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高加索美食十种(图文)

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发表于 2015-9-30 10:27:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

Mark Lumley

2015-09-17 20:17 来自 私家地理

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如果你不幸眼盲耳聋,只能凭味觉和嗅觉体味周边世界,那么高加索该是你理想的目的地。至于我们这些幸运地五感俱全的人,高加索就更是非去不可了,因为我们还能欣赏食物原料与展示之美。




多亏得天独厚的地理位置,亚美尼亚、阿塞拜疆和格鲁吉亚都拥有物产丰富的农场,可以产出各种各样的新鲜食材。畜群在高加索山脉的山麓处快乐地吃草,鱼群挤满了里海、黑海和每一条河流。每个村庄都自产美味的蜂蜜、奶酪和葡萄酒,哪怕最普通的农产品,像西红柿和黄瓜,也充满了深郁的人间滋味。

高加索饮食受地中海、波斯和俄罗斯等地的多重影响。新鲜的顶级食材和富有创意的烹饪相结合,这意味着无论你旅行至何地,大城市或是小村庄,你享用的美食和饮品都将令你难以忘怀。


亚拉腊白兰地(Ararat Brandy)

叶里温白兰地公司(www.araratbrandy.com)自1887年起营业,19世纪末已成为圣彼得堡宫廷的主要供应商。从温斯顿?丘吉尔到弗兰克?辛纳特拉,诸多政治家与名流们都偏爱该公司的产品。现在叶里温白兰地公司归法国保乐力加公司所有,但产地依然在亚美尼亚,且只能使用亚拉腊山谷中的当地葡萄品种。双重蒸馏的方法让最终的白兰地成品完全保留了葡萄的味与香。其中最著名的品牌是亚拉腊白兰地和诺亚方舟白兰地,二者都得名自亚美尼亚的远古历史故事。诺亚方舟白兰地要在木桶中陈酿70年之久,只有叶里温的工厂直销店才有销售,该商店位于伊萨科夫司令大道(Admiral Isakov Avenue)上,有时你也可以参观公司和工厂。


鲟鱼


阿塞拜疆濒临里海,海岸线绵长,因此鱼类在菜单上分量甚重。去试试鲟鱼吧(在阿塞拜疆语中为"baliq"),里海正是它的原产地,记得要选择吃烤鱼,这样才能彻底呈现它本身的滋味。鲟鱼与土耳其烤肉一样,通常在烤肉叉上烹制,佐以酸梅酱和冰块。巴库最棒的鱼餐馆之一是“里海鱼屋”(Caspian Fish House; 阿伽内马图拉大街62A),位于海滨,每天都有新鲜美味的鱼供应。


Byorek


每种文化都有自己的传统面食,在亚美尼亚,你遇到的正是byorek。一块块小的油酥面点通常填充着白软干酪或菠菜,扁豆和碎羊肉也是常见的馅。Byorek可以油炸或烘烤,是一种广受欢迎的快餐点心。你可以在叶里温集市的小摊上找到新鲜出炉的byorek,如果你想要更高档的就餐环境,顺带喝一杯亚美尼亚葡萄酒佐餐,不妨前往位于叶里温市图曼扬大街40号的The Club餐馆。做好准备,美味的byorek和其他甜咸可口的食物会让你忍不住狼吞虎咽。


Khachapuri


完全称得上是格鲁吉亚国菜,可别忘了吃上一张。这种格鲁吉亚版比萨真是一场胆固醇的盛宴:黄油、奶油、奶酪,有时还有鸡蛋,全都捣碎在一起,烘烤成一张船形面饼。吃一张khachapuri就可以让你整天不饿,哪怕旅行结束很久之后,你仍会对它的滋味念念不忘,热切盼望再来一张。第比利斯市几乎每家餐馆的菜单上都有khachapuri,它们可能多种多样,比如那种比萨形状的大圆饼,——但最好的khachapuri当属Machakhela餐馆(Tumiani街23号)。


Oghi酒


这种亚美尼亚烈酒又称亚力酒(arak或aragh),以水果和浆果为原料蒸馏而来,在烈度和制作方法上类似伏特加。多数Oghi酒为家酿,花园里生长的或山坡上采摘来的各种水果——桑葚、杏、梨、葡萄,甚至还有李子,都会被用来酿酒。Oghi酒通常在晚餐之后压轴出场,以小巧的子弹杯盛装,供大家祝酒之用。敬请期待吧,你肯定要喝下几杯这种火一样的烈酒,别忘了不但要为健康干杯、向主人和客人敬酒,更要为在场的女士们举杯!


