立即注册 登录
汉山 返回首页

叶慧秀的个人空间 http://s541722682.onlinehome.us/?16 [收藏] [复制] [分享] [RSS]

日志

【年夜饭】酸辣蛋花汤

热度 1已有 992 次阅读2015-2-18 22:17 |系统分类:年夜饭 | 宽屏 请点击显示宽屏,再点击恢复窄屏 | 动漫全图 如只见部分动漫,请点击显示全图,再点击恢复窄图

教您酸辣蛋花汤怎么做,如何做酸辣蛋花汤才好吃

1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。         

2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水

淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它

的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味

精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。


鲜花

真棒

玩闹

同情

看看

困惑

震惊

bad

发表评论 评论 (22 个评论)

回复 小龙鱼 2015-2-19 18:12
不要再用味精了,味精下多了,餐后老觉得口渴。
开始用鸡粉吧,比如说,“家乐” Knorr 牌鸡粉,就很有名。“李锦记”的也不错。
回复 叶慧秀 2015-2-19 18:14
小龙鱼: 不要再用味精了,味精下多了,餐后老觉得口渴。
开始用鸡粉吧,比如说,“家乐” Knorr 牌鸡粉,就很有名。“李锦记”的也不错。 ...
啧啧,今天下午刚做了一锅酸辣汤,倒掉了。看来,功夫不到家呀。
回复 小龙鱼 2015-2-19 18:26
叶慧秀: 啧啧,今天下午刚做了一锅酸辣汤,倒掉了。看来,功夫不到家呀。
看来,小叶的厨艺还不太娴熟啊,呵呵。
不怕,多练几次就好了。

下调料不要一下子放到位,宁可先少放一点,不够味时再加。

厨艺进步三个阶段:

1)做出来,连自己都不要吃。

2)自己可以接受了,但别人说难吃。

3)别人一尝,说不错。那你就基本满师了。

要是别人尝下来交口称赞,那你就可以称大厨了,呵呵呵呵呵
回复 叶慧秀 2015-2-19 18:32
小龙鱼: 看来,小叶的厨艺还不太娴熟啊,呵呵。
不怕,多练几次就好了。

下调料不要一下子放到位,宁可先少放一点,不够味时再加。

厨艺进步三个阶段:

1)做出来, ...
呵呵, 我放了猪肉末,玉米粒,胡椒粉,酱油,生粉,水,和苹果醋。味道好像还可以。
回复 小龙鱼 2015-2-19 18:33
味道还可以,你就倒掉了?
你在准备二级厨师考试?




我用各色鱼蛋做的海鲜羹非常好吃。不但我自己觉得好吃,别人也说好吃。做法其实跟你做酸辣汤差不多。

我注意到一点,你没有放糖。还是你忘了写在这儿了?
糖是提鲜之物,一般做肉菜,都要放糖的。

糖不但提鲜,而且保水分。
如果你在炒鸡蛋前,蛋液里放一点点糖和一点点料酒,你就会发现,炒出来的鸡蛋又嫩又多。
回复 叶慧秀 2015-2-19 18:35
小龙鱼: 味道还可以,你就倒掉了?
你在准备二级厨师考试?

酸了点,又没人吃,我有自知之明。比不上泰国店里做的好吃。
回复 小龙鱼 2015-2-19 18:41
叶慧秀: 酸了点,又没人吃,我有自知之明。比不上泰国店里做的好吃。
泰国店里的海鲜酸辣汤要放是拉差辣酱,椰子汁和柠檬叶的。有的还放九层塔叶子。
回复 叶慧秀 2015-2-19 18:49
小龙鱼: 泰国店里的海鲜酸辣汤要放是拉差辣酱,椰子汁和柠檬叶的。有的还放九层塔叶子。
你这么熟悉业务,来篇《年夜饭》的文章吧。
回复 小龙鱼 2015-2-19 19:29
叶慧秀: 你这么熟悉业务,来篇《年夜饭》的文章吧。
业务?
我又不是厨师。
我只不过是为了给孩子多做些可口的菜肴,经常光顾倍可亲美食栏目取经、试做、摸索、最后让自己的口味感到满意为止。嘿嘿嘿
回复 叶慧秀 2015-2-19 20:09
小龙鱼: 业务?
我又不是厨师。
我只不过是为了给孩子多做些可口的菜肴,经常光顾倍可亲美食栏目取经、试做、摸索、最后让自己的口味感到满意为止。嘿嘿嘿 ...
哦,我是第一次做酸辣汤。
回复 小龙鱼 2015-2-19 20:45
叶慧秀: 哦,我是第一次做酸辣汤。
不简单。
回复 叶慧秀 2015-2-19 21:29
小龙鱼: 不简单。
我做菜从来不放味精鸡精的。呵呵。
回复 小龙鱼 2015-2-19 21:54
叶慧秀: 我做菜从来不放味精鸡精的。呵呵。
嗯,为了健康?
我估计你也不用微波炉。
回复 叶慧秀 2015-2-19 21:56
小龙鱼: 嗯,为了健康?
我估计你也不用微波炉。
http://hanshan.info/home.php?mod=space&uid=16&do=blog&id=4083
回复 小龙鱼 2015-2-19 22:07
用的啊?
那么上中餐馆吃饭咋办?
回复 叶慧秀 2015-2-19 22:15
小龙鱼: 用的啊?
那么上中餐馆吃饭咋办?
也吃啊,我习惯不放味精鸡精而已。不过,外面的菜很咸。
回复 小龙鱼 2015-2-19 22:19
叶慧秀: 也吃啊,我习惯不放味精鸡精而已。不过,外面的菜很咸。
做蔬菜,要提鲜,需要高汤(猪骨汤或鸡汤)。
但平时没那么多工夫老做汤,那么用一点鸡精应该是没有问题的。
用罐装的 chicken broth也可以。


作肉菜,就不需要放了。
回复 叶慧秀 2015-2-19 22:31
小龙鱼: 做蔬菜,要提鲜,需要高汤(猪骨汤或鸡汤)。
但平时没那么多工夫老做汤,那么用一点鸡精应该是没有问题的。
用罐装的 chicken broth也可以。


作肉菜,就不需 ...
从来没用过灌装的chicken broth.
回复 小龙鱼 2015-2-19 22:41
叶慧秀: 从来没用过灌装的chicken broth.
我平时用鸡精,也不用broth。

只是有一次去一位西人同事家做客,惊讶地看到西人居然也用罐装的 broth 做菜,大受启发。

原来,西人平时经常抱怨味精并不是抱怨其味道,而是感觉不健康。鲜味在任何人的嘴里,其实都是一样的感觉。

而中国人所认为的西餐喜欢“生、冷、淡”也并不属实。比如说,西人爱吃的薯片,不是恶咸,就是恶酸。很久以前吃Lay's牌薯片,酸芝士那种,吃完嘴唇居然发白,浮肿,都给“腌”熟了。
回复 叶慧秀 2015-2-19 22:47
小龙鱼: 我平时用鸡精,也不用broth。

只是有一次去一位西人同事家做客,惊讶地看到西人居然也用罐装的 broth 做菜,大受启发。

原来,西人平时经常抱怨味精并不是抱怨 ...
生菜过水,放酱油和芝麻油,健康美味。
12下一页

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 立即注册

Archiver|手机版|小黑屋|汉山网    

GMT-5, 2023-2-4 06:44 , Processed in 0.071062 second(s), 20 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

返回顶部