阿塞拜疆濒临里海,海岸线绵长,因此鱼类在菜单上分量甚重。去试试鲟鱼吧(在阿塞拜疆语中为"baliq"),里海正是它的原产地,记得要选择吃烤鱼,这样才能彻底呈现它本身的滋味。鲟鱼与土耳其烤肉一样,通常在烤肉叉上烹制,佐以酸梅酱和冰块。巴库最棒的鱼餐馆之一是“里海鱼屋”(Caspian Fish House; 阿伽内马图拉大街62A),位于海滨,每天都有新鲜美味的鱼供应。
石榴原产于高加索附近的伊朗,在格鲁吉亚,波斯文化对烹饪仍有广泛影响。小而柔软的茄子卷包裹着软干酪和胡桃泥,外面撒满亮粉色的石榴籽作为装饰。然而,石榴籽功用可不仅仅是为了美观;它甜而微酸的滋味,以及咀嚼时发出的令人满足的咯吱声,都与茄子的味道和口感截然相反,却又搭配得完美无缺。去黑狮餐馆(The Black Lion Restaurant; 第比利斯市Amaghleba街23号)尝尝带石榴籽的茄子卷吧,还要配上它的传统搭档——胡桃和新鲜菠菜烹制的鱼。