轻松。


五花肉小火爆油,肉到基本金黄,下蒜片,冬笋条,姜片,然后下酸汤酱,略炒,下胡椒,花椒,排骨粉,下番茄酱,再略炒,下适当冷水熬汤。熬汤时候下香叶八角料包,下生番茄片。


田鸡一般在外面处理好,记得告诉处理的人要青蛙的油和肚子,下锅前15分钟左右用胡椒粉,盐,芡粉腌制下。


一般的酸汤25分钟熬制就足够了,下田鸡前,先在下点老姜片,木姜子,汤里略下点薄芡,然后下田鸡,下两条大葱。


再中火6分钟,就完美了。


这道菜,可以配很多配菜,比如肚头片,比如茶树菇,甚至盐腌过的嫩姜片,脆皮肠,甚至鱼头等等,而如果用干辣碟,配大白菜也超级爽。


估计很多朋友感觉一人整一斤多田鸡很为难,不过鄙人告诉你,这酸汤味的火锅,一般最少每人还得配一斤左右鱼,你吃后才能感觉到舒坦。


杨梅酒,凯里酸汤田鸡,树荫下,夏日里,这才叫生活。




















鲜花
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真棒
1

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同情

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刚表态过的朋友 (3 人)

发表评论 评论 (4 个评论)

回复 小龙鱼 2015-8-1 05:20
看了之后,馋了。
这就说明,你写得成功了。
回复 雨之润 2015-8-1 05:30
小龙鱼: 看了之后,馋了。
这就说明,你写得成功了。
谗too
回复 城市达人 2015-8-1 11:11
图呢?
回复 夺标 2015-8-2 03:14
田鸡就怕寄生虫!我老爹不准在家里吃这个,说骨架子很像人。我吃过牛蛙。外,贵州那里什么底汤都是酸的,发酵的酸豆角加西红柿,是否跟气候湿度大有关?外,我们湖南人烧鱼是要留点鱼鳞的,不会把鱼鳞刮净。这点你可能知道,小龙鱼哥哥就未必晓得啦。

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