Burrata由普利亚人在18世纪初发明。它是一种混合了带奶油的莫扎里拉和莫扎里拉碎片的新鲜芝士。Burrata被认为是为了充分利用生产莫扎里拉剩下的材料而诞生。它的名字字面意思是“抹上黄油的”,是一款典型的简约鲜奶酪。切开后,奶质由里及表,呈现出浓稠的质感和厚重的风味。单吃或者配上脆条饼,或者放进沙拉,再或者放在比萨上都让人爱不释口。普利亚有许多Burrata作坊,但是只有小部分手工艺人值得一访。Fantasia De Latte位于南意的马丁纳弗兰卡。你可以参观农场,观赏农场主夫妇每天共同忙活四吨牛奶。那里还有一个小巧的熟食店,提供免费试吃。
处处可见各类美食
Capocollo Cured Meat in Martina Franca
Capocollo是一种风干的腌肉,意大利人叫它Coppa。马丁纳弗兰卡的Capocollo却是当地一种用放养猪肉经高度腌制而成的特产。小猪们的生活十分欢快,吃吃橡子和麦子,它们身上只有肩部圆角才被用来制作腌肉。猪肉需与迷迭香和鼠尾草混合入味,再在Vin Cotto或者无花果酒里浸泡,最后由杏仁皮和橡树皮熏制。从猪肉到Capocollo的整个过程需要花上长达130天的纯手工。最好的Capocollo腌肉在Capocollo di Martina Franca,店主Guiseppe Cervellera专心做肉已有42年。
这里的路牌其实非常容易让人迷路
Bread of Altamura
在阿尔塔姆拉,面包制作不只是用来满足日常生活,更是一项值得传承的古老手艺。Il Pane du Nunzio面包坊在Alta Murgia地区久负盛名,这源于它的DOP标志。Denominazione di Origine Protetta是原产地地名保护的意思,能将每一种食材追溯至原产地,并保证它们具有当地最好的质量。面包大师Nunzio Ninivaggi已经从业30余年。传承了四代人的家族秘方在他使用原木烧火的老烤箱里继续延续传奇,只有最优质的硬小麦才能被用来制作阿尔塔姆拉的面包。
这片区域是意大利最大的橄榄油产地之一。随着诸多橄榄农场向有机转型,前去一探最美丽的Masseria Il Frantoio不虚此行。这座建于16世纪的马赛利亚庄园占地27公顷,周围即是白墙小镇奥斯图尼。自从向有机转型后,此地被保留展示原始石具压榨橄榄油。来访者可在其中十三间客房中过夜,同时品尝橄榄油,亲身体验传统但独特的榨油方式。这里所有的橄榄油都为有机品,不少还有DOP认证。 我要跟帖