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日志

舌尖上的春节狂想(图文)

热度 6已有 334 次阅读2015-2-22 14:07 |系统分类:热点杂谈 | 宽屏 请点击显示宽屏,再点击恢复窄屏 | 动漫全图 如只见部分动漫,请点击显示全图,再点击恢复窄图

作者:何蕴虹

2015-02-20 10:30:54

大埔头围村村民和客人一起享用盆菜宴(2014年2月15日摄)。 (新华社记者 李鹏/图)

春节假期里,除了要准备迎接新年的活动和祭祀外,另一个主题就是“吃吃吃”。不同地方的人都会根据当地的习俗和食材,为自己和家人烹制一道道独特的佳肴。“知道”特意搜罗了各地小伙伴们最爱的春节食物,和大家分享一张满溢爱意与美味的菜单,以及那些关于食物的狂想。

小吃:

炸蛋散:粤式贺年小吃之一,就是炸蛋散。炸蛋散分咸甜两种,咸的由南乳酱所做,表面撒上黑芝麻;而甜的则撒上砂糖,在灯光下闪闪发光。虽然由厚实的面糊所做,可是经过滚油、南乳酱和砂糖的激荡后,洁白的面粉条染上了粉红色和金黄色,亦化作了蝴蝶,带着灵气和高傲翩跹到人们的口中。

炸油角:粤地的炸油角外形是非常喜庆的:正着看,就像一个个饱满得快爆开的小荷包;倒着看,则像一个哈哈大笑的小嘴。当你咬开松脆的外皮后,里面的花生、芝麻和砂糖猝不及防就与你的唇舌短兵相接。最妙的是,当你吃完后用舌头摸索齿间,谷物的焦香和砂糖的甜仍执着地吻着你的舌尖。

资料图:冬瓜盅 (新华社 张存立/图)

汤:

冬瓜盅:红遍国内外的名菜冬瓜盅也加入我们的豪华餐单。试想,半个冬瓜威风凛凛地稳坐席间,客人入席后,揭开盖在瓜口的荷叶,舀一勺汤,再舀一勺料,他们都因冬瓜的威严而虔诚地捧着碗。一口汤下肚,烧鸭的甘,干贝的鲜,火腿的咸,冬菇的香,荷叶的清都在齿颊间愉快地共舞。丝瓜的脆,鸡胗的爽,冬瓜肉的绵软也奇异而和谐地相融。而热汤的暖意也蔓延到整个屋里。

资料图:辣子鸡 (新华社/图)

大菜:

辣子鸡:川湘黔一带,有些人家会在春节的餐桌上摆上一盘辣子鸡。一整只鸡最好切成肉骨相连的小丁,在炒的时候用大火把鸡丁炒干,再放上一大勺油辣椒,少许胡椒、花椒。上碟后,红彤彤的鸡丁堆成小山,和那门前的对联、屋里的红灯笼相映成趣。一口把一粒鸡丁吃到嘴里,鸡丁的肉汁淋到舌上,烫、辣、鲜电流般从味蕾上直冲往大脑。把骨头吐掉后,勾人的麻才悠悠地从舌尖扩散到全身。

清蒸鱼:粤地讲究“鲜”,再加上取意“年年有余”,因此春节的饭桌上必有一道“清蒸鲜鱼”。鱼的种类可丰俭由人,喜庆的大红东星斑、圆润的多宝鱼等,皆可。蒸鱼最讲究火候,一般都是把去腥的姜丝和鱼清蒸,直至鱼肉刚刚成熟后,淋上用花生油及葱煮过的酱油。吃这道菜的精髓是 “趁热”。成功的蒸鱼,是用筷子夹起时,一整块鱼肉轻巧地和鱼骨分离;是吃进嘴里时,鱼肉热、润、鲜,还带着淡淡的酱油的豆香、葱香和花生香。

美极大虾:粤港一带,春节的饭桌上可能会出现一道“美极大虾”。虾最好比手指要粗,整只放进锅里煎。待到颜色变红,虾壳变脆,便开始煮酱汁。砂糖要先煮成焦糖,后加生抽、少许美极酱油,最后和虾一起煮。上碟时,大红的虾和深黄的焦糖酱油混合成了火焰的颜色。咬开焦脆的虾壳后,口腔里仿佛发生了一场爆炸:虾肉的爽、咸、鲜、甜、焦香让舌头应接不暇;每一次的咀嚼,都能感受到焦糖酱油对虾肉霸道而温柔的拥抱。

酿豆腐:客家人在春节必吃“酿豆腐”。客家人先把鱼肉和猪肉按比例混合,然后镶嵌到的豆腐里,远远看上去,就像为洁白的豆腐戴上一顶粉红的小皇冠。准备好材料后,放到花生油里煎。上碟时,酿豆腐就像被撒上了金粉,边角、肉粒都变成了焦脆的金黄色。如果蘸上客家特制的蒜蓉辣椒酱,蒜蓉的香味引出浓郁的豆香,而豆腐的清淡也因这酱微微的酸辣而跃动起来。更妙的是那一点煎香的肉,既带出了豆腐的鲜,也丰富了豆腐绵软的口感。

清炒鸡毛菜:在长三角一带,鸡毛菜可真谓地道名菜。这道菜在上碟时,总是堆得像一座灵秀的青山。间或看见米白的腐竹镶嵌其中,胜似翡翠中的一抹似有还无的白。如果不忍“小山”坍塌,可从“山头”夹起。把菜放进口中咀嚼后,菜汁淋得舌头一阵清凉,草香味和芝麻油的香味扩散到整个口腔,让被大肉和重味麻痹的味觉为之一振。

花菇扒菜胆:把精选的大顶厚肉的花菇顶面向上,整齐地排列在碟中,你会发现这幅“菇面画”,如黑夜中绽放的雪白昙花,如流动的星云。在青翠的上海青菜胆的衬托下,这些花菇越发的苍劲、巍峨。把一顶花菇放进口中,用舌尖轻轻拨弄菌褶,每一滴缓缓流出的汁都在诉说着烈火、鸡汤和酱油对菇的锤炼。菇肉和牙齿接触的刹那,弹牙、但又因胶质丰富微微黏住了牙齿。它们在跳探戈,仿佛对抗,又似不忍分离。而菜胆,吸收了花菇的精华,每吃下一口青菜,都在纪念一顶坚韧的花菇。

2010年2月15日,在北京举办的“千人饺子宴”春节喜拜年活动。 (新华社记者 张旭/图)

主食:

饺子:在通往餐桌的路上,一个个薄皮大馅的饺子随着主人的脚步在碟子里调皮地游荡,头顶本来向上的烟雾也变得曲折。当饺子终于放在桌上,客人们已迫不及待地拿起筷子夹起一个饺子,脑海闪过关于饺子的所有记忆——芹菜的爽脆、冬菇的鲜香、玉米的清甜、酸菜的酸脆、韭菜的辛香,不同味道都在大肉的衬托下显得异常的丰润。还没来得及把生命中的饺子都回味一遍,牙齿就已经“咔蹦”咬到了一个硬物。吐出一看,居然是个硬币! 于是心里乐开了花,来年定能事事大吉如意。

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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 寒冬开梅 2015-2-24 10:04
流口水了。
回复 城市达人 2015-2-24 20:26
图文不并茂?

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