请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页收藏本站

汉山

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 578|回复: 0

法广: 拉雷卡拉德餐馆(La Régalade)—小酒馆美食的起源

[复制链接]
发表于 2020-6-5 08:14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小康人家 于 2020-6-5 08:15 编辑

 发表时间: 05/06/2020 - 14:13    法广


  

  在巴黎证券交易所区的传统小酒馆Le Mesturet,柜台上摆放的白煮蛋 Melissa Barra / RFI


  作者:艾娃


  在上世纪90年代,美国流行歌曲《冰淇淋宝贝》回响在所有人的耳中,其演唱者——说唱组合“香草冰激凌”(Vanilla Ice)的着装很好地说明了那个时代的风格:必须大胆思考。餐馆紧随这一时代潮流:“一切都很卖弄,且华而不实”,食品新闻记者贝尼迪克特·博杰(BénédictBeaugé)这样回忆道。同时,一位年轻的波城人,巴黎五星大酒店克里永(Crillon)行政总厨克里斯蒂安·康斯坦(Christian Constant)手下的副厨师长伊夫·坎德博尔德(Yves Camdeborde),对工作时总是开会及厨师团队内严格的人事等级制感到厌倦,考虑回家乡波城(Pau)和家人一起开家店。一个为他量身定制、可以让他自由发挥的地方。

 “康斯坦先生”改变了他首选波城的想法,并帮他买下了巴黎第十四区边上的一家破产小酒馆。在朋友的帮助下,新大厨重新装修布置了小店,品味并不高。可在简陋的木桌上,他还是摆上了从当时还是米其林三星的著名餐馆“塔耶旺”买下换代的精品餐具,著名品牌“阿维朗”(Haviland)的碗盘,“克里斯托弗”(Christofle)的刀叉,以及在跳蚤市场上淘来的亚麻餐巾。伊夫·坎德博尔德(Yves Camdeborde)保留了法国高级美食的精髓:盘子里的食物。“我希望和我一起玩橄榄球的伙伴能够品尝到我在“克里永”做的美食。价格能让年轻人负担得起。拉雷卡拉德(餐馆),首先是为我自己做的。 ”


  1992年,第一次海湾战争震动了全世界。很快人们希望回归到简单的生活乐趣中。伊夫·坎德博尔德(Yves Camdeborde)远远没有想到自己的前瞻性,而是直奔他所说的“激情”而去。 8月21日星期五,拉雷卡拉德开张,厨房里只有他自己一个人在忙,厅里挤满了来庆祝开张的朋友们。第二天中午:没有一个顾客上门。 “这是我生命中的头一次也是最后一次!那天晚上,住在附近的记者约瑟琳·里戈(Josseline Rigot)和三个女友随意在我这里坐下。她们吃得开心,且很吃惊。在靠近环城高速边上的街区,没有装饰的餐厅里,怎么能尝到这么精美的食物呢?龙虾汁调味的狼鲈,脆炸绯鲤,罗勒调味的番茄和马苏里拉奶酪,橙橘酒味蛋奶酥,米布丁(克里斯托弗·费尔德(Christophe Felder)的菜谱)……伊夫·坎德博尔德(Yves Camdeborde)做了他在克里永(Crillon)的菜单。 约瑟林·里戈(Josseline Rigot)没看错。她给自己的朋友和美食评论家弗朗索瓦·西蒙(FrançoisSimon)打了电话。


  十天后,拉雷卡拉德餐馆(La Régalade)的登顶之路开始了。小酒馆里永远是高朋满座。食客可以在这里遇到住在附近的名人就餐,影星凯瑟琳·德纳芙(Catherine Deneuve),弗朗索瓦·密特朗(François Mitterrand)和球星齐纳丁·齐达内(ZinédineZidane)。每个周日中午,一群厨师都会聚到这里大吃大喝。 “那是组织者,”贝尼迪克特·博杰说,“伊夫(Yves)提供了一个还没有人想到的解决方案,是所有厨师的梦想:在粗陋的环境中,提供精致却又谦逊的美食。 “小酒馆美食诞生了,因为必须给它起个名字,记者塞巴斯蒂安·德莫朗(SébastienDemorand)受启发并自发,在2004年举行的一次和美食网(Le Fooding)合作的集思广益会议上提出了这一命名。这让伊夫·坎德博尔德(Yves Camdeborde)十分不爽。虽然和杜德朗是好友,可他还是抱怨说:“到现在,“ bistronomie”这个词仍然让我讨厌。我是大厨,不做小酒馆的生意!我不卖白煮蛋”。尽管本非所愿且反对其命名,可坎德博尔德还是被推为这一美食趋势的领袖,并继续引领其潮流,2005年他在巴黎热闹的奥德翁(Odéon)街区再开一家 “驿站柜台”餐馆,并激励了后来者,例如“夏多布里昂餐馆”(Chateaubriand)餐馆的主厨Inaki Aizpitarte,“第七餐馆”(Septime)的主厨贝尔朗·吉波BertrandGrébaut,等人,以及布鲁诺·杜赛(Bruno Doucet)在2004年买下“拉雷卡拉德”,之后又卖掉,并在精品店林立的圣奥诺雷(Saint-Honoré)街上开了一家风格完全相反的餐馆。


  在这场令人愉悦的美食平民化运动过去数年后,小酒馆美食的规则近来再次涌现。伊夫·坎德博德(Yves Camdeborde)对此不无惋惜地说:“再次想知道,在由世界各地来的建筑师设计的这些餐馆中,食客应该保持怎样的仪态”。相信他可以很容易在当今的美食界再次大放异彩。


您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|汉山网    

GMT-5, 2023-1-30 02:41 , Processed in 0.081635 second(s), 24 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表