果仁蜜饼(Pakhlava)


这道黏牙的美妙甜点是阿塞拜疆特产,是下午茶或饭后咖啡最合适的搭配。它与土耳其的果仁蜜饼亲缘密切。拿许多层面皮配上榛果或核桃仁,加小豆蔻和番红花粉,放入烤炉,直到面皮烘烤得酥脆,一块蜜饼就出炉了。炼乳、糖浆或蜂蜜让它变得甜蜜可口,堪称一道放纵摄入热量的美味。有家就叫做“Pakhlava”的茶馆提供最好吃的蜜饼,位于巴库市霍贾里大街14号。这家生气勃勃的茶馆吸引着大批阿塞拜疆年轻人,你可以在此喝茶、抽水烟并享用甜美的果仁蜜饼。


抓饭(Plov)


伊斯兰世界里,有各种各样把米饭配上蔬菜、肉和香料的烹饪方法,阿塞拜疆的当地版本就是plov抓饭。该国骄傲地声称他们有超过40种抓饭配方,因此如果你在三四家不同的餐馆用餐,每次吃到的抓饭可能都有截然不同的味道。羊肉抓饭(kourma plov)和鸡肉抓饭(toyug plov)是最常见的种类,不过你也能见到供应特殊场合的、更精美的变种,比如六色抓饭(sheshryanch plov)就是一道特别的佳肴,用煎蛋、洋葱和大葱做配料。

与伊朗抓饭、印度香饭或中亚抓饭的不同之处在于,阿塞拜疆抓饭并不会把各种食材混在一起烹调。所有原料——米饭、煎肉、干果、鸡蛋、坚果和香草,会放在不同的浅盘里一齐端上来。你可以在巴库的“抓饭之家”(The Plov House; Abdullah Shaig街241号)享用多种原汁原味的抓饭。


晚红蜜葡萄酒(Saperavi wine)


高加索地区酿造葡萄酒的历史至少已有8000年之久:亚美尼亚和格鲁吉亚都声称自己才是首创者。好吧,过去已无人知晓,我们能确定的是这一地区是今日上百个葡萄品种的原产地,很多在别处都见不到。其中种植范围最广的当地品种当属晚红蜜葡萄,它能酿出浓郁的深红色酒液。近年来,很多酿造者利用新技术让传统葡萄酒重现光彩,并酿出了高质量的有机葡萄酒。造访格鲁吉亚或亚美尼亚的游客定会接连品尝到各种家酿葡萄酒,但真正的行家总会觅迹寻踪,找到这些最出色的品牌:Lagvinari、Chveni Gvino和Chateau Mukhrani,后者负责由格鲁吉亚TBC银行赞助的传统葡萄酒恢复项目。


石榴籽茄子卷


石榴原产于高加索附近的伊朗,在格鲁吉亚,波斯文化对烹饪仍有广泛影响。小而柔软的茄子卷包裹着软干酪和胡桃泥,外面撒满亮粉色的石榴籽作为装饰。然而,石榴籽功用可不仅仅是为了美观;它甜而微酸的滋味,以及咀嚼时发出的令人满足的咯吱声,都与茄子的味道和口感截然相反,却又搭配得完美无缺。去黑狮餐馆(The Black Lion Restaurant; 第比利斯市Amaghleba街23号)尝尝带石榴籽的茄子卷吧,还要配上它的传统搭档——胡桃和新鲜菠菜烹制的鱼。


Tkemali酱和Adjika酱


这两种格鲁吉亚调味品是“格鲁吉亚比萨”khachapuri的完美佐餐品,用来搭配一整盘冷肉和干酪也很棒。Tkemali是一种以酸梅制造的绿色果酱;酸梅在全格鲁吉亚的野外自由生长,人们也在自家花园里大量种植。它犀利的微酸味能直接穿透停留在你舌头上的脂肪,袭击你的味蕾。而adjika则是一种用红辣椒制作的酸辣酱,抹在面包和干酪上真是再完美不过了;它那亮橙红的色泽如装饰品,让烤面包看上去美味诱人。几乎在格鲁吉亚的每家餐馆,你都能享受到这般佳肴,也别忘了从Eder Bizi环保食品店(Merab Aleksidzis街)购买几罐tkemali酱和adjika酱带回家。


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发表于 2015-10-1 16:24:21 | 显示全部楼层
都吃过! 好好吃哦!!!!

