春天享用味美的蒲公英沙拉

华盛顿人

　　发表时间： 01/05/2020 - 12:12   法广

　　

　　蒲公英 pixabay

　　作者：罗拉


　　春回大地，万物复苏，也是品尝时令蔬菜的季节，更何况法国各地有不同的沙拉，如耳熟能详的巴黎人沙拉，尼斯沙拉，也有用蒲公英制作的里昂沙拉。


　　蒲公英沙拉


　　法国里昂地区拥有众多美食，而里昂山区有普遍吃蒲公英培根沙拉的习惯。当春暖花开，遍地是刚刚长出的鲜嫩蒲公英，采摘下来与培根一起作里昂沙拉的主要食材，属于当地的特色菜。


　　制作时候需要注意滤干蔬菜，就是从苦苣和蒲公英的绿叶蔬菜中，摘取中等大小的菜叶，选择柔软和新生的蒲公英的叶子，因为它们的味道更加温和。将其放入冷水中泡10分钟，让生菜叶更爽脆，也减少蒲公英的苦味。将菜叶取出滤干。


　　另外一点需要注意的是做水煮鸡蛋不要太过火。准备好后就可以把蒲公英和炒好的拉东或者培根铺入盘中，再把煮好去皮的半熟鸡蛋放在上面，然后把调好的少许橄榄油酱汁淋上，这样里昂沙拉就做好了。


　　大家也可以等到疫情结束后，到里昂家常酒馆(Bouchon Lyonnais)去品尝这道传统特色料理。这些家常酒馆曾经是为当地的纺织厂工人提供食宿的小馆，如今已经演变成了里昂料理的代名词。而且在2013年，里昂有关部们颁发了识别证书给其中23家最正宗，最地道的家常酒馆，这里有正宗的蒲公英沙拉。


　　营养专家会告诉你蒲公英可是个宝，它可以在任何环境下生长，其根部深钻地下，可以帮助花园松土透气。蒲公英鲜嫩的叶子可以做沙拉，蒲公英黄色的花朵可以做鸡蛋饼，而根部晒干可以被加工成花茶来代替咖啡。


　　同样东方人也有食用蒲公英的习惯，因为蒲公英含有丰富的铁和维他命B2等元素，蒲公英也被称为 « 草药皇后 »，有天然抗生素的美称。蒲公英绿油油的叶子和黄色的花有清热消毒和除斑的功效，当然最好不要大量食用蒲公英，否则会导致拉肚子。


　　另外，法国人认为蒲公英开出的黄色花朵象征赢得挑战后的胜利，在新冠疫情肆虐世界之际，众多国家的民众被限足，在大家被迫保持社交距离感到困难的时刻，蒲公英黄灿灿的花朵也给大家带来战胜病毒的勇气。


　　法国人吃沙拉的历史


　　法国人吃沙拉的文化可以一路追溯到约十五世纪，当时贵族偏好吃飞禽，他们认为飞在天上的动物相对比在地上走的牛或是猪来的高贵，而直接从泥土里长出来的蔬菜沙拉，更是入不了贵族的眼，是属于平民的食品。


　　一直到大约十八世纪，法国贵族的餐桌上开始出现有叶菜类的沙拉，渐渐地，直到今日，沙拉成为了法国家庭餐桌上不可或缺的家常料理。现在随着吃素在西方国家流行，有更多人选择吃蔬菜沙拉。