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标标推荐:德国美食面面观(图文)

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发表于 2016-1-7 12:14:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
在汉堡没吃过这些小吃怎么行?
作者:shuheng+yoyo(汉堡)

    汉堡市中心基本算是逛街购物旅游必到之处,中央火车站向北围绕阿斯特湖一圈4,5条主街3,4个大商场若干你叫的上名字的品牌专卖店还有市政厅各类博物馆和几座汉堡重要的教堂,半天下来肯定饥肠辘辘,迅速填饱肚子继续再战才是王道。那一定不能错过以下这几样小吃,保证美味又饱腹的!

No.1   Fish and Chips 鱼块和薯条



  这也是身边多位好友街边小吃心目中的No.1。伦敦街头的鱼块薯条和它比起来,简直就是糊弄游客。每次路过想吃都要站在微长的队尾吞着口水耐心排一阵。好不容易排到付款买来,热乎乎地捧在手里,鼻子凑近热气香气扑在脸上,满足感暴增。特别推荐的是它搭配的酱汁,香草大蒜蛋黄酱,不论是给鱼还是薯条,都是完美搭配。这间店面依托的餐馆Daniel Wischer本身就是家做鱼出名的百年老店,每天顾客盈门。所以他们所选用的鱼肉自然是新鲜有质感。薯条也外酥里糯,粗粗地有咬头。虽然都是油炸,吃起来一点都不腻。一份6欧的鱼薯条里竟然有两块巴掌大的炸鱼块,份量十足,纤巧的妹子当做小吃,两人一份完全够了。
  地址:Spitalerstrasse 12, 20095 Hamburg

No.2   Curry Wurst 咖喱肠



  1949年一个柏林人发明了炸香肠蘸蕃茄咖喱酱,还给它申请了专利,从此咖喱肠就诞生了,还风靡了全德国。U2地铁站Mönckebergstra遝出来就有这么一家,两个左右相望的店面占据了大街两侧,历经两代有30多年的历史了。一年三百六十五天从早到晚人满为患。其实他家也卖各种其他香肠,味道也很不错,但咖喱肠真心镇店之宝,几乎人手一份。我个人觉得他家最棒的是酱汁,酸甜辣咸味道把握到位,过去有位穆斯林朋友,因为不能吃肉,居然去排队买不带香肠的番茄咖喱酱,所以多好吃你就能想象。而且光凭它是德国特产,你也不得不试。一份大概3欧元,可以要求加辣哦。
  地址:汉堡市U2地铁站Mönckebergstrasse出口 或者 Jungfernstieg车站出口

No.3   Fischbrötchen 鱼汉堡



  初到德国在南部慕尼黑交流过一年,一年快要结束回国前到汉堡旅游时吃了一次夹着鱼肉的汉堡包,边吃心里边暗自发誓,以后再也不要来这个不懂吃的国家,如果再来就来北部,起码有好吃的鱼汉堡充饥。果然五年后再次踏上这片土地还如愿以偿的到了汉堡,所以前半年的语言课后基本都是靠鱼汉堡解决一顿饭的。这真要算北部特产了,因为靠海,所以保证了鱼肉的新鲜质量。还有多种口味可以选择,烟熏三文鱼,盐淹鲱鱼,炸鱼排,北海灰虾仁等等。最推荐的一家店坐落在汉堡总火车站里,GOSCH,也是北德颇有历史和名气的连锁海鲜餐馆。一个汉堡包3欧左右,健康美味又充饥。
  地址:Hamburg Hauptbahnhof, Glockengiesserwall 8-10, 20095 Hamburg

No.4   Dönner 土耳其肉夹馍



  留德华人们公认的最爱,发面饼包裹着荤素的搭配,浓厚的酱汁,口感丰富,物美价廉。今天推荐的这家是遍地土馍店里挑出来最好吃的,名叫Batman。身处土人店林立的地方缺还是能杀出自己的小天地,可见味道多好。他家的鸡肉最棒,鲜嫩多汁有脆感,酱汁口味独特选择丰富,个人最爱酸奶加辣椒的搭配;蔬菜新鲜爽口清脆最重要。而他家数年招牌不倒屹立群雄的卖点便是手工现烙的大面饼,一个土人大妈每天站在那里烙,饼厚实绵软湿润弹牙。在市中心想吃D鰊er时,一定要去这家试试,大面饼烤肉卷叫Durum D鰊er,价格5欧左右。
  地址:Steindamm 58, 20099 Hamburg

