川菜: 口水鸡

新鲜人

　　

　　工艺煮


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　2人份


　　口味香辣味


　　准备时间


　　30分钟


　　烹饪时间


　　


　　浓咖啡淡心情 菜谱：384　/　关注：0　/　粉丝：9512口水鸡的原文　/　2013-06-26　/　1439118人看过


　　““口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。”用料


　　主料


　　


　　鸡腿1只


　　调料


　　食盐1/2小勺


　　葱4段


　　姜6片


　　蒜5瓣


　　八角1颗


　　花椒1.5大勺


　　桂皮1小块


　　生抽2大勺


　　香醋1.5大勺


　　辣椒粉1大勺


　　花生50粒


　　芝麻1大勺


　　植物油7大勺


　　黄酒1大勺


　　白糖1大勺


　　芝麻酱1小勺


　　细香葱5克


　　朝天椒1个


　　口水鸡的做法


　　原料：鸡腿1只


　　煮料：葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺


　　红油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块


　　调味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)


　　1.备好原料


　　2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖


　　


　　3.准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透


　　4.在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮


　　


　　5.后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎


　　6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用


　　


　　7.锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要


　　8.炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓


　　


　　9.麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状


　　10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以


　　


　　11.个人口味放入适量炸好的红油


　　12.放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁


　　


　　13.汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条


　　14.镇好的鸡腿切成小块


　　


　　15.入盘中，淋入料汁


　　16.后再撒上辣椒圈和香葱末调味