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法式闪电泡芙 添加一些快乐

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发表于 2020-5-15 07:48:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 华盛顿人 于 2020-5-15 07:49 编辑

  发表时间: 15/05/2020 - 11:51    法广


  

  闪电泡芙加入了裱花、金箔、果仁、鲜花点缀,印上艺术图案,摇身变成一道道可以品尝的艺术品 © 网络


  作者:罗拉


  源自法国,现在风靡世界,法式闪电泡芙Eclairs是一款非常经典的小甜品。闪电泡芙以其口味繁多,具有着浓浓的法式艺术气息,给被疫情困扰的人们带来某种甜甜的慰籍。


  新冠疫情继续在全球传播,欧美国家逐渐复工,拯救衰退的经济,而新冠疫情首发地中国在解禁后不久,吉林本周因疫情反扑再度封城。


  面对新冠疫情造成的全球公共卫生危机,引发的经济下滑,以及国际关系紧张等诸多不确定因素,品尝一些甜点如经典的法式闪电泡芙,可以舒缓某种紧张,增加一些快乐。


  如同手指的闪电泡芙


  法式闪电泡芙,是一种类似手指,又瘦又长的奶油甜点,一般长度为13-15厘米,宽3厘米。只需手持闪电的一端,一口一口送入嘴中,可以享受新鲜的泡芙外壳酥脆,内馅滑润浓郁,奶油、巧克力等美味无穷。


  那么为什么叫闪电泡芙? 传说闪电泡芙因为太过美味,让吃起来的人们欲罢不能,会飞快地吃完,就如同闪电般迅猛;又一种说法,是因为闪电泡芙表面的闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名;也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候,伴有类似闪电般的裂纹,故得其名。


  现在闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地,并不断被赋予新的创新和定义。


  诞生在法国19世纪的宫廷


  大家知道这种细长形状,表面包裹着糖衣的泡芙,诞生于19世纪初期的法国宫廷。其前身是一个种作pain à la duchesse的甜点,由巴黎著名甜品师安东宁·卡瑞蒙(Antonin Carême)做成,一经出现,就彻底征服了整个欧洲贵族挑剔的味觉,成为法式甜品的代表,直至1863年才更名为Éclair。


  在泡芙的故乡法国,泡芙的形象却并非一成不变的,事实上它甚至不是“ 一种甜点”,而是所有使用泡芙面糊(choux Pâtisserie)的甜点的统称,是一个泡芙大家族。


  泡芙的做法,都是用裱花袋将泡芙面糊挤成特定形状,随后烘烤定型而成。根据泡芙形状的不同,大致可分为以下几种 :有圆球状的奶油泡芙(profiterole),圆环状的巴黎—布雷斯特(Paris-Brest),长条状的闪电泡芙(éclair)。


  标新立异的艺术品


  但很久以来,闪电泡芙只有两种口味,两种色调,其中如经典的巧克力闪电泡芙没有甜腻口味,巧克力代替糖霜均匀的洒在闪电表面上,更加突出了浓郁的苦甜巧克力香,现在还可以看见闪电泡芙加入了裱花、金箔、果仁、鲜花点缀,印上艺术图案,摇身变成一道道可以品尝的艺术品。


  在巴黎的玛莱区还有世界上第一家闪电泡芙专门店,叫做 « 天才闪电泡芙 »(L'Eclair de Genie),这家单一甜点专卖店由甜点名师亚当(Christophe Adam)开创,他把创作艺术闪电泡芙推到极致。


  另外,在法国顶级奢华美食品牌馥颂(FAUCHON)有店内有覆盆子+巧克力,橘子+板栗等十多种不同口味的闪电泡芙。


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