春节假期里，除了要准备迎接新年的活动和祭祀外，另一个主题就是“吃吃吃”。不同地方的人都会根据当地的习俗和食材，为自己和家人烹制一道道独特的佳肴。“知道”特意搜罗了各地小伙伴们最爱的春节食物，和大家分享一张满溢爱意与美味的菜单，以及那些关于食物的狂想。

小吃：

炸蛋散：粤式贺年小吃之一，就是炸蛋散。炸蛋散分咸甜两种，咸的由南乳酱所做，表面撒上黑芝麻；而甜的则撒上砂糖，在灯光下闪闪发光。虽然由厚实的面糊所做，可是经过滚油、南乳酱和砂糖的激荡后，洁白的面粉条染上了粉红色和金黄色，亦化作了蝴蝶，带着灵气和高傲翩跹到人们的口中。

炸油角：粤地的炸油角外形是非常喜庆的：正着看，就像一个个饱满得快爆开的小荷包；倒着看，则像一个哈哈大笑的小嘴。当你咬开松脆的外皮后，里面的花生、芝麻和砂糖猝不及防就与你的唇舌短兵相接。最妙的是，当你吃完后用舌头摸索齿间，谷物的焦香和砂糖的甜仍执着地吻着你的舌尖。

汤：

冬瓜盅：红遍国内外的名菜冬瓜盅也加入我们的豪华餐单。试想，半个冬瓜威风凛凛地稳坐席间，客人入席后，揭开盖在瓜口的荷叶，舀一勺汤，再舀一勺料，他们都因冬瓜的威严而虔诚地捧着碗。一口汤下肚，烧鸭的甘，干贝的鲜，火腿的咸，冬菇的香，荷叶的清都在齿颊间愉快地共舞。丝瓜的脆，鸡胗的爽，冬瓜肉的绵软也奇异而和谐地相融。而热汤的暖意也蔓延到整个屋里。

大菜：

辣子鸡：川湘黔一带，有些人家会在春节的餐桌上摆上一盘辣子鸡。一整只鸡最好切成肉骨相连的小丁，在炒的时候用大火把鸡丁炒干，再放上一大勺油辣椒，少许胡椒、花椒。上碟后，红彤彤的鸡丁堆成小山，和那门前的对联、屋里的红灯笼相映成趣。一口把一粒鸡丁吃到嘴里，鸡丁的肉汁淋到舌上，烫、辣、鲜电流般从味蕾上直冲往大脑。把骨头吐掉后，勾人的麻才悠悠地从舌尖扩散到全身。

清蒸鱼：粤地讲究“鲜”，再加上取意“年年有余”，因此春节的饭桌上必有一道“清蒸鲜鱼”。鱼的种类可丰俭由人，喜庆的大红东星斑、圆润的多宝鱼等，皆可。蒸鱼最讲究火候，一般都是把去腥的姜丝和鱼清蒸，直至鱼肉刚刚成熟后，淋上用花生油及葱煮过的酱油。吃这道菜的精髓是 “趁热”。成功的蒸鱼，是用筷子夹起时，一整块鱼肉轻巧地和鱼骨分离；是吃进嘴里时，鱼肉热、润、鲜，还带着淡淡的酱油的豆香、葱香和花生香。

美极大虾：粤港一带，春节的饭桌上可能会出现一道“美极大虾”。虾最好比手指要粗，整只放进锅里煎。待到颜色变红，虾壳变脆，便开始煮酱汁。砂糖要先煮成焦糖，后加生抽、少许美极酱油，最后和虾一起煮。上碟时，大红的虾和深黄的焦糖酱油混合成了火焰的颜色。咬开焦脆的虾壳后，口腔里仿佛发生了一场爆炸：虾肉的爽、咸、鲜、甜、焦香让舌头应接不暇；每一次的咀嚼，都能感受到焦糖酱油对虾肉霸道而温柔的拥抱。

酿豆腐：客家人在春节必吃“酿豆腐”。客家人先把鱼肉和猪肉按比例混合，然后镶嵌到的豆腐里，远远看上去，就像为洁白的豆腐戴上一顶粉红的小皇冠。准备好材料后，放到花生油里煎。上碟时，酿豆腐就像被撒上了金粉，边角、肉粒都变成了焦脆的金黄色。如果蘸上客家特制的蒜蓉辣椒酱，蒜蓉的香味引出浓郁的豆香，而豆腐的清淡也因这酱微微的酸辣而跃动起来。更妙的是那一点煎香的肉，既带出了豆腐的鲜，也丰富了豆腐绵软的口感。

清炒鸡毛菜：在长三角一带，鸡毛菜可真谓地道名菜。这道菜在上碟时，总是堆得像一座灵秀的青山。间或看见米白的腐竹镶嵌其中，胜似翡翠中的一抹似有还无的白。如果不忍“小山”坍塌，可从“山头”夹起。把菜放进口中咀嚼后，菜汁淋得舌头一阵清凉，草香味和芝麻油的香味扩散到整个口腔，让被大肉和重味麻痹的味觉为之一振。

花菇扒菜胆：把精选的大顶厚肉的花菇顶面向上，整齐地排列在碟中，你会发现这幅“菇面画”，如黑夜中绽放的雪白昙花，如流动的星云。在青翠的上海青菜胆的衬托下，这些花菇越发的苍劲、巍峨。把一顶花菇放进口中，用舌尖轻轻拨弄菌褶，每一滴缓缓流出的汁都在诉说着烈火、鸡汤和酱油对菇的锤炼。菇肉和牙齿接触的刹那，弹牙、但又因胶质丰富微微黏住了牙齿。它们在跳探戈，仿佛对抗，又似不忍分离。而菜胆，吸收了花菇的精华，每吃下一口青菜，都在纪念一顶坚韧的花菇。

主食：

饺子：在通往餐桌的路上，一个个薄皮大馅的饺子随着主人的脚步在碟子里调皮地游荡，头顶本来向上的烟雾也变得曲折。当饺子终于放在桌上，客人们已迫不及待地拿起筷子夹起一个饺子，脑海闪过关于饺子的所有记忆——芹菜的爽脆、冬菇的鲜香、玉米的清甜、酸菜的酸脆、韭菜的辛香，不同味道都在大肉的衬托下显得异常的丰润。还没来得及把生命中的饺子都回味一遍，牙齿就已经“咔蹦”咬到了一个硬物。吐出一看，居然是个硬币！ 于是心里乐开了花，来年定能事事大吉如意。