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日志

新鲜松茸马上就上市了(口水贴)

热度 2已有 477 次阅读2015-5-31 05:40 |系统分类:原创博文 | 宽屏 请点击显示宽屏,再点击恢复窄屏 | 动漫全图 如只见部分动漫,请点击显示全图,再点击恢复窄图

川西一年一度的松茸,新鲜的,马上就要上市了,唉,想到这,口水立刻上来了。


松茸这东西,就一个新鲜,年轻时候跑过川西,所以了解些,,,一般每年的这时候,当地的藏族同胞,拖家带口的就在盛产松茸的大山里去扎营采松茸了,通常,在雨后第二天,大家早上2-3点就起床,上山干活。


然后,一般天刚亮(5-6点),小孩些就带着松茸回营地了,松茸送到各自的收购商手里,换成或多或少的钞票,收购商们也忙着装箱,用最快的速度,把松茸用货车或直升机送出大山去,这时,大人还在山上努力争取多找几个松茸呐,,,可我们这些吃货,根本不关心这个,最关心的就只是三个大菜,哈哈,,,当早上7-8点左右,大人些都陆续下山了,还带着最新的战果---就是我们的最爱新鲜松茸了,实话说,我们喜悦无限,虽然这一波的松茸量很少,但基本都是根大帽子小的,这才是吃货眼里的极品呐!




第一个菜是鸡汤松茸。当地藏民养的老母鸡(平均在15年以上,,,高龄的有30多年,他们本地人不吃这---因为是喇嘛点化过的,叫喇嘛鸡),头天下午拾掇好后,不要内脏和头脖,加姜清炖,晚上在柴火堆上过一夜,早上再把新鲜的松茸细细洗干净,切片,装大脸盆里,加入适当的盐,上桌,用沸腾的鸡汤一冲,OK。


第二个菜是藏香猪炒松茸。这个菜要养两年挂两年的藏香猪肉(不是外面可以买到的那种),而且要五花肉,不要皮,切肉丝,下锅爆炒,看见肉丝出油了,加入花椒,然后加入大青椒片,最后下松茸片,猛火翻两滚,起锅。


第三个菜是烤松茸。这个最简单,就把整个的松茸洗干净,直接放柴火堆铁架上烤,其间翻面的时候,撒点盐就可。


三个菜搞好,我们这些外地人,再去向藏胞们找点当地酿得好的包谷酒,顺便给藏族朋友在小卖部提件啤酒,然后当藏族嬷嬷开始烤馍打奶茶,我们男的,就一边喝酒,一边抽烟,一边豪吃了。


个人的感觉,一般外面说的松茸半天变色,一天变味,是错误的,松茸出土到入党,超过3小时,是最严重的错误!!!(不过若用风干腊鹅熬汤吃一天内的新鲜松茸火锅,感觉还是可以)


唉,怀念在大山里,抽着一块钱左右的金五牛,喝着包谷酒,交着纯朴的藏族朋友,猛吃最新鲜松茸的日子,,,那个时候,我一人一早上,消灭两斤松茸,超级轻松,哈哈!







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发表评论 评论 (7 个评论)

回复 夺标 2015-5-31 13:32
在国内一直分不清Trüffel(松露,貌似灵芝)与Kieferpilze (松茸,德語),来欧洲后看到实物才明白后者类似金针菇。
回复 逸立 2015-6-1 01:30
夺标: 在国内一直分不清Trüffel(松露,貌似灵芝)与Kieferpilze (松茸,德語),来欧洲后看到实物才明白后者类似金针菇。   ...
你说的那是湖南的茶树菇吧?

松茸不是那个样子的,我很懒,标标自己去找图吧,,,川西也产松露,还有羊肚菌,我个人偏爱松茸,菌香味轻而不薄,口感细。

还有就是实惠,以前当地才30元一斤左右,,,你在欧洲,如果买不到新鲜的,可以买盐渍松茸吃了来再说,,,

先大量清水漂洗,换水一般一天4次,漂洗一般要2天,漂好尝尝咸味,然后就简单的用里脊炒就可,里脊用泡椒泡姜胡椒码味,炒时加点花椒和大青椒,最后加盐适当。

盐渍的松茸,比新鲜的一个在地一个在天,不过还是超越了无数的蘑菇,你吃了就明白了。

就国人的口味,我感觉羊肚菌好过松茸,但野生的量太少,而且羊肚菌一般的做法都太麻烦(当地的吃法一般是牦牛蹄烧羊肚菌),守在山下,你也不见得买得到一斤新鲜的羊肚菌---很大的一座山,一般也才产半斤多,基本不到一斤,不过瘾。

所以,再排名,松茸——新鲜牛杆菌——羊肚菌——松露——野鸡枞。
回复 夺标 2015-6-1 09:51
谢谢逸立博,尤其最后那个排名,本地亚洲店有牛肝菌卖,拿天买来炖鸡汤。羊肚菌没有见过,一会都搜图扫盲。
回复 城市达人 2015-6-2 03:26
干的松茸片咋样?
回复 逸立 2015-6-2 04:35
夺标: 谢谢逸立博,尤其最后那个排名,本地亚洲店有牛肝菌卖,拿天买来炖鸡汤。羊肚菌没有见过,一会都搜图扫盲。   ...
新鲜的牛肝菌要爆炒,要不然有毒,,,

干牛肝菌在四川一般是用在红烧鸡或红烧肉里,现在这季节一般没人吃这个菜,太香了,,,
回复 逸立 2015-6-2 04:39
城市达人: 干的松茸片咋样?
不好吃,干松茸片一般是冷萃工艺加工的,如同方便面里的胡萝卜粒或调料粒,,,不过样子好看,哈哈。
回复 城市达人 2015-6-2 09:39
逸立: 不好吃,干松茸片一般是冷萃工艺加工的,如同方便面里的胡萝卜粒或调料粒,,,不过样子好看,哈哈。
嗯,说得很到位。

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