这个菜，我没吃过，严肃声明！

川西的野熊掌，一般为月熊的掌，以厚重的后掌为上，大约一只在4-5斤多左右，大的有7-8斤。

熊掌剁下后，必须速度用沸腾的水淋泡，一般要6-8分钟左右，敲去指甲，然后速度一根一根用工具拔毛，如果冷了毛不好拔，再用沸腾的水淋，直到毛完全拔干净，，，断不可火烤脱毛。毛拔干净后，用刀子削去老茧，再用沙子细磨彻底去除老茧，最后放清水里漂洗---最好是放泉水里自然漂洗着（那边一般是雪山上下来的水），这一般要3天（中间如果被别人捞去煮了吃了，不关我事，哈哈）。

有很多土豪什么的，以为这是高档菜，头大，，，我告诉同学们，这熊掌和猪蹄基本一样一样的，最好吃的做法还是清炖，加泡好的豌豆米炖！

泡好的熊掌，整个入沙锅，加入适当的老姜，清炖，一般半天多（大约6-7个小时），就可以下泡好的豌豆米了（红豌豆米，干的看起来粉红粉红的那种），一般是1斤熊掌，6两泡好的豌豆米，然后再炖一个半小时，下点胡椒粒（一斤熊掌8粒左右），再炖15分钟，关火。

起锅盛盘后，加入适当盐，最后再入葱花。

喝汤吃掌，估计是超级享受，但人必须多，因为绝对不会有人卖单个的没冰冻过的熊掌给你，一般都是一前掌一后掌，两只，光熊掌大概就10多斤了，人少了，还真消化不了的！

估计，目前在川西，一对野生熊掌，大概在3000-4000元左右。

最后严肃的再声明，没有买卖，就没有伤害，保护野生动物，是每个人的责任！如果想吃野生熊掌了，就去吃碗蹄花汤解解馋吧，其实和吃熊掌，感觉基本差不太多的，实话，哈哈！