浓油赤酱的响油鳝糊

寒冬开梅

　　时间：2020-07-17 09:11:29 来源：苏州文化旅游资讯

　　

　　

　　

　　

　　#舌尖上的苏州# 【浓油赤酱的响油鳝糊】 响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。此时，正值鳝鱼肥美之际，在苏州下馆子，这道菜一般是少不了的。响油鳝糊看似家常，其实大有讲究。水烧开后，把活鳝下锅烫，烫到鳝鱼嘴巴微开，捞出来用骨头刀剔出鳝骨，切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒，加上料后要煮3分钟，最关键的是最后上桌时浇滚烫热油，要听得到响声才算合格。夹起一筷子入口，浓油赤酱，鳝肉鲜美细嫩，香味浓郁极了。


　　

(责编：来希妤)