如何買到物超所值好吃牛排 大廚教3招

大千世界

　　編譯馬永慶╱綜合報導 2019年06月25日 12:02   世界日报


　　


　　若不怕花費，最容易烹調的牛排是 Prime肋眼或紐約客牛排，因為油花多不易煮柴。(Getty Images)


　　


　　若不怕花費，最容易烹調的牛排是 Prime肋眼或紐約客牛排，因為油花多不易煮柴。(取自推特)


　　如何買到符合預算的最好牛排？怎樣審視各種選擇？前餐廳廚師琳賽‧馬提森(Lindsay D. Mattison)有一些建議，在瀏覽肉類櫃台時，請緊記這些秘訣。


　　➤➤➤ 食用油怎麼選？ 根據飲食習慣而定


　　1.需要曉得Prime、Choice和Select的意義


　　大多數牛肉在包裝上都有質量等級的印鑑，包括Prime、Choice和Select，由聯邦農業部(USDA)評定。


　　Prime等級的牛排最多油花，這種牛排是來自嫩牛的肉，也最昂貴。


　　其次是Choice等級的牛排，它仍算是優質牛肉，但油花少於Prime牛排，由於其脂肪較少，如果過度烹調，就會變乾；馬提森最常購買Choice牛排在家裡烹調。


　　最後，Select牛肉的油花最少，所以不宜使用像燒烤或烘烤方式烹調這類牛排，但用來慢燉卻是個很好的選擇。


　　如果你在牛排的包裝上看不見任何標籤，那麼它可能並未分級。這不一定是壞事，但為確保美味，你可以使用醃料醃泡這類牛排，然後慢火烹調，最後塗上好吃的醬料。


　　2.像廚師一樣思考


　　當你選購牛排時，要像廚師一樣思考：


　　顏色：肉質應有明亮的櫻桃紅色，不要購買深褐色和看起來乾燥或像有硬皮的牛排。


　　油花：脂肪是味道所在，所以含有大量肌內脂肪的牛肉是美味的標誌！尋找有乳白色脂肪的牛排。


　　3.尋找正確部位的牛排


　　一般認為里脊肉(又稱菲力牛排)是最嫩的牛排。但這不是馬提森的個人最愛，因為它精瘦，如果不小心很容易煮乾。若不怕花費，最容易烹調的牛排是 Prime肋眼或紐約客牛排，因為油花多不易煮柴。


　　如果你的預算有限，從前腰肉或後腰肉切下的一吋厚牛排，都是用來燒烤的上佳選擇。馬提森不建議把肩胛肉、腩肉或後腿肉當作牛排，這些較堅韌的部位價格低廉，但較適合以慢火烹調。