苏菜： 醉蟹

华盛顿人

　　




　　工艺腌


　　难度


　　未知


　　人数


　　未知


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　未知


　　烹饪时间


　　未知


　　


　　美食杰2009-12-13


　　用料


　　主料


　　


　　大闸蟹4只


　　调料


　　食盐适量


　　酱油适量


　　冰糖少许


　　姜适量


　　蒜适量


　　花椒适量


　　料酒适量


　　醉蟹的做法


　　1.将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。


　　2.然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入料酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。


　　菜品特色


　　螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。