法广： 阿尔萨斯火焰薄饼

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　　发表时间： 12/06/2020 - 11:09   法广

　　

　　flammekueche 火焰薄饼 © 网络

　　作者：罗拉


　　阿尔萨斯是法国东北部与德国比邻的一片地区，当地最著名的小吃之一便是洋葱烤饼。它跟意大利的比萨饼非常相似，都是将很薄的发面面皮放在木炭烤炉里，用很高的温度，在很短的时间里烤成。简单易做，美味无穷。


　　法国阿尔萨斯与德国毗邻，自然而然，其美食中也融入了不少德国传统菜肴的主食元素。食物以使用各种形式的猪肉菜肴，传统的蛋糕和风格独特的葡萄酒和啤酒，具体说传统菜肴包括白酒炖肉锅，烤“火焰薄饼”和醃酸菜等。


　　其实阿尔萨斯火焰薄饼与意大利的比萨饼没有直接联系，因为意大利的比萨饼在意大利之外流行发生在二战之后，而洋葱烤饼早就流行在阿尔萨斯的农家或面包店里了。具体地说就是阿尔萨斯有专门的酒吧烤“火焰薄饼”， 类似比萨饼但是比萨饼更薄，属于口感更丰富的馅饼，上面涂有鲜奶油，薄切洋葱和火腿，可以做美味主食或者开胃菜，配上啤酒享用。


　　历史起源


　　那最初如何制作火焰薄饼？据说是在使用传统烤炉的时代，因为人们在烤面包前要将炉火温度提升很高，然后降到合适的温度，再把面包放入烤炉。因火资源珍贵，为了不浪费柴木，人们就趁炉火温度已经提升，但仍没有降到适合烤面包的那个短短时间，揪下准备做面包上的一小团面，擀薄，涂上薄薄一层酸奶油，撒上切得极薄的蔬菜，如蘑菇，火腿，撒上盐、胡椒，然后放进烤炉，三五分钟即好。


　　也因为是借助木炭燃烧，火苗最旺时产生的高热量，因此得名“火焰薄饼”。


　　制作简单


　　搞清楚了火焰薄饼来源，其实就知道如何制作了。主要食材包括面粉，新鲜酵母，鸡蛋培根，洋葱，橄榄油和奶油，少许盐和胡椒。因阿尔萨斯火焰薄饼香醋可口，制作相对简单，因此非常流行。


　　火焰薄饼饼底由尽可能摊薄的发面制成，上面有火腿、洋葱和酸奶油，这道经典薄脆佳肴稍微烤一下就可以出炉。


　　如果有人想要品尝比标准阿尔萨斯经典风味更多一些的花样，他们可以选择自己喜欢的佐料，比如加上绵羊和山羊奶酪能令口感变得丰富，切碎的西红柿、橄榄，甚至放上一点蜂蜜都能增添一份地中海风味。或者，不妨尝试一下夏季水果，如放上草莓等一起烘烤。


　　具体的说可以用面包粉250克，加入温水180克，酵母粉一小勺，一大勺橄榄油和盐，不要忘记和好后发酵适当的时间。


　　需要准备馅料。把蔬菜切薄片，越薄越好。火腿用手撕成小条。或者可以准备任何可以放在比萨饼上的佐料。


　　最重要的一点是，把烤箱温度放到最高250度，需要预热。揪一小团面，擀开，越薄越好。然后放上喜欢的佐料，拷上15分钟左右，闻到香味，即可出炉。