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苏菜: 松鼠鳜鱼

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发表于 2019-5-22 19:20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-5-22 19:22 编辑


  


  工艺烧

  难度

  中级掌勺

  人数

  2人份

  口味酸甜味

  准备时间

  30分钟

  烹饪时间

     <30分钟


  厨恋恋 菜谱:014-01-23 

  “我是因为前几天去饭店吃了这道菜,当场被惊艳,好在跟餐厅还能说上话,请来大厨讲解了一番,大致也是上边来自度娘的那些。当时充分活跃了下我这脑细胞,使劲的记住了大厨教给的做法,回来也自己试着做一下,就是刀工有些粗糙啊,而且家里没有绍酒,料酒代替!哎~都不要计较那些细节啦,哈哈······重要的是味道自己觉得还是蛮棒的!”用料

  主料

  

  鳜鱼1条

  

  豌豆(鲜)50克

  辅料

  葱1节

  姜2片

  食盐3克

  淀粉60克

  醋28克

  水半碗

  白糖21克

  香油少许

  料酒14克

  植物油适量

  亨氏番茄酱2大勺

  松鼠鳜鱼的做法

  1.

  鳜鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来;用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断;然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来

  

  2.

  在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮;再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破

  

  3.

  把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型

  

  4.

  定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里;鱼头也要如此的炸熟;豌豆剥皮后用开水煮熟备用

  

  5.

  然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去;然后倒入碗汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上即可

  

  松鼠鳜鱼成品图

  

  

  

  

  烹饪技巧

  1、 一般的鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候最好是垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动;

  2、 剞花刀的时候最好是快点的刀,那样操作明显的会很轻松,就是千万要注意别划破皮哦;

  3、 鱼肉腌制的步骤不能省,否则做出来的鱼肉很没有味道;

  4、 炸鱼的避免翻动,特别是鱼肉没有定性的时候,很容易散。


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