日志
我们这边过年家家户户必不可少的年夜菜是白切鸡，肥嫩鲜美的鸡肉配上鸡油香饭，那年味，怎一个香字了得嘛。
白切鸡原料：
鸡1只（1250克），香葱5-6根，姜1块（约10克），盐1小匙。
白切鸡做法：
1、鸡清洗干净，切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后可用来炼制鸡油；
2、用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍，并均匀地涂抹盐后腌渍半小时；
3、取一大锅，倒入足够浸入鸡的清水，放入葱结和姜片；
4、大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起控水；
5、继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水；
6、继续烧开锅中的水，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，浸泡25分钟；
7、取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却；
8、捞出冷却后的鸡，切块装盘即可；
鸡油饭做法：
1、大米用清水淘洗干净并控干；
2、鸡油放入干净炒锅，用小火慢慢把鸡油熬成液体状；
3、待油渣呈棕黄色时捞出不用；
4、用鸡油小火煸香蒜片；
5、倒入大米略炒，再加盐炒匀；
6、倒入电饭煲中，加鸡汤。汤和米1:1；
7、煮成鸡油香饭。
酱料的做法：
起油锅，将蒜末，姜末，盐，少量糖倒入锅内熬汁，出锅加少量热鸡汤和香菜末,最后淋上适量柠檬汁就大功告成。
叶慧秀整理
我不煮饭呐。。。望梅止渴吧！
