美食 | 三道家常茶肴菜谱请收下

华盛顿人

　　时间：2020-04-01 09:38:35 来源：姑苏晚报

　　

　　苏州人的春天里，少不了一杯碧螺春。而这香茶，不仅仅可以用来喝，还能入菜。一般只有去地道的饭馆才能吃到美味的茶肴，其实，自己下厨也可以做出简单的茶肴。这次就为读者准备了三道茶肴菜谱，享受一下自己动手的快乐吧。


　　碧螺春汆虾仁


　　原料：碧螺春茶叶13克，大虾仁200克，鸡汤500克，盐、菱粉少许。


　　制法：(1)先用菱粉、盐调好卤汁，把虾仁放进去浆一浆，再放入沸水内汆一下，取出盛放在汤碗内。(2)将茶叶用温水泡1次，随即把温水滗掉，以去除茶叶上的茸毛衣，再用沸水泡茶叶。(3)炒锅坐火上，放入鸡汤烧沸，兑入茶汁(不要茶叶)，随即冲入装有虾仁的汤碗内，即成。


　　特点：味鲜清口带有茶香，有消除油腻、帮助消化的作用。在吃油腻食品后品尝，最为适宜。


　　


　　茶香烤鸡


　　原料：绿茶25克，嫩鸡1只（重约1000克），白糖25克，麻油少许，葱段、姜块、料酒、盐、花椒各适量。


　　制法：(1)将嫩鸡宰杀、去毛后洗净，沥干水分，然后将花椒和盐拌和后抹擦在鸡身内外，在腹肚中塞进拍碎的葱姜，静置腌2小时。然后，提起鸡，抖去粘在鸡身上的盐和花椒粒，放在碗内加入酒，上蒸笼开大火，将鸡蒸熟后取出，待用。(2)在烤盘里放上茶叶和白糖，并在烤盘上面固定一个铁丝架，然后放上蒸好的鸡，随即一起放入烤箱。用250℃的炉温加热，待茶叶与糖起烟，蒸熏鸡皮至附上熏色，即可熄火取出，冷却后切块装盘，再刷些麻油即成。


　　特点：色泽酱红，鸡肉酥嫩，茶香浓郁。


　　碧螺春炒鸡丝


　　原料：碧螺春茶叶2克，鸡胸肉20克。


　　配料：绿豆芽100克，红辣椒1根。


　　调料：（1）蛋清1份，盐1/2茶匙，淀粉2/3茶匙。（2）盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，苦茶油1大匙，淀粉1/2茶匙。


　　制法：(1)将碧螺春以100克热开水冲泡1分钟，茶叶和茶汤分开备用。(2)红辣椒去籽再切成细丝；鸡肉去鸡皮切成细丝，将调料(1）拌匀，放入冰箱腌半小时。(3)油锅烧至三分热时，将鸡丝下锅，用筷子拌炒，并放入绿豆芽，一起过油后马上捞出。(4)锅中加1大匙苦茶油，先把红辣椒炒香；再加入鸡丝和绿豆芽，炒匀后加1汤匙茶汤和调料，最后把泡开的碧螺春茶叶加入，再炒匀即可。


　　特点：入口清爽，淡淡茶香。