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美女白领辞职开饭店,看到她的微信群惊呆了…

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发表于 2020-6-14 20:36:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
  时间:2020-06-14 11:04:53 来源:现代快报  

  中午11点半,就餐高峰马上到来,李燕的小吃店开始忙碌起来。黄瓜切丝,凉皮切段,小馄饨已经包好按份装配,西瓜也已经洗干净放进冰箱冷藏起来 …… 明亮的厨房里一切井然有序,中午12点,客人逐渐多起来,点单机不时响起提示:" 您有新的外卖订单!" 午餐高峰来了,她像个小陀螺,在两个厨房和大厅之间连轴转。点单、出餐、收盘,在这个100多平方米的小吃店里,她就是控场的绝对主角。


  扎根社区,手握 6 个顾客微信群


  李燕的小吃店在迈皋桥地铁站旁,路过的行人像流水,如何抓住他们的胃,还要抓住他们的心,是她一直在探索的。


  忙完午餐的高峰期,刚歇下没多久,李燕就拿着手机开始在店里拍摄起来,2 分钟后她发布了一条朋友圈:" 下午茶,一群好友约在一起打个游戏,顺便吃个麻辣烫。" 视频里的主角是店里正在就餐的客人。每天从早到晚一天下来,她都要发布十来条朋友圈,而她的微信好友已经达到了数量上限。  


  


  △李燕在两个厨房和大厅之间连轴转


  " 创业也不能模仿,没有人可以带,都是自己摸索。" 在李燕的手机上,每天都会收到几百条信息,她拥有 6 个顾客微信群,每个都达到了 500 人的上限。每天她都要辗转于各个微信群,发布菜品、收集用餐反馈。


  每天上午 8 点多,正是上班高峰,她还会整理网上的新闻速报发送到微信群里,给正在上班路上的顾客们浏览。到了饭点,则会推荐菜品或者优惠活动," 还有客人吃了什么,其他人看了觉得不错也会来吃。" 她期望通过这样的方式,来增强与食客之间的黏性。  


  


  去年 8 月,她盘下了店铺后面的一间门面,原本十几平方米的小店扩张到了 120 平方米,拥有了 12 个员工。营业时间跟着地铁走,当第一班地铁开动,小店也开始一天的忙碌,当末班车停下,小店才拉下卷帘门,结束营业。  


  


  发放口罩、直播消毒,用外卖和社区团购弥补流失的堂食


  原本一切都向着李燕的期许发展,但 2020 年的开头,突如其来的疫情打乱了包括她在内的很多人的脚步。" 年初五员工就从外地回来了,他们背后是十几个家庭,都要生存。有压力。" 但因为疫情的缘故,堂食营业额只有疫情前的三分之一,外卖也下降了三分之一。  


  


  △一碗桂花赤豆小元宵是李燕店里的招牌


  在餐饮业普遍面临的困境前,李燕发现,此前自己精心运营的社区微信群发挥了重要作用。当大家被困在家中纷纷研究起厨艺时,她每天都会收到这样的消息:想吃你家的凉皮,想吃赤豆元宵,想吃鸭血粉丝 …… 都是一些自己在家做不了或者做起来口味没有那么好的食物。她说,这说明潜在的消费需求还是存在的,得到这样的反馈,就有了坚持下去的信心。于是借着这段时间,一边对菜品和口味进行改进,一边在顾客群和社区发起了团购。接到团购订单后,她都会提前分门别类,贴好标签防止混淆。


  为了让顾客可以放心点餐,从正月初五开门起,李燕每天都会在微信群里发布当天门店消毒、员工测量体温的照片,在外卖单上附上外卖员的体温。还在社区向周边的居民免费发放口罩、酒精等,前后送了 3000 多个口罩。正月十五元宵节,她给两个社区送去了元宵,给到了居民、保安、志愿者、社区工作人员等。


  随着餐饮行业的复工复产,和政府部门相关扶持政策的发布,现在小吃店的生意已经慢慢恢复,周末、节假日已经和疫情前持平。" 信念不能变,相信会越来越好。"


  旅行社白领辞职开小店,厨师丈夫给她最大支持


  6 年前,李燕还在一家知名旅行社工作,每个月工资七八千,而丈夫章旋是国家二级厨师,在星级酒店工作。2014 年,夫妻俩辞去工作,加盟开了小吃店。最早的店铺开在侯家桥菜场,只有几平方米大,只能放下厨房,员工只有他们两个人。


  放弃稳定的工作,开一家街头小店,回顾当年这个决定,李燕一点没有后悔或犹豫。" 生完孩子以后觉得不能再继续这样的工作,毕竟每个人都有一个当老板的创业梦。" 对于妻子的决定,章旋表示坚定地支持:" 她想开店,那我就陪着她一起。"  


  


  △李燕和丈夫章旋两个人支撑起这家小吃店


  " 刚创业的时候,就想着不要太辛苦,想开门就开门,想关就关。但店开起来以后就舍不得关门了。" 对于初创之时的辛苦,李燕笑着说没什么。章旋却还记得,从开发菜单到下厨做饭,从洗碗到外卖,都是两个人自己完成的。


  " 我自己爱吃,是个吃货。我跟他说老公我想吃凉皮,你试试做一个嘛,他就尝试了一下,结果做得还挺好吃,上线后卖得也不错。我又想吃馄饨,他就自己调馅料、汤汁,也很好吃。后来又做了鸭血粉丝汤,也很受欢迎 ……" 李燕笑着说,店里前前后后开发了 100 多种菜品," 都是我爱吃的,他也正好会做。推出以后,顾客也喜欢吃。"


  责编:邓本奇


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