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法广: 阿尔萨斯火焰薄饼

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发表于 2020-6-12 11:06:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
  发表时间: 12/06/2020 - 11:09   法广

  

  flammekueche 火焰薄饼 © 网络

  作者:罗拉


  阿尔萨斯是法国东北部与德国比邻的一片地区,当地最著名的小吃之一便是洋葱烤饼。它跟意大利的比萨饼非常相似,都是将很薄的发面面皮放在木炭烤炉里,用很高的温度,在很短的时间里烤成。简单易做,美味无穷。


  法国阿尔萨斯与德国毗邻,自然而然,其美食中也融入了不少德国传统菜肴的主食元素。食物以使用各种形式的猪肉菜肴,传统的蛋糕和风格独特的葡萄酒和啤酒,具体说传统菜肴包括白酒炖肉锅,烤“火焰薄饼”和醃酸菜等。


  其实阿尔萨斯火焰薄饼与意大利的比萨饼没有直接联系,因为意大利的比萨饼在意大利之外流行发生在二战之后,而洋葱烤饼早就流行在阿尔萨斯的农家或面包店里了。具体地说就是阿尔萨斯有专门的酒吧烤“火焰薄饼”, 类似比萨饼但是比萨饼更薄,属于口感更丰富的馅饼,上面涂有鲜奶油,薄切洋葱和火腿,可以做美味主食或者开胃菜,配上啤酒享用。


  历史起源


  那最初如何制作火焰薄饼?据说是在使用传统烤炉的时代,因为人们在烤面包前要将炉火温度提升很高,然后降到合适的温度,再把面包放入烤炉。因火资源珍贵,为了不浪费柴木,人们就趁炉火温度已经提升,但仍没有降到适合烤面包的那个短短时间,揪下准备做面包上的一小团面,擀薄,涂上薄薄一层酸奶油,撒上切得极薄的蔬菜,如蘑菇,火腿,撒上盐、胡椒,然后放进烤炉,三五分钟即好。


  也因为是借助木炭燃烧,火苗最旺时产生的高热量,因此得名“火焰薄饼”。


  制作简单


  搞清楚了火焰薄饼来源,其实就知道如何制作了。主要食材包括面粉,新鲜酵母,鸡蛋培根,洋葱,橄榄油和奶油,少许盐和胡椒。因阿尔萨斯火焰薄饼香醋可口,制作相对简单,因此非常流行。


  火焰薄饼饼底由尽可能摊薄的发面制成,上面有火腿、洋葱和酸奶油,这道经典薄脆佳肴稍微烤一下就可以出炉。


  如果有人想要品尝比标准阿尔萨斯经典风味更多一些的花样,他们可以选择自己喜欢的佐料,比如加上绵羊和山羊奶酪能令口感变得丰富,切碎的西红柿、橄榄,甚至放上一点蜂蜜都能增添一份地中海风味。或者,不妨尝试一下夏季水果,如放上草莓等一起烘烤。


  具体的说可以用面包粉250克,加入温水180克,酵母粉一小勺,一大勺橄榄油和盐,不要忘记和好后发酵适当的时间。


  需要准备馅料。把蔬菜切薄片,越薄越好。火腿用手撕成小条。或者可以准备任何可以放在比萨饼上的佐料。


  最重要的一点是,把烤箱温度放到最高250度,需要预热。揪一小团面,擀开,越薄越好。然后放上喜欢的佐料,拷上15分钟左右,闻到香味,即可出炉。


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