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法国菜: 杏仁鳟鱼

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发表于 2019-7-12 13:33:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  工艺煎


  难度


  初级入门


  人数


  3人份


  口味咸鲜味


  准备时间


  5分钟


  烹饪时间


     <30分钟


  小俊_Joanne 菜谱:2016-02-19


  “鳟鱼在全球的河流中都有较广泛的分布,是欧美主要的食用鱼类之一。作为鲑鱼的近亲,鳟鱼的外型与鲑鱼较为相似,在国内因为经常有不良商家用它冒充三文鱼而名声不太好。但其实它比三文鱼肉质更为细腻,风味也更清淡。此次选用的鳟鱼是虹鳟,色彩斑斓如彩虹的外皮是其显著特点。虹鳟原产于美国,目前已引进中国,在华北、东北地区有普遍的成功养殖。”用料


  主料


  


  虹鳟鱼1条


  


  面粉50克


  


  欧芹1棵


  辅料


  无盐黄油50克


  咸味黄油30克


  柠檬1只


  杏仁片50克


  杏仁鳟鱼的做法


  1.


  用水浴法加热无盐黄油,使之水分蒸发掉,除去杂质,剩下纯净透亮的净化黄油。


  


  2.


  除去鳟鱼的鱼鳍和内脏, 用厨房纸巾吸尽多余的汁液。


  


  3.


  把面粉撒于尺寸合适的碟子中,磨入黑胡椒、盐,搅拌均匀。把鱼两面都沾上面粉,抖掉多余的面粉。


  


  4.


  用中低火加热煎锅中的澄清无盐黄油,放入鳟鱼煎至金黄。翻面,将另一面也煎至金黄。 确认鱼肉已熟,如果还没熟,可置于160-170℃的烤箱中烤至全熟。


  


  5.


  在小锅中融化含盐黄油,直到黄油颜色变深。加入杏仁片,慢火翻炒至变黄,挤入柠檬汁溶解锅底的固体物,并煮沸即可。


  


  6.


  轻轻剥去鱼皮,装盘。欧芹切碎,跟黄油炒杏仁一起撒上即可。


  


  杏仁鳟鱼成品图


  


  


  


  烹饪技巧


  1、如果买不到鳟鱼,鲈鱼等淡水鱼类都可替代,亦可尝试用鲑鱼。


  2、鳟鱼肉质细嫩,翻面、去皮时需格外小心,尽量不要破坏鱼肉。


  3、如条件允许,可用椭圆型的专用平底锅煎鱼。亦可切掉鱼头,使之形状更加规则,更适合普通的圆形锅具。


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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