No.5   Waffeln 现烤华夫饼



 天气渐渐转凉,逛到下午三四点走到闹中取静的Levantehaus里,一阵混合着鸡蛋牛奶黄油的味道在弥漫,让人忍不住加快步伐走去探个究竟。在邮局门口有个不起眼的法式甜品店Flane,卖一些手工巧克力,门口摆了几张桌子让客人可以坐下喝杯热饮。还有一张专门卖现做热华夫饼的台子。
  老实说,不是因为这香气,我是无论如何不会想到在这个转角楼梯下面喝咖啡的,事后和几个德国吃货朋友提起,她们都会心一笑"没错,那家卖汉堡最好吃的waffeln"。服务员小姐点单后当着客人的面把面糊浇进机器,盖上转身去帮别的客人点单端咖啡,然后点华夫饼的客人默默的在心里数着数等待。适当的时间熟练地服务员小姐又出现,利落的把机器打开,把华夫饼拿出来切开撒糖粉打包。咬一口,齿颊留香,外面金黄酥脆,里面绵软如豆腐,厚度也非常喜人。配一杯他家相比知名咖啡店也毫不逊色泡沫绵密的拿铁咖啡再好不过了。打包只要2.5欧一份。
  地址 Mönckenbergstrasse上的Levantehaus里 邮局旁边




我们热爱的"马丁鹅"! Martinsgans
作者:林琳(Bad Homburg)



     11月11日,在德国乃至整个欧洲是个特别的日子,人们纪念的就是他--天主教圣人圣马丁。圣马丁(公元316-397)早年是一名罗马士兵,一次行军中的暴风雪天气,他遇上一个衣衫褴褛的乞丐,为了使乞丐不至冻死,他割下一半的战袍给乞丐蔽体御寒。传说中,这个乞丐是耶稣的化身。后来,马丁被法国图尔(Tours)的市民拥举为主教。冠中的日历上,圣马丁被火焰和灯笼环绕,因为这一天很重要的一个纪念仪式是圣马丁游行。而且,一个奇特的风俗是,德国人从这天开始吃烤全鹅,圣马丁节的烤全鹅也因此被称作"马丁鹅(Martinsgans)",德国大大小小的餐馆,圣马丁节餐牌上的主打菜都是马丁鹅,人们游行回来,从寒冷的夜里走进弥漫着烤鹅香气的暖热的餐馆,享受美酒和鹅。
  圣马丁和鹅的渊源,流传最广的故事,要追溯到他被授圣职的时候,他想拒绝这个神职,便把自己藏起来,躲进鹅舍,结果惊动了鹅群,鹅们呱噪不已,暴露了圣马丁。还有一种说法,有次圣马丁布道时,被一群闯入教堂的鹅打扰,于是这些鹅就被送上了餐桌,至今如此。
  其实,这个习俗较合理的一个解释是,岁末正是鹅鸭肥壮的时候,而在古代,人们不仅用货币纳税,很大一部分也用牲畜家禽代替,鹅就是理想的纳税品之一,11月11日圣马丁节,正好和岁末产鹅的季节重合,因此烤全鹅成为当季应景的美食佳肴。
  公元397年11月8日,圣马丁在走访辖区的途中过世,人们用船把他运回图尔,这只船点缀着灯笼火把,照亮所到之处,象征他一生的辉明,表达人们对他的崇敬,这个过程演化为后来的圣马丁游行(Sankt-Martins-Umzug)。11月11日,在图尔的教堂里举行了圣马丁的入棺仪式,这一天被定为他的纪念日--圣马丁节(St. Martinstag)。虽然这是天主教的圣人庆日,但因为宗教改革家马丁·路德在11月11日受洗,所以德国基督新教信众也会在同一天作纪念。
    我参加过几次圣马丁游行,大家先聚集在教堂里,孩子们表演有关圣马丁生平的情景剧,大家一起唱纪念圣马丁的歌曲,然后,孩子们点亮手里的灯笼,大家从教堂出发,步行,记得总是走很远,到达郊外旷野一丛熊熊篝火处,大家围着篝火再唱颂歌,十一月份已经很冷,而这天往往下雨,为抵御寒冷,人们倚着篝火的暖热,手里再捧上一杯加了肉桂等香料煮出来的热葡萄酒(Glühwein),孩子们则喝热可可、吃"面包人"。仪式结束后大家四散步行回家,和冠中独自走回家的这段夜路显得格外清冷漫长,这其实是我对这个节日最深刻的记忆。
    许多德国人早早就盼望11月11日的到来,因为可以吃烤全鹅啦,这时节的鹅,肥肥满满,烤箱里烤出来,那香味不亚于北京烤鸭,配上土豆大丸子和酸甜的红甘蓝菜,一道喷香、扎足、地道的德国菜。
    烤全鹅,是道费功夫的大餐,不算事先的准备工作,光是烤这一步,就需要花很长时间,4公斤左右的鹅肥瘦适宜,是最好的,每一公斤需要烤一小时,也就是说,烤一只整鹅需要4个小时,当中还要不断把滴下的汁液从盛器中舀起,重新浇在鹅皮上,使得鹅皮出炉时是脆的。
  周末,我们在Lautenschl鋑er订了一只烤全鹅,还有五人份的配菜,大米的生日,一起吃烤鹅庆祝。
    烤全鹅送来了,个儿真不小,趁热下刀,趁热上桌。
  说说价钱,全套烤全鹅一共100欧元,朋友说,在慕尼黑Dallmayr,咱妈和九虎弟,就是我们吃早餐咖啡的楼下食品市场,也有全德国最好品质和口味的烤全鹅供预定外卖,可那里卖140欧元,这是地区差异吧,巴伐利亚人富裕。 




