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小暑已过,来一碗风扇凉面可好?

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发表于 2020-7-13 19:36:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
  时间:2020-07-07 08:58:46 来源:苏州市文广旅局官微

  小暑过,每日热三分


  炎炎盛夏正向我们走来


  盛夏的幸福说难也难


  热浪蒸腾


  将这世界炙烤得难捱


  盛夏的幸福说简单也简单


  对于苏州人来说


  一碗清清爽爽的风扇凉面


  就足以对抗暑热了!


  


  常听朋友开玩笑说:


  “苏州人的夏天


  风扇不是给人吹的,而是给凉面的!”


  此话不假!


  每到夏天,苏州人最期待的时令面里


  风扇凉面绝不缺席


  


  什么是风扇凉面?


  是将面条煮熟过水后


  用电风扇吹凉


  据说这样可以让面条爽滑不粘腻


  “风扇凉面”由此得名


  


  苏州人制作风扇凉面


  一般选用的是粗扁的苏式小宽面


  和细面相比


  小宽面更有嚼劲


  吃起来更爽口、更适合夏天


  


  小宽面下锅后


  一般40秒钟后就要捞起来


  确保面的口感在最佳的状态


  


  面捞出后滤干


  要立马浇上熬过的菜籽油


  搅拌均匀,防止面条黏在一起


  


  接着,风扇“闪亮登场”!


  将面条放在风扇旁


  边吹风,边搅拌


  


  在风扇的作用下


  裹着菜籽油的面条慢慢晾干


  变得油光锃亮,格外诱人


  


  一碗正宗的苏州风扇凉面


  除了有凉面外


  还离不开两样“灵魂装备”


  秘制卤汁和青椒毛豆肉丝面浇头


  


  关于风扇凉面的卤汁


  每一家店都有自己的配方


  用糟油、虾籽酱油等调成的卤汁


  鲜香馥郁,和小宽面正是绝配


  


  青椒毛豆肉丝


  是老苏州吃风扇凉面时


  最喜欢搭配的面浇头


  清清爽爽的口感和味道


  刚好解救夏天萎靡不振的食欲


  


  夏天吃汤面


  常常让人大汗淋漓


  而一碗风扇凉面就是苏州人


  越吃越凉快的“秘密武器”了


  摄影:刘振


  来源:苏州市文广旅局官微


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