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川菜: 鱼香肉丝

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发表于 2019-5-23 18:44:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
  相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼, 对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名


     后来这款菜经过了四川餐厅若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
  

  鱼香肉丝

  工艺炒

  难度

  新手尝试

  人数

  1人份

  口味家常味

  准备时间

  <5分钟

  烹饪时间

     <5分钟


鱼香肉丝的做法

工艺

难度
新手尝试
人数
1人份
口味
家常味
准备时间
5分钟
烹饪时间
<5分钟

菜菜美食日记
菜谱:148 / 关注:1 / 粉丝:1849
2018-12-22 / 35895人看过
“鱼香肉丝”

用料
主料肉丝300克
辅料盐 7克料酒 15克生粉 8克鸡蛋清一个 醋 10克 糖 7克生抽12克玉米淀粉15克胡萝卜丝 适量豆瓣酱适量木耳丝适量 青椒丝适量
鱼香肉丝的做法
1.
肉丝里放入 盐 料酒 生粉 鸡蛋清 搅拌均匀



2.
碗内倒入 醋 糖 生抽 料酒 玉米淀粉 搅拌均匀



3.
锅底烧油 倒入肉丝 炒至变色 备用



4.
锅内烧油倒入葱 姜 蒜 爆香 倒入胡萝卜丝 豆瓣酱 木耳丝 青椒丝 翻炒均匀



5.
放入肉丝



6.
倒入调好的酱料 搅拌均匀 完成



  

  菜菜美食日记 菜谱:148 / 关注:1 / 粉丝:18492018-12-22 / 35895人看过

  “鱼香肉丝”用料

  主料

  

  肉丝300克

  辅料

  盐7克

  料酒15克

  生粉8克

  鸡蛋清一个

  醋10克

  糖7克

  生抽12克

  玉米淀粉15克

  胡萝卜丝适量

  豆瓣酱适量

  木耳丝适量

  青椒丝适量

  鱼香肉丝的做法

  1.

  肉丝里放入 盐 料酒 生粉 鸡蛋清 搅拌均匀

  

  2.

  碗内倒入 醋 糖 生抽 料酒 玉米淀粉 搅拌均匀

  

  3.

  锅底烧油 倒入肉丝 炒至变色 备用

  

  4.

  锅内烧油倒入葱 姜 蒜 爆香 倒入胡萝卜丝 豆瓣酱 木耳丝 青椒丝 翻炒均匀

  

  5.

  放入肉丝

  

  6.

  倒入调好的酱料 搅拌均匀 完成

  

  鱼香肉丝成品图

  

  

  


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