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山塘街上的老味道,爱了爱了!

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发表于 2020-5-8 19:41:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

  时间:2020-05-08 10:19:42 来源:苏州市文广旅局官微

  阊门、山塘一带,曹雪芹笔下的“最是红尘中一二等富贵风流之地”,自古就是姑苏城中的繁华地段。被誉为“姑苏第一名街”的山塘街,东至阊门、西至虎丘,长约七里,故又称为“七里山塘”。


  


  说起山塘街,许多人脑海中都会浮现出一幅桨声灯影夜姑苏的画面。一条山塘河缓缓流淌,游船画舫来来往往,两岸的灯笼在水中倒映出一条蜿蜒的“红丝带”,沿岸而行,不知不觉就走入了梦里的江南水乡。


  山塘街,前半段繁华,后半段烟火。从御碑亭到新民桥的那段,是游客所熟悉的山塘。而从新民桥开始往西的那一段,不那么拥挤,不那么繁华,却十分接地气,是更贴近苏州人生活的山塘。


  


  有生活气息的地方,就少不了小吃美食。许多餐饮老店在山塘街上扎根了几十年,见证了老街的岁月变迁,也陪伴了几代苏州人生活与成长。这些几十年不变的老味道,每每想起,每每尝到,都让人倍感亲切,有一种“回家”的感觉。


  本期寻鲜记,带大家寻味山塘,找一找那些记忆中的味道。


  


  从苏州轨交2号线山塘街站3号口出来,就能看到新民桥市场。近两年,许多曾经开在山塘和阊门一带的美食,都搬到了这里,或在这里开了分店。


  


  一大早,来这里买菜的阿爹阿婆,在菜市场里逛完了一大圈,临走前再买些点心、买点卤菜,张罗好一家人的一日三餐。


  


  马栋佩烧卖


  马栋佩烧卖是一家曾经开在山塘街的“网红店”。搬到新民桥市场后,生意依然是好得不得了,一大早门口就排起了长队。


  


  店主马阿姨做烧卖已经做了20多年了,之前都是做了分给亲朋好友、街坊邻居吃,后来干脆在山塘街开起了烧卖店。


  


  店里每个烧卖的重量都控制在125g左右,一个烧卖有手掌那么大,绝对是烧卖界的“巨无霸”了。


  


  除了个头大之外,马栋佩烧卖的特别之处还在于馅料。馅料里包含了糯米、香菇、开洋和肉丁,都是每天一大早现炒的。将炒好的糯米、香菇、开洋和肉丁,加上各种调料,充分搅拌之后,才成了这浓油赤酱的烧卖馅。


  


  


  


  掰开一个刚蒸好的烧卖,能清楚地看见里面的香菇、肉丁和开洋。糯米粒粒分明,闪着晶莹的油光。尝一下,软软糯糯,咸中带甜,而且非常管饱。“味道好、分量足、价格实惠”,这几乎是所有顾客对马栋佩烧卖的一致好评了。


  


  义昌福


  百年老店义昌福的包子,一直以来都深受苏州人的喜爱。鲜肉包、三丁包、青菜香菇包等传统口味的包子,个大分量足,是许多人的早饭必备。


  


  


  


  除了包子外,店里还有刀切馒头、香葱花卷等点心。白白净净的花卷,带着浓郁的香葱味,配一碗白粥,便是最清爽的一顿早饭了。


  


  江南蟹壳皇


  江南蟹壳皇,顾名思义,就是一家卖苏州传统小吃蟹壳黄的店。清晨第一锅蟹壳黄新鲜出炉后,店门前的老苏州便开始络绎不绝了起来。到了中午和下午,还有不少游客寻味而来,专程来菜场里打卡这款外脆里酥的小点心。


  


  店铺很小,站在窗口就能看到里面的店员做蟹壳黄的全过程,从揉搓面团、粘上芝麻,到放进烤箱,每个步骤都一清二楚。


  


  