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 楼主| 发表于 2015-10-2 04:49:08 | 显示全部楼层
ishka 发表于 2015-10-1 17:24
都吃过! 好好吃哦!!!!

您,这明摆着气咱肚子里的馋虫。德国国庆(统一日)与中国国庆挨着,就差两天,俺们也要放假了。刚从不来梅会朋友回来,感觉现在对德国饭和中国饭都吃厌了,也不喜欢甜点了,真得试试斯拉夫的各种酸奶油食物贴秋膘了,如果我想的话:);感觉犹太式的生鱼食品以及法式羊角面包配蒜蓉酱以及nutella酱是目前唯一比较喜欢的食物;朋友给我准备了一样美容零食路上吃的很花心思----把亚洲超市里的牛蹄筋煮软了,切薄片,再用四川花椒等调料制成的汤水放进冰箱浸泡,然后始成,号称可以防皱纹,补充胶原蛋白。

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发表于 2015-10-2 17:10:30 | 显示全部楼层
夺标 发表于 2015-10-2 05:49
您,这明摆着气咱肚子里的馋虫。德国国庆(统一日)与中国国庆挨着,就差两天,俺们也要放假了。刚从不来 ...

看来少女和我们这种老男人想法不一样哦,有位法国小妞说他喜欢我脸上的皱纹,,所以好像男人有木有皱纹无所谓哦。。。

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 楼主| 发表于 2015-10-2 17:49:34 | 显示全部楼层
ishka 发表于 2015-10-2 18:10
看来少女和我们这种老男人想法不一样哦,有位法国小妞说他喜欢我脸上的皱纹,,所以好像男人有 ...

对啦,男人的皱纹和伤疤都可以是勋章,但是女人嘛,也不是不能长皱纹,万不得已,也必须皱纹长的是地方才对,否则脸部的表情会被扭曲的-----画家木心就说过,东亚人比西方人肌肤显得年轻,但是更容易走形,可能是因为面部结构不太突出的缘故;以前我好羡慕那种细长单眼皮、瓜子脸的江南传统美女长相,天天巴结我这么一位同桌姐姐,因为我觉得双眼皮可以割出来,但是这种标准东方美很难借助外力塑造的。后来我的小表姐看不下去了,找了一段女作家亦舒女士的话给我看,大意就是说那种长相的美女年轻时候很有风情,但是老了以后一不留神,眼睛就会变成凶巴巴的三角眼,宋美龄就是例子,而她二姐宋庆龄一双温柔的杏眼,到老了也没有脱相。
嘻嘻,我和这位小表姐都是杏眼,估计我这姐姐当时吃我同学的醋呢,本来我全心全意佩服的是诗才高超的她嘛。

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 楼主| 发表于 2015-10-2 17:54:00 | 显示全部楼层
ishka 发表于 2015-10-2 18:10
看来少女和我们这种老男人想法不一样哦,有位法国小妞说他喜欢我脸上的皱纹,,所以好像男人有 ...

哦,对了,最近写了一首跟“辋川”有点关系的诗送给与我一起留德(她学日耳曼文学、语言学和艺术心理学的)的那位小表姐,忽然想起来仇英的“辋川别业卷轴”,比“清明上河图”更具备审美价值,也比您推崇的范宽“溪山行旅图”更加精致。

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发表于 2015-10-2 18:15:20 | 显示全部楼层
夺标 发表于 2015-10-2 18:54
哦,对了,最近写了一首跟“辋川”有点关系的诗送给与我一起留德(她学日耳曼文学、语言学和艺术心理学的 ...

仇英比范宽晚了很久哦,艺术有时也是可以有点进化的,

我还是更喜欢范宽!
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