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苏式美食“搬”上游船

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发表于 2020-6-2 20:38:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
    时间:2020-06-02 16:03:30 来源:引力播


  

  从苏式生煎馒头、蟹壳黄到枣泥拉糕、桂花鸡头米,船行姑苏古运河上,泡上一杯碧螺春,随着一道道苏式美食鱼贯上桌,市民观赏船窗外古运河风景,聆听苏州评弹,品味苏式美食兴致盎然。“把苏式特色美食原汁原味‘搬’到游船上”,今天(6月2日)据苏州“鑫震源”掌门人林波介绍,古运河“臻膳夜游”亮相以来,吸引不少市民、游客捷足先登,感受眼福耳福口福一起饱的新体验。


  


  “人家尽枕河”的姑苏水乡,孕育出名闻遐迩的苏州船菜船点。“师阿爹是‘老底子’群众饼馒店的老师傅沈阿五”,从小到苏州打工的林波,拜入苏式生煎馒头传人沈家华门下,多年勤学苦练,林波掌握一手绝技,创出的“鑫震源”品牌发展到18家网点。“早就有把苏州特色美食再现游船的梦想”,去年9月山塘街临河而设的“鑫震源”苏派旗舰店升级完成,精心传承创新的生煎馒头等苏式点心受到不少来客青睐,生煎馒头最高日销售超过2万只。


  


  


  


  “把苏式美食从临河而设的静态品尝延伸到动态体验”,林波的这一设想,和苏州“东方水城”不谋而合。“‘姑苏八点半’夜经济品牌,为古运河‘臻膳夜游’注入内在动力。”林波说,从今年4月底起“臻膳夜游”启动,由“鑫震源”厨师团队传承研发的苏式美食水上套餐,搭载古运河夜游、游船讲解、评弹讲解等苏州元素,“搬”上游船试水,每周六路径贯串白居易码头、胥门、盘门、人民桥等。


  


  


  “在船上品尝现场出炉的苏式生煎馒头还是第一次。”一位老苏州体验后连称“有新意”。“研发的苏式美食水上套餐共分6大类”,据介绍,这6大类包括姑苏茶饮、姑苏小食、姑苏食时、姑苏名点、姑苏名物、姑苏果物,苏式生煎、银鱼春卷、桂花鸡头米、赤豆小圆子等集群上船,根据苏州人不时不食习俗,由苏帮大厨团队及时调整更换菜单。


  


  “生煎目前有鲜肉、虾肉2个品种”,为了让市民、游客体验到“热吹浦烫”的苏式美食魅力,“鑫震源”首次把生煎馒头煎镬搬到船舱操作间。“一锅生煎从起锅、脱锅、撞锅到出锅,大概需要6到7分钟时间,要按照游船行程适时出锅,非常考验师傅功力。”“鑫震源”研发团队经过反复尝试,制定“船上生煎”最佳操作模式,在开船前20分钟制作生坯,从下锅到降温、摆盘、上桌,精准控制在15分钟之内,保证顾客游览途中吃到最佳口感。


  


  


  苏式美食“上船”除了古运河线路外,首次开通联通古运河、金鸡湖的江湖联动线路,打造苏式夜游精品。林波表示,目前已开通线上售票,预计6月底将开通线下码头售票。(苏报融媒记者 尤薇 文/摄)


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