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日志

你有没有资格称自己为吃货

热度 4已有 748 次阅读2015-6-23 05:45 |系统分类:美食佳肴 | 宽屏 请点击显示宽屏,再点击恢复窄屏 | 动漫全图 如只见部分动漫,请点击显示全图,再点击恢复窄图


                    蔡澜:“死前必吃”清单


作者 蔡澜



人生做的事,没有比吃的次数更多。刷牙洗脸,一天最多两次,吃总要三餐。性爱和吃一比,更是少得可怜。


除非你对食物一点兴趣也没有,爱吃的人就算有五十年懂得欣赏。早上两个菜,中午五个,晚上十个。十七道乘三百六十五,再乘五十,是个天文数字。


的种类无数,但是一生人非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚,怕死可以由此入手。吃呀吃呀,你就会追求剧毒的。那种甜美,是不能以文字形容,非自己尝试不可,曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚毒死,但死时是带着微笑的。




贝壳类之中,鲍鱼必食,它的肠最佳。

潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片,入嘴即化。

龙虾之中,有幸尝过香港本地的,那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。


菜类之中,豆芽为首。


法国的白芦笋不吃死不瞑目。


CHICORY小白菜带苦,也是人生滋味之一。


各种腌制的萝卜之中,插在酒槽内泡的 Bettara Tsuke 甜入心,百食不厌。



只有羊了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好,女子不骚,羊不膻,皆无味。南斯拉夫的农田中,用稻草煨烤了一整天的羊,天下绝品。


以榴莲称王,马来西亚的猫山王是王中之王。


豆类制成品的豆腐菜,以四川麻婆为代表,每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中,一定要去原产地四川吃过一次,才知什么叫豆腐。


藻类可食冲绳岛的水云,会长寿,冲绳岛人皆高龄,有此为证,用醋腌制得好的话,很美味。



谷类之中,白米最佳,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。什么?妳不敢吃猪油?那么死吧!没得救的。



芋头吃法,莫过于潮州人的反沙芋,松化甜美。芋泥更要磨得细,用一个削了皮的南瓜盛 ,再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做,不吃的话就快绝种了。



代表香料,印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳,咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹,是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的,其香无比。



有千变万化的吃法,削法国黑松菌做奄姆烈,死前必尝。至于完美的蛋,是将一个碟子抹上油,烧热,打一只蛋进去,烧至到熟为止,每一个人对什么叫熟的程度,要求皆不同,不是餐厅可以吃到,必须要自己做。



鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼,剖腹后取出,下盐。太多盐死咸,太少盐会腐坏。天下只有五六个伊朗人会腌制。吃鱼子酱,非吃伊朗的不可,俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔,才能吃到生的,盐自己加,一大口一大口的吃,人生享受,止于此。



乌鱼子则要选希腊岛上的,用蜡封住,最为美味,把日本、台湾、土耳其的,都比了下去。



意大利的白菌,削几片在意粉上面,是完美的。



的贵族是松子。当今到处可以买到,并不稀奇,好过吃花生一百倍。



撒哈拉沙漠中的蜜枣,也是一流的。



则以私人口味为重,认为福建炒面为好。在福建已吃不到,只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此,去吉隆坡一趟,值回票价。



则以火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分,一小块可以片成四百片,香港的华丰烧腊店中可以买到。



意大利的庞马火腿生吃,最好是给意大利乡下佬请客,一张餐桌坐在果树下,火腿端来,伸手去摘头上的水果一齐吃,才是味道。



至于西班牙的黑豚火腿,不能片来吃,一定是切成丁,在巴塞隆纳吃,就是这种切法。



是芝士,在意大利北部的原野上,草被海水浸过,带咸,羊吃了,乳汁亦咸。做出来的芝士,天下无双。



是泡菜,以韩国人的金渍做得最好,天下最最美味的金渍,则只能在北韩才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中,加大量蒜头和辣椒粉,揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心,将金渍塞入,雪中泡个数星期,即成。


要谈的话,再写十篇或数十篇数百篇都不够。天下美食,可写成一套像《大英百科全书》的字典。尽量吃最好的,也不一定是最贵的。愈难找愈要去找。吃过之后,此生值矣,再也不必说死前要吃些什么,也不必忌讳死死声,你已经不怕死了。


2

鲜花

真棒

玩闹

同情

看看

困惑

震惊

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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 夺标 2015-6-23 13:02
汗死了,我家本来是中国私房菜八大家之一,到了我这辈多数男女厨艺刚刚及格,我刚刚搞清楚牛肝菌与羊肚菌区别。因此,有时候我会从我家发生的这种实例反思中国轻手艺重读书的路子是否正确。
回复 涛博士 2015-6-23 17:53
看来我不是吃货,我是操货。
回复 雨之润 2015-6-24 06:11
夺标: 汗死了,我家本来是中国私房菜八大家之一,到了我这辈多数男女厨艺刚刚及格,我刚刚搞清楚牛肝菌与羊肚菌区别。因此,有时候我会从我家发生的这种实例反思中国轻 ...
“三代学会穿衣吃饭”,穿衣吃饭学问大,夺标博私房菜八大家之一,应该考虑商业化,应该还是很有市场的。

吃过几家私房菜,不只夺标家族是哪一家? 能否走走你的后门,透露一两个私房菜谱,我此生是立志要做吃货的
回复 城市达人 2015-6-24 19:56
图片不全呀。

facelist doodle 涂鸦板

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