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川菜: 红油蒜泥肘花

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发表于 2019-5-23 18:53:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-5-23 18:59 编辑

  

  红油蒜泥肘花


  工艺煮


  难度


  初中水平


  人数


  3人份


  口味香辣味


  准备时间


  10分钟


  烹饪时间

             <60分钟


  心清似水淡若云 菜谱:2018-12-11 


  “红油蒜泥肘花在四川,做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。当然,由于这菜在四川几乎家家户户都会做,在家里做,就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了,材料的选择才是第一位的。我在家买一个猪蹄,再加上别的菜,一顿是吃不完的,所以一个猪蹄我是分成两次做,带皮肉拿来凉拌吃,带骨肉拿来炖汤喝,因为我喜欢吃辣,辣味重了些,老公我给他单独拌了盘没辣椒的,嘻嘻,他看我吃的开心,也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的,吃的津津有味的,把我盘里的肉也消灭了不少,真是没看出他那里怕辣了。”用料


  主料


  


  猪蹄膀1个


  辅料


  盐1/4汤匙


  蒜6瓣


  生抽2汤匙


  辣椒油1汤匙


  白糖1/2汤匙


  姜1块


  桂皮1个


  花椒粉1汤匙


  香油1汤匙


  花椒10粒


  小葱2根


  红油蒜泥肘花的做法


  1.

  把猪蹄膀分成两部分,把当中带骨的肉分离出来,去毛刮洗干净


  

  2.


  将生姜切片,准备八角2个,桂皮1个


  

  3.

  把当中的肘棒放着下次在做,剩下的带皮肉放入锅内,加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟,当用筷子能插透肉时,关火并将肉浸泡在锅中20分钟


  

  4.

  将6瓣蒜剁成蒜泥


  

  5.

  将姜剁成姜末,葱切成段


  

  6.

  将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料,搅拌均匀


  

  7.

  将之前煮好,浸泡的肉捞出,切成一片一片的


  

  8.

  在切好的肘花上浇上调好的料汁,一盘开胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油腻,夏天的好菜


  

  红油蒜泥肘花成品图

  


  


  


  


  


  


  烹饪技巧

  1、蹄膀肉应该肥瘦相兼,比例匀称,切的片要薄才入味;

  2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿,容易切得更薄;

  3、拌好的肉如果吃不完,剩下的加点青菜就是荤素小菜了。

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