非油炸食品比炸鸡腿薯条更健康吗？错依然会产生致癌物

华盛顿人

　　2020-01-20 09:34

爆炸营养课堂

　　随着人们养生意识的提高，大家都知道油炸食品是不好的。所以现在市面上有许多商家会售卖一些制作非油炸食物的容器，比如空气炸锅。空气炸锅以无油烹饪的健康食物作为卖点，吸引了一批注重养生又喜欢吃烤薯条、烤鸡翅的消费者。


　　


　　油炸食品的危害究竟在哪呢？


　　首先，油炸食品顾名思义含有大量的油脂，一大部分还是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸虽然是我们人体需要的营养物质中重要部分，但是油炸食品中的饱和脂肪酸太多了，远远超过我们身体的需求。


　　而这些多余的饱和脂肪酸会堵塞我们的血管，即便是年轻人摄入太多饱和脂肪酸，也会增加肥胖的风险，这些脂肪酸慢慢在血管中积累起来，到上了年纪以后开始危害血管，诱发心血管疾病。


　　


　　另外，油炸食品中还含有臭名昭著的反式脂肪酸，反式脂肪酸可比饱和脂肪酸的危害要大多了，反式脂肪酸压根不是我们身体需要的东西，不管摄入多少都会危害身体。


　　像这种油炸食品、奶油制品都是反式脂肪酸的重灾区，中老年人吃了会形成血栓，怀孕或者哺乳期妇女吃了影响胎儿的发育和自身的恢复，青壮年吃了也会降低记忆力。所以各个年龄段的人的都应该绕着它走。


　　


　　除了饱和脂肪酸和反式脂肪酸，油炸食品还含有许多有害物质，比如丙烯酰胺。


　　丙烯酰胺是一种有剧毒的化合物，一般存在于煎炸、焙烤的食物中，人体短时间大剂量高浓度摄入可引起急性中毒，而且丙烯酰胺是国际癌症研究机构公认的致癌物。


　　


　　那么空气炸锅做出来的非油炸食物可以避免这些物质吗？


　　实际上，任何高碳水化合物在高于120℃的温度作用下都会产生丙烯酰胺，不需要油脂的参与。而用空气炸锅制作炸薯条的推荐温度为180℃~200℃之间，远远高于120℃。


　　另外，无油炸的食物虽然没有添加油脂，但本身含有油脂的食物原料，比如鸡翅，在很高的温度下，仍然会产生反式脂肪酸。


　　因此，用空气炸锅制作食物的时候，高温作用下同样可以产生有害物质，不见得比其他烹饪方式更健康。


　　


　　总之，不管是油炸食品还是非油炸食品，里面都含有丙烯酰胺和反式脂肪酸，所以非油炸食品虽然少了油脂这个对健康产生危害的成分，但也不能完全说是健康的食品。


　　不管怎么吃，对于一种食物的摄入都要适量，偶尔吃一次非油炸的食物没问题，但总吃这样的食物也会给健康造成不小的隐患。