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日志

清明节是传统美食节

热度 15已有 450 次阅读2015-3-28 09:33 |系统分类:原创博文 | 宽屏 请点击显示宽屏,再点击恢复窄屏 | 动漫全图 如只见部分动漫,请点击显示全图,再点击恢复窄图


       在中国的美食传统中,清明是最好的时节。惊蛰稍显早,大地刚刚萌动,而谷雨又觉得有些晚了,许多时令的美食已经度过了最美的年华。甚至有人极端的称:清明是一个“界”,食过清明,便是无味。

    青团

江南特有的“浆麦草”,去田间地头揪一把,捣烂压汁,与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好,包上细腻的豆沙馅,秘诀还要放入一小块猪油,团好坯入笼蒸熟,出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。如斯,油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻,散发着春天的香甜滋味。

  清明果

 

清明果来自浙南,形状有些像饺子,但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的,艾,多年生草本植物,开黄色小花,叶小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的,煞是好看诱人。将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起,那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁顿时变成碧绿色的粉团,鲜嫩欲滴。

  清明果的馅也是很讲究的,条件好的人家更是花样繁多,制作精细。有熏肥肠伴芥菜末的,有豆腐干和着韭菜的,还有其他各类美味的搭配,但无论什么馅少不了辣椒粉,这样做出来的果吃起来才觉得够味过瘾。
清明包果包起来和包饺子有异曲同工之效,但包清明果似乎更精致些,那褶折得就像花边一样,一个个碧绿剔透,好像一件件艺术品。

  润饼菜

清明吃润饼,在潮汕、福建和台湾很盛行,其实“润饼”的正名还是春饼。泉州、厦门的“润饼”以面粉为原料擦制烘成薄皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来清香可口。而晋江的“润饼”则复杂得多,包馅儿多种多样,甚至能摆得满满一桌,你想得到想不到的都可能在里面出现:豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜、油酥海苔、油煎蛋丝、花生、香菜、蒜丝……数一数都让人流口水。吃的时候必须两张 “润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味,一般人2卷足饱矣。

  清明螺

清明时节,还是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美!所以俗语有云,“清明螺,抵只鹅”!吃螺的方法那就太多了,把螺和葱、姜、酱油、料酒、白糖一起爆炒;也可以先把螺煮熟,挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,都非常好吃,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。

  春笋

三月细雨绵绵,正是春笋的好时节。春笋贵在鲜,贵在清新淋漓。春笋食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可,皆成佳肴。可荤可素,可汤可菜,做法不同,风味各异。即使是一个大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食,或作为肉圆、馅心的配料;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。

  最常见的做法是“腌笃鲜”,咸肉、火腿、春笋在一起煮,既是汤,又是一道菜。要是想吃得浓烈一些,则是油焖笋,重油重糖,焖得黄金透亮,不经意间,春笋成了荤菜,细品还有肉的质感。 清爽一点的吃法则是凉拌,搭配着莴笋一起生食,鲜味可从舌头遍及七窍。

  刀鱼

“刀鱼不过清明,鲥鱼不过端午”。清明前是刀鱼最肥、最鲜的时节。过了清明,刀鱼鱼刺变硬,吃的时候一不小心还要鲠喉咙,味道也一天不如一天。所以在清明前吃刀鱼尤为珍贵。

  如今可见的刀鱼每条重量一般在三两左右,价钱也是不菲,好的刀鱼上锅清蒸,朴实无华,肉质细软,惟有天上的锦绣才堪与其媲美。当然,这样的美味亦不是人人能享受的起,老道的食客都会选择去上海老振兴去吃一碗刀鱼汁面,一样的鲜美,却是不一样的实惠。

  荠菜

辛弃疾道:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”这也许是关于荠菜最美的诗,荠菜又叫护生草,它的营养价值很高,整个荠菜,从荠菜花到荠菜根都是可以用来食用或做中药的。

  荠菜最佳的做法是做馅,上海最欢喜吃的荠菜肉馄饨,便是清明前后吃最好。洗好荠菜切碎就可以和肉馅了,荠菜比较吸油,这样猪肉的肥腻就丝毫不见了,还夹杂着荠菜细软的清香。在远离泥土的城市中,能吃到有泥土芬芳的荠菜,实在是一件幸福的事情。另外,像荠菜豆腐羹、荠菜黄鱼羹、荠菜百叶包、荠菜虾仁双菇、荠菜鲈鱼等等,都是不得不尝的春天的美味。

  马兰头

又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等。马兰头有白梗、红梗之分,以红梗为佳。马兰头味汁,性平,微寒。功能养肝血,清肝火,清热解毒。有良好的补血和明目作用。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。

  服食方法:可以凉拌,亦可做馅包饺子,若晒干后可以烧肉。若用以明目,可与猪肝炒食;若目赤胀痛,可与菊花脑各半凉拌。

  一年之际在于春,去享受春天,给自己一个新的起点,从春天出发,边品尝当令的美味,边努力地工作,到秋天,相信您一定会有满满的收获!

现将清明美食罗列于下,以资网友参考选食

13

鲜花

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同情

看看

困惑

震惊

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刚表态过的朋友 (13 人)

发表评论 评论 (9 个评论)

回复 华盛顿人 2015-3-28 19:49
学习了。
回复 追求永生 2015-3-30 16:55
馋了,饿了!
回复 shen_fuen 2015-3-30 17:25
青团
回复 寂禅 2015-3-30 17:44
看起来都很诱人!
回复 寒冬开梅 2015-3-30 19:50
以前只认为清明扫墓。不知道还是美食节。谢了。
回复 Cateye 2015-3-30 20:39
马兰头我吃过,春天的时候去路边采,好吃的很,比那个灵芝蛋不差
回复 Cateye 2015-3-30 20:39
马兰头我吃过,春天的时候去路边采,好吃的很,比那个灵芝蛋不差
回复 shiling 2015-4-1 23:29
大田螺现在都难得一见了。
回复 新鲜人 2015-4-21 10:34
学习了。

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