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美食 | 三道家常茶肴菜谱请收下

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发表于 2020-4-1 20:43:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
  时间:2020-04-01 09:38:35 来源:姑苏晚报

  

  苏州人的春天里,少不了一杯碧螺春。而这香茶,不仅仅可以用来喝,还能入菜。一般只有去地道的饭馆才能吃到美味的茶肴,其实,自己下厨也可以做出简单的茶肴。这次就为读者准备了三道茶肴菜谱,享受一下自己动手的快乐吧。


  碧螺春汆虾仁


  原料:碧螺春茶叶13克,大虾仁200克,鸡汤500克,盐、菱粉少许。


  制法:(1)先用菱粉、盐调好卤汁,把虾仁放进去浆一浆,再放入沸水内汆一下,取出盛放在汤碗内。(2)将茶叶用温水泡1次,随即把温水滗掉,以去除茶叶上的茸毛衣,再用沸水泡茶叶。(3)炒锅坐火上,放入鸡汤烧沸,兑入茶汁(不要茶叶),随即冲入装有虾仁的汤碗内,即成。


  特点:味鲜清口带有茶香,有消除油腻、帮助消化的作用。在吃油腻食品后品尝,最为适宜。


  


  茶香烤鸡


  原料:绿茶25克,嫩鸡1只(重约1000克),白糖25克,麻油少许,葱段、姜块、料酒、盐、花椒各适量。


  制法:(1)将嫩鸡宰杀、去毛后洗净,沥干水分,然后将花椒和盐拌和后抹擦在鸡身内外,在腹肚中塞进拍碎的葱姜,静置腌2小时。然后,提起鸡,抖去粘在鸡身上的盐和花椒粒,放在碗内加入酒,上蒸笼开大火,将鸡蒸熟后取出,待用。(2)在烤盘里放上茶叶和白糖,并在烤盘上面固定一个铁丝架,然后放上蒸好的鸡,随即一起放入烤箱。用250℃的炉温加热,待茶叶与糖起烟,蒸熏鸡皮至附上熏色,即可熄火取出,冷却后切块装盘,再刷些麻油即成。


  特点:色泽酱红,鸡肉酥嫩,茶香浓郁。


  碧螺春炒鸡丝


  原料:碧螺春茶叶2克,鸡胸肉20克。


  配料:绿豆芽100克,红辣椒1根。


  调料:(1)蛋清1份,盐1/2茶匙,淀粉2/3茶匙。(2)盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,苦茶油1大匙,淀粉1/2茶匙。


  制法:(1)将碧螺春以100克热开水冲泡1分钟,茶叶和茶汤分开备用。(2)红辣椒去籽再切成细丝;鸡肉去鸡皮切成细丝,将调料(1)拌匀,放入冰箱腌半小时。(3)油锅烧至三分热时,将鸡丝下锅,用筷子拌炒,并放入绿豆芽,一起过油后马上捞出。(4)锅中加1大匙苦茶油,先把红辣椒炒香;再加入鸡丝和绿豆芽,炒匀后加1汤匙茶汤和调料,最后把泡开的碧螺春茶叶加入,再炒匀即可。


  特点:入口清爽,淡淡茶香。


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