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浓油赤酱的响油鳝糊

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发表于 2020-7-16 20:53:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
  时间:2020-07-17 09:11:29 来源:苏州文化旅游资讯

  

  

  

  

  #舌尖上的苏州# 【浓油赤酱的响油鳝糊】 响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。此时,正值鳝鱼肥美之际,在苏州下馆子,这道菜一般是少不了的。响油鳝糊看似家常,其实大有讲究。水烧开后,把活鳝下锅烫,烫到鳝鱼嘴巴微开,捞出来用骨头刀剔出鳝骨,切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒,加上料后要煮3分钟,最关键的是最后上桌时浇滚烫热油,要听得到响声才算合格。夹起一筷子入口,浓油赤酱,鳝肉鲜美细嫩,香味浓郁极了。


  
(责编:来希妤)







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