  蟹壳黄有咸甜之分,甜味的芝麻糖蟹壳黄是圆形的,咸味的葱油蟹壳黄则是长椭圆形的,还有新口味的萝卜丝蟹壳黄,靠表层的黑芝麻来区分。


  


  


  蟹壳黄小小一个,咬一口,扑簌簌地掉渣,满口都是极致的酥香,一连吃上两三个,也不会觉得腻。


  


  小闵盐水鹅


  天气渐渐热了,人们的口味开始转向清淡,食材烹饪方法也讲究开胃清爽,这个时候,盐水鹅、盐水鸭等卤味纷纷登场。


  


  近两年小闵盐水鹅在苏州遍地开花,卤好的盐水鹅,皮软而韧,肉质鲜嫩紧实,吃口清爽,配饭和下酒吃,都有滋有味。


  


  东方卤菜店


  离小闵盐水鹅不远的东方卤菜店,店里的五香牛腱、酱香牛肉、虎皮辣鸡、香香草鸡等招牌卤菜,也深受食客欢迎。


  


  各色卤菜摆满了橱窗,称斤、斩件,打包带回家,一家老小都爱吃。


  


  


  逛完了菜场美食,我们进一步深入山塘,发掘更多的姑苏老味道。


  


  后半段山塘,两旁的店铺显得非常生活化,奶茶店、茶馆、大餐馆在这里不见踪影,取而代之的是水果店、炒货店、裁缝店等贴近日常生活的店铺。这些小店,没有太多的装饰,却也在老街上自成一景。


  


  立夏之后,卖咸鸭蛋的店铺渐渐多了起来。白嫩的蛋白,红得流油的蛋黄,想想都觉得胃口大开。


  


  走着走着,还发现了小时候常吃的喜蛋。如今喜蛋在苏州街头已经不那么常见了,能吃到全靠缘分。


  


  万福兴


  万福兴糕团店创建于清宣统三年正月,是苏州糕团界有名的老字号。除了常年上市各类松糕、猪油糕等等,他家还随时令上柜应景糕点,比如二月初二的撑月糕、四月十四的神仙糕、九月初九的重阳糕等等.....


  


  


  开在山塘街上的这家万福兴,小小的橱窗、木板门和糕团价格表都透着一丝年代感。


  


  店铺虽小,邻里生意却也非常好。等到我们逛完山塘原路返回到这里的时候,店门已关,门上写着“今日已售完”。


  


  阿二烤鸡


  这家山塘街上有名的烤鸡店,每天一大早门口就排起了长龙,据说差不多到中午就卖完关门了,所以想吃的话一定要赶早。


  


  来这里买烤鸡的,有住在附近的居民,也有从苏州其他区特意赶过来买的,又是早起又是排队,也心甘情愿,足可见这只烤鸡的魅力了。


  


  做好的烤鸡,油亮亮的色泽,非常诱人。皮脆而不油,肉酥而不柴,吃起来非常香嫩,连鸡骨都非常入味。


  


  荣阳楼


  山塘街上的这家荣阳楼,在苏州众多百年老店中显得非常独树一帜,自开店以来仅此一家,别无分号,想要吃上他家的招牌美食,就必须辗转到山塘。


  


  要问荣阳楼什么最好吃?绝大多数人都会回答:“油氽团子!”


  


  做油氽团子,要用精细糯米粉加水揉捏成面皮,包入鲜肉馅,然后用滚油氽制而成。氽好的团子色泽金黄,外脆内糯,香味沁脾。肉馅汤汁饱满,与油炸过的面皮融合得恰到好处,吃起来非常过瘾。


  


  


  


  来荣阳楼吃点心的人,基本每桌一笼汤包、两个油氽团子,胃口大的话,还要再加一碗馄饨或一客生煎,吃得那叫一个酣畅淋漓啊。


  


  


  朱新年点心店


  朱新年点心店,最早于1986年开在山塘街星桥旁,是很多住在山塘街附近的人从小吃到大的店。


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