川菜: 棒棒鸡

华盛顿人

     棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。


　　




　　工艺煮


　　难度


　　新手尝试


　　人数


　　2人份


　　口味家常味


　　准备时间


　　15分钟


　　烹饪时间

     
      <15分钟


　　美食小编 菜谱：2018-12-14　


　　“棒棒鸡”用料


　　主料


　　


　　鸡腿300克


　　辅料


　　蒜末3克


　　姜片5克


　　料酒10克


　　香葱1根


　　八角2个


　　香叶2片


　　芝麻油适量


　　白砂糖5克


　　盐2克


　　生抽15克


　　花椒粉1克


　　辣椒油40克


　　芝麻酱20克


　　棒棒鸡的做法


　　1.


　　蒜末3g


　　

　　2.

　　姜片5g


　　

　　3.

　　鸡腿冷水下锅，加入香葱、料酒，焯水去腥去血沫，然后加入八角、香叶


　　

　　4.

　　将鸡腿骨头去掉，用木棒轻轻敲打，然后撕成条


　　

　　5.

　　将芝麻油、盐、白砂糖、生抽、花椒粉、辣椒油、芝麻酱搅拌在一起


　　

　　6.

　　最后将调好的酱料淋在肌肉上


　　

　　棒棒鸡成品图

　　


　　


　　烹饪技巧
　　无