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【年夜饭】老北京的年夜饭

热度 8已有 385 次阅读2015-2-17 10:55 |系统分类:年夜饭 | 宽屏 请点击显示宽屏,再点击恢复窄屏 | 动漫全图 如只见部分动漫,请点击显示全图,再点击恢复窄图

老北京的年夜饭


看到了疯老转贴的人民网苏州年夜饭的帖子,引起不少乡思。我也是18岁离开苏州到北京,在北京我贡献了我的青年及中年时代。但基本上是在前30年时期。物质贫乏。中间经过三年困难及十年文革,一直没有离开票证。好得在北京过年,也就是包一顿饺子,怎么也能凑合。要想吃一顿苏州的年夜饭是不容易办到的。就连最简单的安乐,如意菜也没有,北京的冬天,只有大白菜及萝卜,所以也无法知道北京的吃年夜饭习俗。刚好网上新看到一篇老北京的年夜饭,转贴于此,和网友们分享。

  

  北京人特别讲究过年,尤其讲究过年的吃法。昔日老北京曾有民谣:“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三;二十三、糖瓜黏;二十四、扫房子;二十五、炸豆腐;二十六、炖羊肉;二十七、杀公鸡;二十八、把面发;二十九、蒸馒头;三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”这民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等,都是春节期间老北京的美食。而在今天,这些都已经是人们的家常便饭,但在上世纪五六十年代,却只能在过年时方可大饱口福。

  春节时仅有以上几种食物,当然不算是丰富,一些小康的北京人,昔日还有除夕夜吃鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼,最初是以祭神为名目,后来则与“吉庆有余”的吉祥话相连,鱼既是美食,也是供品。

  至于除夕之夜的饺子,其中的素馅饺子要用来敬神,大家吃的则是肉馅的;生活不富裕的人家,则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家,过年吃饺子的程序也是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外,老北京人还要打 “豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等制成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多,易于“生火”、“生痰”,这些凉菜可以弥补这一缺陷。

  当各式荤素大菜已备齐时,北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”,所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。

  今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品,几乎全保留下来了,只是不那么引人注目。至于如今的春节,餐桌只能用“丰盛”一词所概括了,什么川鲁大菜、生猛海鲜,都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲“新派”的人家还会到大饭馆里去“撮一顿”来喜迎新春呢!

很遗憾,北京过年的凉菜“豆儿酱”及“芥末墩儿”,我也没有机会品味过。我想我们学校还是外地人多,几个邻居都不是老北京。


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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 叶慧秀 2015-2-17 11:01
谢谢分享!
回复 寒冬开梅 2015-2-17 17:19
看到了疯老转贴的人民网苏州年夜饭的帖子,引起不少乡思。我也是18岁离开苏州到北京,在北京我贡献了我的青年及中年时代。但基本上是在前30年时期。物质贫乏。中间经过三年困难及十年文革,一直没有离开票证。好得在北京过年,也就是包一顿饺子,怎么也能凑合。要想吃一顿苏州的年夜饭是不容易办到的。就连最简单的安乐,如意菜也没有,北京的冬天,只有大白菜及萝卜,所以也无法知道北京的吃年夜饭习俗。刚好网上新看到一篇老北京的年夜饭,转贴于此,和网友们分享。
回复 城市达人 2015-2-21 04:39
图少了点。

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