青团子上市！葑门横街又出“网红”新口味

小康人家

　　时间：2018-02-21 15:46:40 来源：名城苏州网

　　

　　名城苏州网讯 春节假期刚过，苏州的时令美食青团子就提前上市啦!


　　上午十点，葑门横街的老字号青团店门口，已经排起了长龙。"三个芝麻、三个豆沙"，这是拿回去自家吃的老苏州;"八盒豆沙"，这是要买回去送人的外地游客;"每个口味都拿两个"，这是第一次尝鲜的新苏州人。队伍里的李先生告诉记者，他是安徽人，到苏州定居没多久，在老家从来没有见过这样的青团子，听说苏州人每年这个时候都要吃，他特地从园区过来买点回去。


　　


　　除了传统的青皮子、豆沙馅，在这家店里，记者还见到了黄色糯米皮的"青团子"，店家说，这是在皮子掺了南瓜。此外，还有芝麻馅、五仁馅等等，今年则新推出了"板栗肉松"和"萝卜丝肉"两种口味。虽然馅料推陈出新，不过做法仍然是遵循着老苏州的手工规矩。


　　麦叶草舂碎，绞出浆汁，再加清水调和，和入面粉、糯米粉，揉成青色的皮子。捏了几十年青团子的老手艺人一捏一转，就把皮子握成一个薄皮的托，盛入炒得润润的猪油豆沙，再这么一转把皮子合上，青团子就捏好了。热气腾腾地蒸上十分钟，一掀锅盖，就是满室清香。


　　苏州人吃青团子是有讲究的。明代郎瑛《七修类稿》中曾有记载："古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。"另外还有个传说与大禹有关。传说当年大禹治水，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人爱戴。清明正是冬小麦返青的季节，苏州有位年轻后生就与大家商量，用麦叶汁水和糯米粉做成青团子，供在大禹治水墓碑前，表示不忘大禹治水之恩。


　　总之，久而久之，清明吃青团，就成了老苏州的传统。(全媒体记者 郝思祺)