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春天享用味美的蒲公英沙拉

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发表于 2020-5-1 08:21:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
  发表时间: 01/05/2020 - 12:12   法广

  

  蒲公英 pixabay

  作者:罗拉


  春回大地,万物复苏,也是品尝时令蔬菜的季节,更何况法国各地有不同的沙拉,如耳熟能详的巴黎人沙拉,尼斯沙拉,也有用蒲公英制作的里昂沙拉。


  蒲公英沙拉


  法国里昂地区拥有众多美食,而里昂山区有普遍吃蒲公英培根沙拉的习惯。当春暖花开,遍地是刚刚长出的鲜嫩蒲公英,采摘下来与培根一起作里昂沙拉的主要食材,属于当地的特色菜。


  制作时候需要注意滤干蔬菜,就是从苦苣和蒲公英的绿叶蔬菜中,摘取中等大小的菜叶,选择柔软和新生的蒲公英的叶子,因为它们的味道更加温和。将其放入冷水中泡10分钟,让生菜叶更爽脆,也减少蒲公英的苦味。将菜叶取出滤干。


  另外一点需要注意的是做水煮鸡蛋不要太过火。准备好后就可以把蒲公英和炒好的拉东或者培根铺入盘中,再把煮好去皮的半熟鸡蛋放在上面,然后把调好的少许橄榄油酱汁淋上,这样里昂沙拉就做好了。


  大家也可以等到疫情结束后,到里昂家常酒馆(Bouchon Lyonnais)去品尝这道传统特色料理。这些家常酒馆曾经是为当地的纺织厂工人提供食宿的小馆,如今已经演变成了里昂料理的代名词。而且在2013年,里昂有关部们颁发了识别证书给其中23家最正宗,最地道的家常酒馆,这里有正宗的蒲公英沙拉。


  营养专家会告诉你蒲公英可是个宝,它可以在任何环境下生长,其根部深钻地下,可以帮助花园松土透气。蒲公英鲜嫩的叶子可以做沙拉,蒲公英黄色的花朵可以做鸡蛋饼,而根部晒干可以被加工成花茶来代替咖啡。


  同样东方人也有食用蒲公英的习惯,因为蒲公英含有丰富的铁和维他命B2等元素,蒲公英也被称为 « 草药皇后 »,有天然抗生素的美称。蒲公英绿油油的叶子和黄色的花有清热消毒和除斑的功效,当然最好不要大量食用蒲公英,否则会导致拉肚子。


  另外,法国人认为蒲公英开出的黄色花朵象征赢得挑战后的胜利,在新冠疫情肆虐世界之际,众多国家的民众被限足,在大家被迫保持社交距离感到困难的时刻,蒲公英黄灿灿的花朵也给大家带来战胜病毒的勇气。


  法国人吃沙拉的历史


  法国人吃沙拉的文化可以一路追溯到约十五世纪,当时贵族偏好吃飞禽,他们认为飞在天上的动物相对比在地上走的牛或是猪来的高贵,而直接从泥土里长出来的蔬菜沙拉,更是入不了贵族的眼,是属于平民的食品。


  一直到大约十八世纪,法国贵族的餐桌上开始出现有叶菜类的沙拉,渐渐地,直到今日,沙拉成为了法国家庭餐桌上不可或缺的家常料理。现在随着吃素在西方国家流行,有更多人选择吃蔬菜沙拉。


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