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日志

【年夜饭】白切鸡

热度 4已有 366 次阅读2015-2-15 23:30 |系统分类:年夜饭 | 宽屏 请点击显示宽屏,再点击恢复窄屏 | 动漫全图 如只见部分动漫,请点击显示全图,再点击恢复窄图

我们这边过年家家户户必不可少的年夜菜是白切鸡,肥嫩鲜美的鸡肉配上鸡油香饭,那年味,怎一个香字了得嘛。

白切鸡原料:

鸡1只(1250克),香葱5-6根,姜1块(约10克),盐1小匙。

白切鸡做法:

1、鸡清洗干净,切下位于腹腔下部的黄色的鸡油,洗净后可用来炼制鸡油;

2、用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍,并均匀地涂抹盐后腌渍半小时;

3、取一大锅,倒入足够浸入鸡的清水,放入葱结和姜片;

4、大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将鸡浸入锅中10秒钟,将鸡提起控水;

5、继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒,然后拎起控水;

6、继续烧开锅中的水,将鸡整只放入汤中,加盖熄火,浸泡25分钟;

7、取出锅中的鸡,用冷开水冲凉,放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却;

8、捞出冷却后的鸡,切块装盘即可;

鸡油饭做法:

1、大米用清水淘洗干净并控干;

2、鸡油放入干净炒锅,用小火慢慢把鸡油熬成液体状;

3、待油渣呈棕黄色时捞出不用;

4、用鸡油小火煸香蒜片;

5、倒入大米略炒,再加盐炒匀;

6、倒入电饭煲中,加鸡汤。汤和米1:1;

7、煮成鸡油香饭

酱料的做法:

起油锅,将蒜末,姜末,盐,少量糖倒入锅内熬汁,出锅加少量热鸡汤和香菜末,最后淋上适量柠檬汁就大功告成。

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发表评论 评论 (9 个评论)

回复 霜天红叶 2015-2-16 02:54
这样煮鸡会熟吗?看出去挺好吃的。。。
回复 叶慧秀 2015-2-16 09:10
霜天红叶: 这样煮鸡会熟吗?看出去挺好吃的。。。
白切鸡煮7,8 成熟效果最佳,您可以试一试哦。
回复 马力 2015-2-16 18:28
让人口水直流。我懒,把鸡放水里煮开捞起加上白酒闷上几天就成醉鸡。
回复 叶慧秀 2015-2-16 18:34
马力: 让人口水直流。我懒,把鸡放水里煮开捞起加上白酒闷上几天就成醉鸡。
哇,还会做醉鸡呀。那您来道醉鸡年夜饭吧。
回复 马力 2015-2-16 18:42
叶慧秀: 哇,还会做醉鸡呀。那您来道醉鸡年夜饭吧。
就这么简单。开始以为要好酒,后来听说只需普通白酒。泡酒时不用放盐或酱油。吃的时候加一点就行。
回复 叶慧秀 2015-2-16 18:44
马力: 就这么简单。开始以为要好酒,后来听说只需普通白酒。泡酒时不用放盐或酱油。吃的时候加一点就行。
希望您能单独写成篇博文参加《年夜饭》活动啊。
回复 霜天红叶 2015-2-17 02:50
叶慧秀: 白切鸡煮7,8 成熟效果最佳,您可以试一试哦。
   我不煮饭呐。。。望梅止渴吧!
回复 叶慧秀 2015-2-17 07:45
霜天红叶:    我不煮饭呐。。。望梅止渴吧!
  
回复 霜天红叶 2015-2-18 10:54
叶慧秀:   
  

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