  前餐是儿子和我自己动手做的,这是我们最爱吃的"鸡毛菜色拉",说来有趣,一次,朋友的朋友到德国来,借宿我家,她几天没吃到中国菜有点不爽,于是自己上街采购,买回这种绿叶生菜,自己下厨,打了个"鸡毛菜蛋汤",别说那味道简直跟中国的鸡毛菜蛋汤一模一样。
  儿子和我喜欢撒上些意大利醋(比镇江醋甜香,酸味没那么冲)、橄榄油、几片帕尔马桑干奶酪(Parmesan)和几粒松子。



  哈,给自己分了一只鹅腿,浇上些汤汁,还有烤鹅时塞进鹅肚皮的板栗和苹果,散发着清香,好吃得很呢。
  吃鹅当然要配红酒(红肉配红葡萄酒,白肉配白葡萄酒),今天开的是我最喜欢的意大利的Montepulciano红葡萄酒。
  饭后甜点,应做了巧克力布丁,漂亮、贴心。

严肃高冷 不事浪漫
德国人做得了美食吗?




The Table餐厅菜品


德国米其林三星餐厅La Vie菜品


  提起德国美食,不少人的第一印象就是猪肘、香肠、酸菜和啤酒,其实人们印象中严谨、刻板的德国还有很多特色美食和高档餐厅。日前,《米其林指南2016德国版》新鲜出炉,一起看看德国的顶级美食吧。
  最新发布的《米其林指南2016德国版》是这本指南的第50个版本。1966年,德国版《米其林指南》正式面世,当年向66家餐厅授予星级评级。1974年,7家德国餐厅首次摘得二星称号。1980年,大厨Eckart Witzigmann的Aubergine餐厅成为第一家获得米其林三星评级的德国餐厅。
  《米其林指南2016德国版》的名单中,一共评选了10家三星级餐厅,39家二星级餐厅以及241家一星餐厅。
  在最受关注的三星名单里,年仅36岁的大厨凯文·费灵(Kevin Fehling)在汉堡经营的The Table餐厅,首次获得三星评级。这家餐厅今年8月才刚刚开张,共有20张餐桌。
  凯文原本是米其林三星餐厅La Belle Spoque的主厨,但这家餐厅今年已经停止营业。此外,曼海姆的Amador餐厅也曾经是三星级,随着关张也消失在名单里。至此,德国的米其林三星餐厅从最多的11家变成了如今的10家。但德国的三星级餐厅数量仅次于法国,仍排名欧洲第二。
  在二星级餐厅方面,今年有四家新餐厅入选,分别是柏林的Horváth、法兰克福的Lafleur、慕尼黑的Atelier,以及皮斯波特的Schanz。
  一星级餐厅总数是241家。今年有26家餐厅首次摘星成功,获得一星评级。同时也有15家德国餐厅丢掉了米其林一星称号。
  在这些获得米其林殊荣的餐厅里,摘星时间最长的是德国Husern黑森林Adler酒店,该餐厅1966年便入选了米其林指南。

    附:《米其林指南2016德国版》三星级餐厅名单:
  The Table in Hamburg ;
  La Vie in Osnabrück;
  Bareiss in Baiersbronn;
  Schwarzwaldstube in Baiersbronn;
  Aqua in Wolfsburg;
  Vend me in Bergisch-Gladbach;
  Waldhotel Sonnora in Wittlich;
  Schloss Berg in Perl;
  Restaurant überfahrt in Rottach-Egern;
  Gstehaus Erfort in Saarbrücken




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