苏菜: 鸡头米虾仁

疯疯颠颠

　　[img]http://images.meishij.net/p/20120917/a1f2e31bbbf07fbdba967657dbcd51c7.jpg[/img

　　工艺炒


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　2人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　15分钟


　　烹饪时间


      <15分钟   


　　盘子会唱歌菜谱：　2012-09-17


　　用料


　　主料


　　


　　芡实米(鲜)150个


　　


　　基围虾200克


　　辅料


　　芦笋4根


　　鸡蛋清1勺


　　姜丝少许


　　水淀粉30毫升


　　调料


　　食盐4克


　　料酒30毫升


　　生抽10毫升


　　生粉10克


　　鸡头米虾仁的做法


　　苏州菜恐怕是天下最讲究时令的菜肴了，选料力求新鲜，即使平常人家，什么时候吃什么东西也绝不错乱。并不是说过了季这样东西就没有了，而是苏州人认为过了季的食物鲜味就要大打折扣。比如吃螺蛳、刀鱼必须在清明之前，立夏则咸鸭蛋畅销，冬至时吃年糕、喝冬酿酒等等，正是吃新鲜芡实的最佳时候了。


　　1.所需的主要原料集合


　　2.基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥


　　


　　3.在处理好的虾仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓匀，腌制10分钟


　　4.芦笋洗净，斜刀切段备用
　

　　5.锅中放入适量的水，大火烧开后，放入芦笋丁焯水1分钟后捞出


　　6.同样的将鸡头米放入烧开的水中，焯煮2分钟后捞出


　　


　　7.平底锅放入少许食用油，爆香姜丝，然后将腌制过的虾仁滑入锅中，翻炒至完全变色


　　8.之后依次加入鸡头米翻炒，最后加入芦笋丁翻炒


　　


　　9.加适量盐分调味


　　10.最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关火