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在保质期的边缘疯狂试探:吃了过期食品会怎样?

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发表于 2020-7-17 20:35:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
  2020-07-17 18:00  搜狐健康

  在7月16日的“315晚会”上,汉堡王被曝用过期面包做汉堡,鸡腿排保质期随意改。记者调查发现,汉堡王当班经理发现面包到期后,很自然地吩咐员工更换标签。员工将这批汉堡上旧的标签撕掉,换上了新的标签。


  第二天记者发现,这批过了保质期的面包被陆续拿出来,做成汉堡卖给了顾客。即便到了食物容易发霉变质的夏天,保质期照改不误。


  看到这里,春雨君手里的汉堡、鸡腿突然就不香了,本来就是“垃圾食品”,现在岂不更是坐实了?


  


  但是由此也有小伙伴表示疑问:过期食品就一定不能吃了吗?自己买的零食不小心过期了怎么办呀?吃了过期食品对身体有哪些影响呢?


  保质期内的食品一定“保质”吗?


  一般来说,过期食品是指过了保质期的食品。卫计委2011年发布的《预包装食品标签标准》,对保质期的最新定义是: 预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。


  根据这段定义我们可以看出,保质期其实是厂家承诺的食品最佳食用期限,即厂家保证在该期限内,产品的风味、口感、营养、安全都符合产品的设定。


  而且食品保质期仅针对 预包装食品。生鲜、散装或者现制食品,就无所谓保质期,大家在家里自己做的食物,也无所谓保质期。


  


  保质期“保质”的前提是包装完好,并且满足产品要求的储存条件。一旦打开包装,“保质”就是消费者自己的责任,厂家无法再承诺担保了。


  而且 保质期并不是判断食品是否安全的唯一标准。比如有些食品因为储存条件的不同(如酸奶没有低温保存),即使在保质期内,也有可能变质;而有些食品即使过了保质期,但在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下,过期食品也能食用。


  过期食品还可以吃吗?


  面对过期食品如何处理的问题,春雨君做了一个简单的投票小调查,大约有55%的人会选择立即丢掉,但同时也有约29%的人会选择没什么变化的话就继续吃。


  


  (图源:@春雨医生 微博)


  前面我们已经了解到,保质期只是一个相对安全的“时间点”,并不是食物腐败变质的唯一判断标准。有些人觉得食物虽然过期了,但是看起来闻起来尝起来都没什么变化,直接扔了是不是太浪费了?


  是的,只要储存条件达标,包装也还很好,继续吃,没关系的。


  但是,如果食品已经开封了,就尽快吃掉,不要卡保质期了。比如鲜奶保质期两周,是指没有开封且冷藏的条件下,如果已经开盖了,或者放在室温下,就尽快喝掉。


  


  (开封后最好尽快食用/图源:123RF)


  在这里春雨君延伸一个“临期食物”的概念,所谓临期食物,顾名思义就是快到保质期的食品。像超市里许多打折促销、买一赠一的食品,大多都是临期食品。


  按照前面我们所讲的保质期概念,临期食品也是安全可食用的,可能个别临期食品的口感、风味会有一定的下降,但食品的品质还是有保障的,吃了也不会有什么健康问题。


  


  所以不要觉得临期食品就不安全不健康了,也不要觉得买临期食品会很羞愧很自卑,对于消费者来说,如果临期食品降价促销,那么购买它们是一种很实惠的选择。


  讲到这里,你们是不是以为我在给汉堡王洗白?不不不,对于汉堡王这种用过期面包做汉堡的行为,春雨君是强烈谴责+抵制的!


  


  因为,虽然包装完好、储存条件合格的过期食品还可以继续食用,但这也是对于我们买之前没过期、买回来忘了吃从而避免浪费的一种行为,对于商家来说,是 绝对不能售卖过期食品的。


  根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定: 禁止用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;不得标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。


  所以汉堡王的做法,不仅仅是道德层面上的欺骗消费者,更是法律层面上的违法行为。


  如何判断食品是否变质?


  虽然我们前面说,过期食品如果被妥善保存、包装完好,也还是可以继续食用的,但从食品安全的角度来说,因为有些食物的化学变化是难以察觉的,所以尽量不要食用过期食品,也最好不要大量囤积食品,以免吃不完造成浪费。


  预包装食品我们可以从保质期、食品形态特点等方面判断食品质量,但是还有一些特殊的食品(如水果),我们要怎么判断有没有变质呢?


  一个非常简单有效的方法就是看性状、闻气味、尝味道。从食品生产出来以后,它们就在不断地发生物理、化学等变化。


  比如奶粉受潮结块、蜂蜜结晶、饼干变软等,这些都是物理变化,虽然看起来“不好看”,但一般不会对人体产生不好的影响,只是口感会差一些。如果看上去已经发霉了,就是明显被微生物污染腐败了,这时候就要尽快丢掉了。


  


  需要注意的是食物的化学变化,主要包含脂肪的酸败、食物本身的酶催化水解等。化学过程会使食物的气味发生变化,例如酸味、馊味等,因此如果闻起来尝起来有些奇怪了,就不要再吃了。


  但切开的苹果变褐色或香蕉出现斑点并不是因为它们腐败变质,而是与氧气发生了氧化反应而已。


  


  (图源:123RF)




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 楼主| 发表于 2020-7-17 20:35:49 | 显示全部楼层
  此外,不要存在侥幸心理,以为没有发霉的部分还可以继续食用。导致食物腐败变质的真菌可以长出长长的菌丝,这些菌丝就像是植物的根一样,能渗透到食物的其他部位。

  虽然另一半没有发霉的面包、剜掉腐烂部分的水果看起来还很正常,但实际上里面可能已经有了大量菌丝,所以为了身体健康,最好都丢掉,不要再食用了。


  
  总之,我们在选购食品的时候,要养成看包装标签及保质期的习惯,尽量按需购买,不大量囤积,买回的食品尽量在保质期内“消灭掉”,一旦超过保质期,要注意仔细观察食物的形状气味颜色等变化。


  如果在一些特殊情况下(如疫情、自然灾害期间) ,需要不得不囤积食物的话,可以选择一些巧克力(保质期一年左右)、肉罐头(保质期一般在两年以上)、压缩饼干(保质期可达四年以上)等高热量、长保质期的食品。


  但要注意食品并不是保质期越长越好,保质期延长,有很多原因,例如防腐剂、高盐、高糖等等。比如火腿肠,保质期比较长,就是因为其加工过程中加入高盐和亚硝酸盐等防腐因素。


  而且,有经验的小伙伴应该已经发现了,保质期越长的食物,往往越——难——吃(蜂蜜退出群聊)

  


  编辑:春雨医生

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